Wir haben schon mehrfach Ricotta gemacht, aber bisher immer aus Milch. Dieses Mal haben wir dafür die Molke, die bei der Herstellung von Mozzarella übrig geblieben ist, dafür verwendet. Wir können nur sagen: „der bisher beste Ricotta“. Wunderbar cremig, zart, aromatisch!
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Immer auf der Suche nach „Neuem“, sind wir mal wieder bei der Käseherstellung gelandet. Dieses Mal bei Mozzarella und Ricotta.
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Frischrahmkäse und und Ricotta haben wir ja schön einige Male selbst gemacht.
Heute probieren wir uns mal an einem herzhaften Frischkäse aus Ziegenmilch.
Diesen haben wir nicht gazn ohne Grund gemacht. Wofür wir ihn verwendet haben „demnächst auf diesem Kanal“ 🙂
Aber nun zur Herstellung des Ziegenfrischkäses…
Zutaten für ca. 480g fertigen Ziegenfrischkäse:
Zubereitung:
Ziegenmilch und Salz in einem Topf langsam auf 85 Grad erhitzen (unbedingt mit einem Thermometer kontrollieren). Topf vom Herd nehmen und den Zitronensaft einrühren.
Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Ein großes Küchensieb (vorzugsweise Plastik) mit einem Käseleinen auslegen, die abgekühlte Masse hinein geben und die Molke ablaufen lassen – 6 Stunden lang.
Da der Frischkäse nach dieser Zeit immer noch recht feucht war, haben wir ihn, samt Käseleinen, in eine gelochte Käseform gefüllt und mit 1,5 kg beschwert. Nach 1 Stunde hatte der Frischkäse dann die gewünschte Konsistenz.
Die abgelaufene Molke kann anderweitig verwendet werden: einfach pur trinken oder beim Brot backen als Flüssigkeit zugeben oder herrlichen Lassi mixen oder …
Diesen Ziegenfrischkäse kann man, z. B. mit etwas Salz, herrlich zu/auf frischem Brot (hier Baguette) genießen
Und was man mit dem Ziegenfrischkäse noch machen kann, dazu bald mehr.
Hier eine Variante des Ricotta, der etwas „magerer“ ausfällt als unser bereits gepostetes Ricottarezept.
Gesehen haben wir es beim Grillsportverein.
Zutaten:
Zubereitung:
Milch, Zitronensaft und Salz in einen Topf geben. Milch auf 85 bis 90 Grad erhitzen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Milch gerinnt…
Anschließend die geronnene Milch in ein Käseleinen schöpfen.
Molke ablaufen lassen, auffangen und anderweitig verwenden.
Zum Schluss den Ricotta hängend weiter abtropfen lassen.
Nach 6 Stunden „locker abhängen“ 🙂 ergab das bei uns 236 g Ricotta.
Wahrlich keine große Kochkunst aber s..lecker!!
Zutaten 12 Stück:
Zubereitung:
Schwarte vom geräucherten Schweinebauch/Dörrfleisch entfernen; 6 Scheiben quer halbieren; wer gerne mehr geräucherten Bauchspeck/Dörrfleisch mag, verwendet 24 Scheiben, dann brauchen keine halbiert zu werden.
Den Bärlauch fein hacken.
Wir haben den Ziegenfrischkäse in Portionsstücken („Ziegentaler“) verwendet.
Jeweils 1 Ziegentaler hochkant durch den fein gehackten Bärlauch rollen, dann die beiden Seiten vorsichtig in den Bärlauch drücken.
Danach mit den Scheiben vom geräucherten Bauchspeck/Dörrfleisch einwickeln.
Wenig Butter in eine Pfanne geben und die „Päckchen“ zunächst bei großer Hitze darin von beiden Seiten knusprig anbraten;
dann die Hitze reduzieren und noch einige Minuten nachgaren lassen, damit der Ziegenfrischkäse durch und durch heiß ist.
Dazu passt frisches Baguette.
Ricotta ist ein italienischer Frischkäse der aus Kuh- oder Schafmilch – oder Mischungen daraus – hergestellt wird. Wir haben reine Kuhmilch bzw. Kuhmilchprodukte verwendet.
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Eine kleine, aber feine Vorspeise. Noch dazu sehr schnell gemacht.
Wäre es Sommer gewesen, dann hätte ich noch einen Rosmarinzweig beim Braten in die Pfanne gegeben, aber leider ist jetzt Winter…
Eine Spezialität aus dem hessischen Odenwald: „Brennkäse“.
Genau das richtige für ein kleines aber feines Abendbrot.
Zutaten:
Zubereitung:
Quark in ein „Käseleinen“ (alternativ Stofftaschentuch) geben, einschlagen, in ein Haarsieb legen, darauf eine umgedrehten Untertasse legen und mit ca. 1 kg beschweren (z. B. volle Konservendose).
Den Quark mind. 3 Stunden, besser 4 Stunden, pressen/ablaufen lassen.
Danach mit dem Salz und dem Natron vermischen und 3 Stunden stehen lassen. Der Quark wird in dieser Zeit „glasig“.
Den Quark in eine Schüssel geben und im Wasserbad unter rühren erwärmen. So lange rühren, bis er glänzend und gelb wird (ca. 10 Min.). Aus dem Wasserbad nehmen und die Butter in Flocken unterrühren. Wenn die Butter gebunden ist. Das Eigelb unterrühren.
Erkalten lassen und dann „Guten Appetit“.
Zutaten:
Zubereitung:
Frischrahmkäse, Sahne und Salz in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen kräftig verrühren.
Knoblauchliebhaber können auch eine halbe Zehe Knoblauch mit etwas von dem Salz fein zerdrücken und mit unterrühren.
Den Frischkäse auf Klarsichtfolie geben und ca. 1 cm dick rechteckig verteilen (Geht am besten mit einem Löffel).
Die Kräuter darauf verteilen und von der breiten Seite her mit Hilfe der Klarschtfolie aufrollen.
In der Klarsichtfolie für einige Stunden in den Kühlschrank geben, damit die Kräuterrolle „durchziehen“ kann.
cahama 