Die Rinderwade ist unserer Meinung nach eines der besten Stücke für Schmorgericht.
Die Rinderwade – auch Hesse oder Mäusle genannt – enthält sehr viel Bindegewebe (Collagen). Dieses hat die Eigenschaft, dass es anfangs sehr fest/zäh ist, gart man es aber entsprechend lange wandelt es sich in Gelatine um und sorgt so dafür, dass das Fleisch herrlich saftig und zart bleibt.
Das Fleisch war so zart, das wäre glatt als „Pulled Beef“ durchgegangen!
So ab und an mal ein schönes Stück Suppenfleisch, hier in Form einer Beinscheibe, ist bestimmt nicht das Schlechteste, was man auftischen kann.
Zur Info: das Fleisch stammt von deutschen Zebus, die ganzjährig auf der Weide im Herdenverband leben, nicht gemästet werden…kein Grund also, dass der Blutdruck hochschnellen müsste!
Nachdem wir vor ein paar Wochen so super leckere Frikadellen von Wasserbüffel gemacht haben, was lag da näher als ähnliches mit dem Hackfleisch vom Zebu zu versuchen.
Gesagt, getan und das Ergebnis konnte sich genauso sehen und schmecken lassen wie beim Wasserbüffel!
Wir hatten mal wieder Lust auch „etwas ganz anderes“…
und da haben wir dieses tolle Rezept aus der Maghreb-Küche bei „Cinnamon and Coriander“ entdeckt.
Die Suche hat sich gelohnt!
Wir waren mal wieder Wasserbüffelfleisch kaufen. Nebst Braten, Steaks, Rouladen, Filet, Gulasch haben wir uns ein paar Portionen Hackfleisch mitgebracht…und gleich ein paar super leckere Frikadellen zubereitet.
Das waren sicher nicht die letzten!
Wasserbüffelfleisch hat einfach ein tolles Aroma!
Heute mal wieder so eine herrliche Roulade…aber nicht vom Rind, sondern vom Wasserbüffel. Ein traumhaftes Fleisch!
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Nachdem die Zebu-Hüftsteaks uns schon begeistert haben, waren wir natürlich umso mehr auf das Roastbeef gespannt.
Was sollen wir sagen, es war ein absoluter Traum!
Super saftig, super zart, super aromatisch!
Der Unterschied zwischen einem T-Bone-Steak und einem Porterhouse-Steak besteht darin, dass beim Porterhouse-Steak der Filet-Anteil (Lende) höher ist. Das T-Bone-Steak wird aus dem vorderen Teil des flachen Roastbeefs geschnitten und das Porterhouse-Steak aus dem hinteren.
Bedingt durch den höheren Filet-Anteil und auch dadurch, dass es meist etwas dicker geschnitten wird als das T-Bone-Steak, ist es meist auch entsprechend schwerer.
Soweit zu den Unterschieden, nun die Gemeinsamkeit: beide schmecken ausgesprochen gut! 🙂
Ab und an („alle paar Jahre“) muss das einfach mal sein, das „gute alte Rumpsteak mit ganz viel Zwiebeln“ 🙂
Am Vatertag gab es natürlich ein „richtiges Männeressen“, da musste ein Steak auf den Grill.
