
Von „unserem“ Rinderzüchter aus Frankreich hatten wir noch ein ganz besonderes Stück Fleisch vom Charolais im ewigen Eis: eine Beinscheibe!?!? Beinscheibe? Kann man noch von einer „Scheibe“ reden, wenn dieses tolle Stück Fleisch gut 10 cm hoch ist?
Da der Rinderzüchter nicht nur der Züchter, sondern auch gleichzeitig der Metzger ist, haben wir ihn gebeten uns eben mal ein solches Stück zu schneiden bzw. zu sägen. Die „Überlegung“ war, dass so noch mehr Aroma im Fleisch bleibt und nicht in die Sauce über geht.
Mit dieser Überlegung/Hoffnung lagen wir goldrichtig!
Allerdings, das ist der „kleine Nachteil“, verlängert sich die Schmorzeit erheblich.
Um das „auf die Reihe zu bekommen“, haben wir uns für die Zubereitung im Slow Cooker entschieden.