Zucchini-Köfte in Tomaten-Kokossauce

Das Originalrezept haben wir im Blog „Magentratzerl“ der lieben Susanne entdeckt.
Gesehen und sofort gewusst: „das müssen wir nachkochen“.
Trifft sich ja auch sehr gut, aus dem Garten haben wir derzeit „Unmengen“ an Zucchini und reichlich Tomaten.
Also warum lange warten…
Ein herzliches „Dankeschön“ an Susanne für das tolle Rezept.
Ein paar kleine Änderungen haben wir an dem Rezept vorgenommen – wir sind halt nicht die großen Koriander-Fans.

 

Schellfischfilet in Kräutersauce mit Cherrytomaten

Nicht, dass ihr falsches denkt, nein, bei dem Wetter gestern haben wir natürlich gegrillt!
Der Fisch ist noch vom „Fisch-“ Freitag 🙂
Nur gestern kam ich nicht dazu etwas zu posten, da wir „gewurstelt“ haben: Lamm-Bärlauch-Bratwurst – die gleich abends auf dem Grill gelandet ist.
Aber dieses leckere Fischrezept wollten wir euch dann doch nicht vorenthalten.

 

Muschelsuppe

Eigentlich ist dies kein richtiges Rezept, es ist nur „Resteverwertung“, aber Resteverwertung vom Feinsten 🙂

Wir hatten Miesmuscheln gekauft – wie üblich zu viele.
Das Erste, was wir von den Muscheln gekocht haben, waren „Miesmuscheln in Tomaten-Safran-Sauce“ und aus den Resten davon ist diese Suppe entstanden.

 

Gefüllte Focaccia

Aus dem Brotbackbuch *): „Brot Rezepte aus aller Welt“ erschienen im Bassermann Verlag.

*) Nein, nicht aus DEM Brotbackbuch sondern aus dem (sprich: einem) Brotbackbuch 🙂

Zutaten für den Teig:

• 2 TL Trockenhefe
• 100 ml Wasser
• 500 g Hartweizenmehl
• 1,5 TL Salz
• 3 EL Olivenöl

Für die Füllung:

• 200 g Hirtenkäse aus Schafs- und Ziegenmilch
• 200 g Mozzarella
• 250 g Kirschtomaten
• 12 – 15 Basilikumblätter

Extra:

• 1/2 TL grobes Salz
• 2 Zweige Rosmarin
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung:

200 ml Wasser in eine Schüssel geben und die Hefe darüber streuen. 5 Minuten ruhen lassen dann einmal umrühren. Mehl, Salz, restliches Wasser und Öl zufügen. Alles auf kleiner Stufe der Knetmaschine zu einem weichen Hefeteig verkneten (10 Minuten Knetzeit). Der Teig sollte sich vom Schüsselboden lösen.
Den Teig abgedeckt 1,5 bis 2 Stunden ruhen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Zwischenzeitlich die Tomaten in eine Auflaufform geben, mit etwas Olivenöl und Salz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen und die Haut von den Tomaten abziehen.

Nach der Gehzeit den Teig entgasen/flach drücken und in zwei gleiche Hälften teilen. Die Teighälften zu Kugeln schleifen, abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.

Mozzarella in Scheiben schneiden, Hirtenkäse zerbröseln.

Teigkugeln auf Backpapier zu Fladen mit einem Durchmesser von je ca. 24 cm ausrollen.

Auf einen der Teigfladen die Mozzarellascheiben legen, den Hirtenkäse darüber streuen und die Tomaten darauf verteilen. Basilikumblätter klein zupfen, über den Käse streuen.

Den zweiten Teigfladen darüber legen, die Ränder fest zudrücken.

Mit einem Handtuch bedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen.
Mit der Fingerspitze kleine Dellen in die Oberseite der Focaccia drücken, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz bestreuen. Von den Rosmarinzweigen die Nadeln abzupfen und in die Focaccia stecken.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Unter-/Oberhitze ca. 40 Minuten backen.

Autor: Carmen

 

Spargel-Brot-Salat

Es war ein warmer, sehr schwüler Tag. Auf eine etwas Warmes hatten wir deshalb keine Lust, da kam dieser Spargel-Brot-Salat genau richtig.

Zutaten für 2 Personen als Hauptgericht:

• 500 g grünen Spargel
• 175 g Kirschtomaten, rot
• 175 g Kirschtomaten, gelb
• 170 g Wurzelbrot; alternativ Ciabatta
• 2 Knoblauchzehen
• 5 – 6 EL Olivenöl
• 2 1/2 EL Rotweinessig
• 1 TL groben Senf
• 1/2 TL braunen Zucker
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• 8 Blätter Basilikum
• 50 g Parmesan in Spänen

Zubereitung:

Wurzelbrot in dünne, ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Brotscheiben auf den Rost des Backofens legen, bei 200 Grad Ober-/Unterhitze in ca. 5 – 8 Minuten hellbraun rösten.
Knoblauch schälen und die noch warmen Brotscheiben damit abreiben.

Spargel im unteren Drittel schälen und das Ende knapp abschneiden. Den Spargel in ca. 3 – 4 cm lange Stücke teilen, in Salzwasser knapp gar kochen. Anschließend kalt abschrecken.

Kirschtomaten halbieren.

Aus Rotweinessig, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl eine Vinaigrette herstellen.

Spargel und Kirschtomaten in eine Schüssel geben. Die Vinaigrette darüber träufeln.
Das Brot in mundgerechte Stücke brechen und ebenfalls in die Schüssel geben; alles vorsichtig mischen.

Basilikumblätter klein zupfen und zusammen mit den Parmesanspänen über den Salat geben.

 

Gazpacho

Schon lange tragen wir dieses Rezept in unserem Kopf herum. Immer hat irgendetwas nicht gepasst, mal gerade keine Tomaten, da sie für etwas anderes verwendet wurden, das Wetter passt nicht (schmeckt ja wirklich nur wenn es richtig heiß ist), mal keine Gurken…aber diese Woche war es soweit: Genug Tomaten und Gurken geerntet und das Wetter hat auch mitgespielt.

Das Originalrezept ist aus dem kleinen Heft FÜR SIE Special – Die 100 besten Rezepte der Welt.

Hier unsere Version:

Zutaten:

• 160 g Toastbrot
• 600 g Tomaten
• 1 Salatgurke; ca. 400 g
• 1 Paprika, rot; ca. 200 g
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1/8 l Olivenöl
• 3 EL Sherryessig
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung:

Toastbrot entrinden, die Hälfte würfeln und in einer Pfanne mit etwa 25 ml Olivenöl hellbraun rösten. Zur Seite stellen.

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Haut der Tomaten leicht anritzen und für 10 -15 Sek. in das heiße Wasser  geben, herausnehmen und kalt abschrecken. Die Haut von den Tomaten abziehen. Den Strunk herausschneiden und die Tomaten grob würfeln.

Salatgurke schälen, halbieren und mit einem Löffel die Kerne heraus kratzen. Paprika, putzen und schälen. Zwiebeln schälen.

1/3 der Gurke, 1 Zwiebel und 1/2 Paprika ganz fein würfeln beiseite stellen.

Restliches Gemüse grob in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und würfeln.

Restliches Toastbrot zerrupfen, mit dem grob gewürfelten Gemüse mischen. In 2 Portionen im Mixer fein pürieren, dabei 50 ml Olivenöl und 1 1/2 EL Sherryessig  dazu gießen.

Gazpacho mit Salz und Pfeffer abschmecken, für mind. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.

Zusammen mit den fein gewürfelten Gemüse und dem gerösteten Brot servieren.

 

Spaghetti mit Tomaten-Büffel-Mozzarella-Sauce

Es sollten mal wieder Spaghetti sein…ganz einfache Spaghetti Napoli…aber dann haben wir im Kühlschrank noch einen Büffel-Mozzarella entdeckt, der eigentlich für etwas anderes bestimmt war, zu dem wir aber, wie leider so oft, nicht kamen, also haben wir die Napoli etwas „aufgepeppt“.

Zutaten:

• 400 g Spaghetti >Herstellung siehe Spaghetti.
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 800 g Tomaten, gehackt (Dose; frische gehen natürlich auch, aber der Garten gibt im Moment noch keine her 😦 )
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Prise Zucker
• Oregano, frisch oder getrocknet, je nach Jahreszeit
• Basilikum, frisch oder getrocknet, je nach Jahreszeit
• 1 EL Olivenöl
• 200 g Büffel-Mozzarella
• frisch geriebenen Parmesan

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln zusammen mit dem Zucker in den Topf geben; bei mittlerer Hitze dünsten bis die Zwiebeln glasig sind. Knoblauch dazu geben und kurz mit dünsten. Tomaten dazu geben, mit Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum (frisches Basilikum erst am Ende dazu geben!) würzen; erhitzen und bei kleiner Hitze 30 Min. köcheln lassen.

Am Ende der Garzeit den Büffel-Mozzarella würfeln und in die Sauce geben. So lange köcheln lassen, bis sich der Mozzarella in der Sauce aufgelöst hat.

Eigentlich werden Spaghetti und Sauce immer VOR dem Servieren im Topf/in der Pfanne gemischt…aber für die Bilder macht es sich besser, wenn man sie erst danach mischt…

Erst auf dem Teller den Parmesan frisch darüber reiben.