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Archiv der Kategorie: Wurst & Co

Wildschwein-Fleischkäse mit Trüffel

So ab und an mal ein Fleischkäse frisch aus dem Ofen ist doch etwas sehr Feines 🙂
Aber immer nur den „normalen“ Fleischkäse…?
Nein, Abwechslung muss schließlich sein!
Also, heute ein ganz Wilder – aus Wildschweinfleisch.

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Verfasst von - 6. April 2018 in Brüh- und Kochwurst, Wurst & Co

 

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Wildschweinleber-Pâté

Zusammen mit unserer letzten „Wildwutz“ haben wir auch eine Wildschweinleber bekommen.
Was damit tun?
Da erinnerten wir uns an eine Sendung aus der Reihe „Die Foodtruckerin“. Kurze Recherche im Internet und das Rezept war gefunden.
In Anlehnung daran haben wir diese Pâté zubereitet.

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Verfasst von - 24. Februar 2018 in Pastete & Terrine, Wurst & Co

 

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Wildschwein-Bratwurst (rein aus Wildschweinfleisch) – DIY

 

Wir haben vor „geraumer Zeit“ (2012 war das 🙂 ) schon einmal Wildschwein-Bratwurst gemacht. Diese war sehr lecker. Allerdings mussten wir diese, da das damalige Wildschwein sehr mager war, mit Speck vom normalen Hausschwein zubereitet.
Dieses Mal war das Wildschwein kein „Model“ (sprich: Hungerhaken), nein es hatte „etwas Speck auf den Rippen“ und so haben wir die Bratwurst rein aus Wildschweinfleisch zubereitet.
Ja nee, is klar, dass diese Würste doch etwas intensiver nach Wildschwein schmecken…aber (wild-)saulecker 🙂

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Verfasst von - 22. Dezember 2017 in Bratwürste, Fleischgerichte, Wild, Wurst & Co

 

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Hähnchenleber Pâté

Seit unseren ersten Frankreich-Urlauben sind wir große Liebhaber der dortigen Terrinen und Pâtés, vor allem derer mit Leber.
Da wir sowieso gerne „wursteln“, bietet es sich an, auch hin und wieder eine dieser Pâtés zu machen.
Mal eine erprobte Rezeptur, mal eine neue – so wie heute.

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Verfasst von - 19. Dezember 2017 in Pastete & Terrine, Wurst & Co

 

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Pâté de foie à la louche

Okay, wenn uns keiner helfen will, dann greifen wir eben zur Selbsthilfe!
Im Frankreichurlaub gönnen wir drei (ja, drei: Frauchen, Herrchen und Hund 🙂 ) uns immer eine vermeintliche Spezialität der Region, die „Pâté de foie à la louche“.
Der größte Fan davon ist übrigens der Hund 🙂
Nun suchen wir überall nach einem entsprechenden Rezept für diese Pâté. Es scheint aber, selbst bei „Herrn Google“, nichts darüber zu geben.
Also, was bleibt uns übrig, da heißt es „ausprobieren“. Immerhin haben wir herausfinden können, dass da gar nicht viel drinnen ist: Leber, Speck und Gewürze…man sieht wieder: Gutes kann so einfach sein!
Also, erster Versuch…

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Verfasst von - 9. November 2017 in Pastete & Terrine, Wurst & Co

 

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Französische Landterrine mit Geflügelleber

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Wer einmal in Frankreich beim Metzger war, kennt sie mit Sicherheit, die französische Vielfalt an Terrinen und Pasteten.
Jede Auslage/Vitrine eine Augenweide. Schade nur, dass man nicht alle verkosten kann…aber die, die wir verkostet haben waren allesamt sehr lecker.
Klar, dass wir dann zuhause hin und wieder versuchen „den Urlaub zurückzuholen“, indem wir zumindest dessen Genüsse reproduzieren 🙂
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Verfasst von - 18. März 2017 in Pastete & Terrine, Wurst & Co

 

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Wildschweinterrine

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Spätherbst und Winter ist die Zeit in der wir (fast) nach Herzenslust experimentieren können. Die Gartenarbeit ist getan, Schnee schaufeln ist auch nur selten angesagt, also ab in die Küche oder, wie hier, in den Wurstkeller, Messer gewetzt und los geht es…

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Verfasst von - 29. November 2016 in Brüh- und Kochwurst, Wurst & Co

 

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