Und weiter geht es mit den Einzelbestandteilen unseres Weihnachtsmenüs.
Das Gute an diesem Gericht war, dass es butterzart und super aromatisch war.
Das „Schlechte“, dass wir die Schokolade, die eigentlich an die Sauce sollte, vergessen haben. 😦
Geschmeckt hat es trotzdem!
Nach all den süßen Versuchungen in Form von Plätzchen und Kuchen, sollte es am gestrigen 1. Advent, zur Feier des Tages etwas Besonderes sein. Dafür hatten wir uns extra diese wunderbaren Entrecôtes vom Wasserbüffel reserviert.
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Dieses Stück Fleisch wird als solches in Deutschland nicht/seltenst als Bratenstück verkauft.
Wenn, dann wird höchsten der „Hanging Tender“ heraus geschält.
In Frankreich wird dieses Stück Fleisch aber als Braten sehr geschätzt.
Länger und eher sanft geschmort ergibt es wunderbar zartes Bratenfleisch.
Herbst und Winter schreien einfach nach Eintöpfen und Schmorgerichten!
Also erhören wir dieses Schreien 🙂
Save the best for last…zumindest haben wir uns das beste Stück Fleisch für das gestrige Ende der Woche ausgehoben.
Wasserbüffel an sich ist schon ein tolles Fleisch, aber dann noch diese Medaillons – ein Traum!
Wenn wir schon so gut – sprich: lecker – eingekauft haben, dann wollen wir natürlich auch etwas davon haben!
Und „wenn schon, denn schon“, also haben wir ein „ordentliches“ Entrecôte in die Pfanne gehauen.
„Langue de chat“ (Katzenzunge) ist ein sogenannter „Special Cut“ in Frankreich.
Hierzulande ist uns dieses Stück Fleisch noch nicht über den Weg gelaufen…leider.
Ein tolles Stückchen Fleisch! Zart wie die Lende/Rinderfilet, aber aromatischer.
Nachdem wir vor einiger Zeit so leckere Frikadellen vom Zebu gemacht haben, dachten wir, machen wir sie mal „pikant“.
Gesagt, getan und das Ergebnis konnte sich genauso sehen und schmecken lassen wie bei der milden Version.
Da wir schon wieder neues Zebu-Fleisch beim Züchter bestellt haben, wird es höchste Zeit das Fleisch der vorherigen Bestellung zu verarbeiten. Für die Rouladen haben wir uns da was ganz Besonderes einfallen lassen.
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Wir haben dieses edle Stück Fleisch bei unserem französischen Metzger unter dem Namen „Sole“ gekauft.
Der Versuch den deutschen Namen dafür in Erfahrung zu bringen gestaltete sich sehr schwierig.
Die Mehrheit der Befragten (darunter auch erfahrene Metzger) war der Meinung, dass es sich um einen Teil der Rindernuss, genauer gesagt um die „Flache Nuss“, handeln müsse.
Aber egal wie das Stück heißt, butterzart, super saftig und wahnsinnig lecker war es!
cahama 