Ziegengulasch in Rotwein

Abwechslung muss sein!
Deshalb kam bei uns mal wieder „Ziege“ auf den Tisch, diesmal in Form eines in Rotwein marinierten Gulaschs.

Ziegenfrikassee

Ein Tier besteht nicht nur aus Filet und Rücken…und das ist auch gut so, denn auch aus den anderen Teilen lassen sich köstliche Gerichte zubereiten, so wie hier z. B. aus den Rippen und der Brust ein feines Frikassee.

Ziegenkeule aus dem Römertopf

Wenn man keine Zeit hat…und sich auch keine nehmen kann…dann wird im Römertopf gekocht! So praktisch! Alle Zutaten rein und ab in den Backofen.
…und es schmeckt auch noch super 🙂

Ziegenrücken in würziger Tomatensauce

Wenn draußen der Regen in Strömen vom Himmel fällt, dann nutzten wir doch die Zeit um in der Küche für schönes Wetter zu sorgen 🙂

Ziegenfleischspieße, gegrillt

Endlich kamen wir wieder mal dazu den Holzkohlegrill anzuheizen…diese Ziegenfleischspieße haben aber auch quasi darum gebettelt 🙂

Ziegenkeule, gegrillt

Man macht oft Sachen ohne darüber nachzudenken…
Wir würzen auch oft Fleisch mit Kräutern und grillen es dann.
Aber ergibt das Sinn? Eigentlich nicht, die Kräuter verbrennen!
Der Sternekoch Mario Kotaska hat uns darauf gebracht, die Kräuter erst ganz am Ende der Grillzeit dazu zu geben.
Ergibt ein tolles Aroma!

Ziegennacken provenzalisch

Dieses Posting ist leider etwas ins Hintertreffen geraten. Das hat es absolut nicht verdient!
Er stammt noch auch der Zeit, als wir das ganze Gemüse frisch aus dem Garten holen konnten.

Das milde Ziegenfleisch kombiniert mit frischem Gemüse und frischen Kräutern…einfach ein Traum.

Schmortopf von Lamm- und Ziegeninnereien in Tomatensauce

Wie unsere treuen Leser wissen, kaufen wir bevorzugt „en gros“ ein. Wenn es sich machen lässt, wie z. B. bei Ziege und Lamm, dann sogar ganze Tiere.
Die großen Vorteile dabei:

• man kann das Fleisch selbst zerlegen und es so portionieren, wie man es haben möchte
• man hat wirklich von allem etwas

Bei solch „kleinen“ Tieren wie Lamm und Ziege, reichen die Innereien einzeln i.d.R. nicht für ein Essen, deshalb gibt es bei uns davon einen „großen Sammel-Schmortopf“.
Leber, Nieren und Herzen von Lamm und Ziege – eine tolle Geschmacksvielfalt und diese in der Sauce dann noch vereint…köstlich!

Ziegenrücken mit Rosmarin-Portwein-Sauce

Je mehr wir von der Ziege probieren desto mehr „ärgern“ wir uns, dass das ganze Tier nur 5 Kilogramm schwer war.
Wobei richtigerweise müsste man das Fleisch „Kitzfleisch“ nennen, denn bei 5 Kilogramm Gewicht kann es keine „alte“ Ziege gewesen sein.
Einfach köstlich das Fleisch!

Kräutergefüllte Ziegenkeule

Die Ziegenkeule hatte zwar nur ein Gewicht von 800 g (das ganze Tier nur 5 Kilo), aber dafür ist das Fleisch „butterzart“ – einfach ein Traum.
Die Keule entbeint und statt der Knochen frischen Rosmarin und Thymian hineinpassen (vielleicht merkt es ja keiner 🙂 ), dazu noch etwas Knoblauch – zu Ziege muss das einfach sein!
Super Fleisch, tolles Kräuter-Knoblauch-Aroma.