RSS

Archiv der Kategorie: Pfannkuchen, Wrap & Co

Gefüllte Zucchini-Tortillas

Nicht wundern (nur staunen 🙂 ), dass hier die Mengen- und Größenangaben/-beschreibungen nicht mit den Bildern übereinstimmen!
Im Originalrezept von „Essen&Trinken“ werden die Zucchini-Tortillas in einer Größe vom 12 cm gebacken. Bei dieser Größe passen aber die Zutaten nicht in die Tortillas!
Deshalb haben wir hier die Mengen- und Größenangaben so angepasst, „damit es passt“ 🙂
Aber abgesehen von der „Unpässlichkeit“, waren die Tortillas sehr lecker!

Read the rest of this entry »

Advertisements
 
Ein Kommentar

Verfasst von - 8. September 2017 in Pfannkuchen, Wrap & Co

 

Schlagwörter: ,

Apfelplätzchen

Diese Apfelplätzchen sind nur eine Abwandlung unserer Apfelrädchen.
Aber eine sehr „notwendige“ Abwandlung. Das rührt daher, dass man für die Apfelrädchen „ganze“ Äpfel benötigt. Da wir recht viele Apfelbäume haben und den Einsatz von Spritzmitteln vermeiden, ergibt es sich, dass wir im Sommer/Spätsommer viel „Fallobst“ haben. Dabei handelt es sich meist um Äpfel, in denen der Apfelwickler Eier abgelegt hat und aus dem ein Wurm geworden ist. Der Apfelbaum, gar nicht dumm, entsorgt diese schadhaften Äpfel indem er sie abwirft. Diese Äpfel haben zwar einen Wurm, aber das meiste davon ist durchaus noch essbar. Also nehmen wir von diesen Äpfeln, schälen sie, schneiden die schadhaften Stellen heraus. In der Regel kann man dann aber aus dem restlichen Apfel keine Ringe mehr schneiden. Also schneiden wir ihn in kleine Stücke und verwenden ihn z. B. für super leckere Apfelplätzchen.

Read the rest of this entry »

 

Schlagwörter: , , , ,

Rösti mit mariniertem Kräuter-Spargel und geräuchertem Lachs

Das Originalrezept stammt aus der Zeitschrift „Meine Familie & ich“. Wie fast immer, haben wir es etwas abgewandelt.
Gut war es trotzdem 🙂

Read the rest of this entry »

 

Schlagwörter: , , , ,

Gefüllte Quinoa-Bärlauch-Pfannkuchen

Endspurt – zumindest was die Saison für Bärlauchblätter angeht. Überall zeigen sich schon erste Blütenansätze, das sicherste Zeichen, dass die Blätter an Aroma verlieren. Also letztmals (aber nur für dieses Jahr!!) Bärlauchblätter gesammelt.
Ich hoffe, ihr habt aufmerksam gelesen – ich habe nur geschrieben, dass mit den Bärlauchblättern Schluss ist!
Die Blütenansätze kann man nämlich auch zu etwas Köstlichem verarbeiten. Aber dazu dann in Kürze mehr… Read the rest of this entry »

 
 

Schlagwörter: , , , , ,

Crespelle mit Auberginen-Hähnchenfüllung

comp_cr_img_1215_crespelle_auberginen_haehnchenfuellung

Vor dem ersten Frost haben wir versucht alles aus dem Garten zu retten – so auch die letzten beiden Auberginen.
Nachdem wir diese Crespelle gemacht und gekostet hatten, haben wir es sehr bedauert, dass es jetzt wieder sooooo lange dauern wird, bis wir es wiederholen können 😦

Zutaten für 3 Personen

Für die Crespelle:

  • 4 Eier
  • 250 ml Milch
  • 200 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Butter zum Braten

Für die Füllung:

  • 1 Hähnchenbrustfilet, ca. 220 g
  • 1 EL Butterschmalz
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 – 2 Auberginen (wir: 1 „normal große“ und 1 sehr kleine)
  • Salz
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/2 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Prise Zucker
  • 400 g gehackte Tomaten (wir: Dose)
  • 1 TL Paprikamark
  • 1 TL Tomatenmark
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • Thymian
  • 2 EL Crème fraîche
  • 1 EL gehackte Petersilie

Zum Bestreuen:

  • 80 g geriebenen Käse, wir:  Queso Ibérico (Käse aus Kuh-, Schafs- und Ziegenmilch)

Zubereitung:

Für die Crespelle Eier, Salz und Milch verquirlen, Mehl unterrühren und den Teig 1/2 Stunde quellen lassen.

Eine kleine Pfanne ( Durchmesser ca. 18 – 20 cm) mit wenig Butter fetten, bei mittlerer Hitze nacheinander 9 dünne Pfannkuchen backen.

Für die Füllung die Auberginen längs in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden (Gemüsehobel), beidseitig leicht salzen und 15 Minuten liegen lassen.
Die sich auf der Oberfläche der Auberginen bildende Flüssigkeit mit Küchenkrepp abtupfen.
Die Auberginenscheiben beidseitig dünn mit dem Olivenöl einpinseln
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Auberginenscheiben nebeneinander darauf legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 20 Minuten backen.

Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
Olivenöl in einem Topf erhitzen; Zucker zusammen mit den Zwiebeln in den Topf geben und braten bis die Zwiebeln beginnen braun zu werden, Knoblauch zufügen und kurz (1 Minute) mit braten.
Tomaten- und Paprikamark dazu geben und kurz anrösten.
Mit den gehackten Tomaten „ablöschen“.
Mit Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und Thymian würzen.
Bei guter Mittelhitze, ohne Deckel ca. 20 Minuten kochen.
Wenn die Tomatensauce beginnt sämig zu werden, Crème fraîche zufügen und weiter kochen bis sie wieder sämig wird.Vom Herd nehmen und die Petersilie unterrühren.

Die Hähnchenbrust in kleine Würfel van ca. 1×1 cm schneiden.
In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und bei sehr großer Hitze (wir: Induktion, Boosterstufe, Eisenpfanne) die Fleischwürfel unter häufigem rühren 1 bis max. 2 Minuten anbraten. Pfanne vom Herd nehmen.
Fleisch mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Nun eine Crespelle nehmen, ein bis zwei Scheiben der gebackenen Aubergine darauf legen, darauf etwas von dem gebratenen Hähnchenfleisch verteilen und noch etwas von der Sauce darüber geben.

comp_cr_cimg0677_crespelle_auberginen_haehnchenfuellung

Die Crespelle quer zu den Auberginenscheiben „auf halb“ zusammenklappen und anschließen zusammenrollen.
So mit allen Crespelle verfahren.

Die fertigen Crespelle in eine gefettete Auflaufform geben.
Wir hatten noch etwas von der Sauce übrig, diese haben wir über die Crespelle gegeben.
Mit dem geriebenen Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Unter-/Oberhitze 40 Minuten backen.

comp_cr_img_1209_crespelle_auberginen_haehnchenfuellung

 
2 Kommentare

Verfasst von - 11. November 2016 in Auflauf & Gratin, Pfannkuchen, Wrap & Co

 

Schlagwörter: , , , , , , ,

Nudel-Frittata

comp_CR_IMG_8812_Nudelomelett

Resteverwertung vom Feinsten 🙂
Wir hatten noch Nudeln übrig – und die sind viiieeelll zu schade zum Wegwerfen.
Meist braten wir übriggeblieben Nudeln als Beilage zu einem Hauptgericht oder machen Schinkennudeln damit.
Heute haben wir uns entschlossen mal eine Nudel-Frittata daraus zu machen.
Wir konnten uns nicht einigen, ob eine Frittata nur von einer Seite gebacken wird oder von beiden…da wir sowieso zwei Stück aus dem Rezept machen wollten konnten wir ja auch beides ausprobieren 🙂

Zutaten:

  • 400 g gegarte Nudeln
  • 6 braune Champignons
  • 8 Kirschtomaten
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1/2 Zwiebel
  • 1 EL Butter
  • 4 Eier
  • 150 g junger Gouda
  • 125 g Büffel-Mozzarella
  • 70 g Salami
  • 2 – 3 Scheiben rohen Schinken; wir: 4 Scheiben gepökelten, geräucherten, getrockneten Schweinenacken
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung:

Werden die Nudeln extra für diese Frittata gekocht, diese vor der Weiterverarbeitung etwas abkühlen lassen!

Champignons mit Küchenkrepp abreiben, die Schnittstelle am Stiel nachschneiden, vierteln.
Kirschtomaten halbieren oder vierteln – nach Belieben.
Frühlingszwiebeln schräg in dünne Ringe schneiden.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
Gouda fein raspeln.
Büffel-Mozzarella würfeln.
Salami würfeln.

In zwei Pfannen je einen 1/2 EL Butter erhitzen.
Nachfolgend werden alle Zutaten auf beide Pfannen aufgeteilt.

Zwiebel, Knoblauch und Pilze in die Pfannen geben.

Währenddessen in einer Schüssel den Gouda mit den Eiern, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer verrühren.
Die Nudeln unter diese Massen heben/rühren.

Wenn die Zwiebeln glasig sind, die Nudel-Eiermasse in die Pfanne geben.

So, nun trennen sich die Wege:

  • wird die Frittata nur von einer Seite gebacken, dann jetzt schon die Kirschtomaten, Frühlingszwiebeln, Mozzarella- und Salamiwürfel darauf verteilen.
    Den Schinken mit den Fingern „zerrupfen“ und ebenfalls auf der Nudelmasse verteilen.
    Deckel auflegen und backen bis die Eimasse an der Oberfläche fest wird aber immer noch glänzt;
    dies hat bei uns, bei mittlerer Hitze, etwa 8 Minuten gedauert.
  • soll die Frittata von beiden Seiten gebacken werden, dann ohne weitere Zutaten den Deckel schließen.
    Nach etwa 4 Minuten die Nudel-Eiermasse aus der Pfanne auf einen Teller gleiten lassen. Die Pfanne wenden und auf den Teller legen; beides zusammen wieder wenden. Teller entfernen und die restlichen Zutaten auf der Frittata verteilen. Deckel wieder schließen und in ca. 4 Minuten zu Ende backen.

Beidseitig gebacken:

comp_CR_IMG_8792_Nudelfrittata

comp_CR_IMG_8799_Nudelfrittata

Einseitig gebacken (ganze Frittata siehe Titelbild):

comp_CR_IMG_8819_Nudelomelett

 

Schlagwörter: , , , ,

Quesadillas

comp_CR_CIMG9289_Quesadilla

Nachdem wir hier vor einigen Tagen die Unterschiede zwischen Tortilla, Burrito…Quesadillas versucht haben aufzuzeigen, wollen wir es ja nicht bei der Theorie belassen. Burritos haben wir schon gemacht >> siehe hier oder hier, widmen wir uns also heute mal den Quesadillas.

Zutaten:

  • 8 Weizentortillas (Fertigprodukt)
  • 4 Lauchzwiebeln
  • 4 Tomaten
  • 4 Scheiben gekochter Schinken
  • 200 g Käse; wir: mittelalter Gouda (ich weiß, nicht stilecht; wir mussten aber mit dem auskommen, was der Kühlschrank hergab)
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 1 EL Butter

Zubereitung:

Den Strunk der Tomaten entfernen und diese in dünne Scheiben oder Spalten schneiden.
Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden.
Gekochten Schinken in Streifen schneiden.
Käse raspeln.

Die Hälfte des Käses auf 4 Weizentortillas verteilen; darauf den Schinken, die Tomaten, Lauchzwiebeln und Petersilie verteilen.

comp_CR_CIMG9362_Quesadilla

Nun den restlichen Käse darüber streuen

comp_CR_CIMG9366_Quesadilla

und die restlichen 4 Weizentortillas darauf legen.

Ein Pfanne erhitzen – mittlere Hitze; mit ganz wenig Butter auspinseln und jeweils einen Quesadilla hinein legen; etwa 3 Minuten braten, bis er leicht braun wird.

comp_CR_CIMG9367_Quesadilla

Dann heraus nehmen/hoch heben, die Pfanne wieder leicht einfetten, Quesadilla wenden und von der zweiten Seite ebenfalls ca. 3 Min. braten.

Quesadillas vierteln und servieren.

comp_CR_CIMG9378_Quesadilla

 

Schlagwörter: , , , ,