Maultaschen mit Brenn(n)essel-Hackfüllung

Die Natur ist im Moment dabei geradezu „zu explodieren“. Alles spießt, wächst und gedeiht im Rekordtempo. Speziell bei den Wildkräutern ist jetzt die beste Zeit um sie zu genießen…soweit sie denn genießbar sind 🙂
Aber, wenn es auch schwer zu glauben ist, ein sehr leckeres und sehr gesundes Wildkraut sind die Brenn(n)essel!
Okay, man sollte sie vielleicht nicht roh und „ungeschützt“ genießen 🙂
aber entsprechend zubereitet verfeinern sie viele Gerichte.
Wir haben uns hier dazu entschlossen, die Füllung von Maultaschen durch sie „zu pimpen“.
Eines noch in eigener Sache: es schmerzt, die deutsche Sprache so verhunzt zu sehen, deshalb bringen wir es einfach nicht übers Herz die gute alte Brennessel mit drei aufeinander folgenden „n“ zu „vergewaltigen“, deshalb das dritte (unangemessene) „n“ in Klammern!
Es gibt sicherlich „Ungereimtheiten“ in der deutschen Sprache bzw. Schrift, die bereinigt gehören, aber dann sollten die wirklich wichtigen Sachen bereinigt werden und eindeutige Regeln, wie z. B. „keine drei Konsonanten vor einem Vokal, auch wenn sie für „Nicht-Germanisten“ nicht sofort verständlich erscheinen, nicht mutwillig gekillt werden!

Wirsingpfanne mit Hackbällchen

Es ist schon nicht zu verachten, wenn man im Winter oder sagen wir besser, in der etwas kälteren Jahreszeit mit den kürzeren Tagen, einfach in den Keller gehen kann und im letzten Sommer/Herbst „auf Eis gelegtes“ Gemüse holen kann. Da weiß man, was man hat!

Paupiettes de porc sur des champignons frits

Paupiettes sind eine Art „französischer Rouladen“.
Sie bestehen außen aus einer dünnen Scheibe Fleisch (Schwein, Rind, Pute, Huhn, Lamm, Fisch…) die eine „raffinierte“ Hack- oder Farce-Füllung umschließt.
Der „Schluss“ der Paupiettes wird meist mit Käse, Speck, Schinken o. ä. abgedeckt/verschlossen.
Die Paupiettes werden mit elastischem Garn (so man denn welches hat 🙂 ) zu runden Päckchen gebunden.
Meist werden Paupiettes nur kurz angebraten und dann im Ofen fertig gegart.
Wir durften sie bereits mehrfach in Frankreich bzw. als Mitbringsel unserer lieben Nachbarn aus deren Frankreich-Urlauben genießen.
Da sie uns sowohl in ihrer Vielfalt als auch in der Finesse sehr gefallen, haben wir uns nun einmal selbst an die Herstellung gewagt.
Soviel können wir sagen: das waren garantiert nicht die letzten selbst gemachten Paupiettes!

Szegediner Gulasch, reloaded

Neulich wieder bei einer Bekannten (ja, bei dir, liebe Brigitta!) gesehen und sofort gewusst: „müssen wir auch unbedingt wieder mal machen!“
Jetzt, nachdem wir es genossen haben, fragen wir uns: „wie konnten wir nur so lange darauf warten, es mal wieder zu machen?“
Immer wieder sooo lecker!

Schweinenackensteak „Strindberg“

Ja, ja, das „richtige“ Strindberg ist mit Rindersteak…
Aber warum nicht auch mit Schweinefleisch?
Schweinenacken mit Zwiebeln und Senf sind doch eine geniale Kombi, warum dann das Ganze nicht in Form eines „Strindbergs“ zubereiten?
Nicht fragen, MACHEN!
Wir haben gemacht und es für großartig befunden!

Schwäbische Maultaschen in Rinderbrühe

Voller Erstaunen haben wir festgestellt, dass wie diese beiden Hauptakteure – Maultaschen und Rinderbrühe – noch nie vereint haben.
Das geht ja nun mal gar nicht!
Diese Lücke mussten wir schließen, sowohl „künstlerisch“ wie auch kulinarisch! 🙂
Und auch hier sieht man wieder, das Gute kann so einfach sein!

Schusterjungs (Falsches Kotelett)

Geboren aus der Not…
Zum Einlegen des „Schweinenackenbraten als Brotbelag“ benötigten wir „reichlich“ Zwiebel.
Wir der Braten warm, im Rahmen eines Hauptgerichtes serviert, gibt es die Zwiebeln gebraten oder gedünsteten dazu. Da dieser Braten aber als Brotbelag bestimmt war, waren die Zwiebeln „überflüssig“.
Aber ein so leckeres Gut wird natürlich nicht einfach entsorgt!
Ein Blick ins „ewige Eis“…da waren u. a. noch 2 Scheiben Schweinebauch, die eigentlich zum Grillen bestimmt waren.
Aber, da die Grillsaison sich so langsam dem Ende entgegen neigt, können wir die Bauchscheiben auch „zweckentfremden“ 🙂

Gefüllte Paprika (Hackfleisch-Champignon-Frischkäse-Füllung)

Wir haben dieses Jahr eine ganz tolle, neue Spitzpaprikasorte „im Angebot“ (sprich: „im Garten angebaut“).
Die Spitzpaprika „Corno di Toro rosso“ bildet schöne große Früchte mit tollem Geschmack.
Genau richtig um sie lecker zu füllen!
Zusätzlich haben wir aber auch noch Früchte unserer altbewährten Sorte Blockpaprika „Aurelio F1“ verwendet, so hatten wir einen direkten Vergleich.
And the winner is: die Spitzpaprika…so sie denn „gerade“ Früchte ausbildet, die zum Füllen geeignet sind!
Denn leider bildet sie auch „krumme Früchte“, die aber zum roh Verzehr noch bestens geeignet sind!

Geschmorte Schweinerippen nach Treviso Art

Im ewigen Eis hatten sich einige Schweinerippen (Schälrippchen, Spareribs) angesammelt.
Normalerweise ein klarer Fall für den Holzkohlegrill, aber bei „dem Wetter“ (klingt besser als „Regen“) der letzten Wochen haben wir doch die „Inhouse-Zubereitung“ vorgezogen.
Denn, siehe da, auch dafür gibt es wunderbare Zubereitungsarten. 🙂

Schweinenacken, mariniert und gegrillt

Wenn ein neuer elektrisch betriebener Grillspieß für den Gasgrill „ins Haus flattert“, dann muss der natürlich schleunigst getestet werden!
Gut, dass da noch ein Stück Schweinenacken im „ewigen Eis“ auf seine Verwendung wartete…