Es ist Sommer, es kann gegrillt werden, was braucht man dann unbedingt?
Richtig, Grill-/BBQ-Saucen!
Hier haben wir eine tolle, pikante Barbecue-Sauce.
Man kann sie aber ebenso zum Marinieren von Fleisch (Spareribs, Hähnchenkeulen, Short-/Back-Ribs…) verwenden oder aber…dazu bald mehr.
Es gibt – hoffentlich – schon bald wieder neue Pilze, da wird es höchste Zeit, dass wir die vom letzten Jahr aufbrauchen.
Und wenn wir mit den Pilzen schon „im Wald“ sind, dann nehmen wir gleich noch das entsprechende Fleisch dazu…
Gesagt, getan! Vor gar nicht allzu langer Zeit haben wir erstmals Kaninchenkeulen Sous vide-gegart.
Wir waren von dem super zarten und saftigen Fleisch so begeistert, dass wir „gedroht“ hatten, dies bald zu wiederholen.
Und jetzt haben wir es schon wieder getan!
Dieses Mal gab es noch eine traumhafte Morchel-Rahmsauce dazu!
Wir haben uns mal wieder (fast) ganz dem Wald verschrieben: Wildschwein und Steinpilze.
Nur die Sahne haben wir nicht im Wald gefunden 🙂
Wir hatten noch Filet (Lende) vom Hirschkalb und vom Wildschwein „im ewigen Eis“.
Beide Filets waren einzeln nicht so groß, dass sie eine Mahlzeit für 2 Personen ergeben hätten, also tun wir uns was Gutes und gönnen uns einen Teller sowohl mit Hirschkalb- wie auch mit Wildschweinfilet.
Und wenn schon, denn schon, gibt’s gleich noch eine feine Morchel-Rahmsauce dazu…
Angeregt bzw. begeistert von dem Rezept unserer „Weihnachtsgans“ (im März 🙂 ), haben wir versucht, dieses auf die bei uns eigentlich beliebtere Ente, zu übertragen. Mit Erfolg!
Weiterlesen
Ja, wir sind etwas spät dran mit unserer Weihnachtsgans, aber was soll man machen? Corona hatte uns unser „traditionelles Familien-Weihnachtsessen“ ordentlich verhagelt.
Was also tun? Die Gans war da, also haben wir sie eingefroren und auf „bessere Zeiten“ gehofft.
Bessere Zeiten? Na ja, kurz vor dem vermutlich nächsten harten Lockdown haben wir die Familie zusammengetrommelt und unser Weihnachtsessen nachgeholt.
Das Rezept für diese Gans ist in Anlehnung an Johann Lafers Rezept für eine Weihnachtsgans entstanden.
Die Zubereitung zieht sich zwar über 2 Tage hin, aber der Aufwand lohnt! Alle waren begeistert!
Glücklicherweise hat der Fischhändler unseres Vertrauens gelegentlich Zackenbarsch!
Wir lieben ihn, nein, nicht den Fischhändler, den Zackenbarsch, wegen seines festen, aromatischen Fleisches.
Das Fleisch zerfällt beim Garen nicht, wir aber sehr zart.
