Kalbsleber-Pâté mit Cranberrys

Oder: „die Geschichte einer schweren Geburt“ 🙂
Wir haben lange überlegt, was es bei unserem Weihnachtsmenü als Vorspeise geben soll.
Ist gar nicht so einfach!
Jeder hat seine Vorlieben, Abneigungen und vor allem auch Unverträglichkeiten, Allergien…
Alleine schon deshalb wird praktisch jedes Familien-/Fest-Essen zu einer „schweren Geburt“!
Aber hier kam noch einiges mehr dazu…
Eigentlich wollten wir eine Kalbsleberpâté mit Pistazien machen, eigentlich…
Denn, was nutzt der gute Wille, wenn praktisch im ganzen Rhein-Main-Gebiet in der Woche vor Weihnachten keine grünen Pistazien aufzutreiben sind!
Weder im Groß-, noch im Einzelhandel, weder im Reformhaus, noch im Feinkostladen…
Also, Plan B: dann machen wir die Pâté anstelle von Pistazien mit grünem Pfeffer!
Vorräte/Bestände prüfen: alles Roger! Plan steht.
Dann, am Tag vor dem Ereignis, die Pâté soll hergestellt werden…großes Erstaunen/böses Erwachen: die grünen Pfefferkörner im Vorrat entpuppten sich bei genauerem Hinsehen als Kapern!
Schreck, Panik, schwere Not…was tun?
Klar, Plan C bis Y überspringen wir und gehen nach Plan Z vor!
Wie gut, dass wir vor Weihnachten noch eine neue Tüte getrocknete Cranberrys – eigentlich fürs Müsli – gekauft hatten!

Schweinenackenbraten als Brotbelag

Auf Fleisch als „Hauptmahlzeit“ zu verzichten fällt uns überhaupt nicht schwer. Da gibt es sooooo viele leckere vegetarische Gerichte…
Beim Brotbelag, da sieht sie Sache schon wieder ganz anders aus!
Da verzichten wir nicht so einfach/gerne auf Fleisch bzw. die daraus hergestellte Wurst!
Und deshalb haben wir mal wieder einen ganzen Schweinenacken geholt um daraus einen herrlich würzigen und butterzarten Brotbelag herzustellen.

Wildschweinleber-Pâté mit Preiselbeeren

Entweder machen wir immer zu wenig Wurst oder wir essen zu schnell zu viel davon.
Auf jeden Fall gehen unsere Vorräte an Wildschweinleber-Pastete schon wieder dem Ende entgegen.
Was also hilft dagegen? Richtig, neue Wurst bzw. Pastete zu machen!

Jagdwurst DIY

Es ist „die kalte Jahreszeit“, von „Winter“ traut man sich ja nicht zu sprechen, da werden traditionell die Wurstvorräte aufgefüllt.
Und da man ja auch immer mal wieder etwas Neues kennenlernen möchte, haben wir uns eine neue Wurstsorte ausgesucht.
Im „ersten Wurf“ versuchen wir uns immer erst mit einer kleineren Menge…man weiß ja nie, wie das Ergebnis aussieht. Hier allerdings hätten wir ruhig gleich „in die Vollen“ gehen können!
Uns schmeckt sie!

Wildschweinbratwurst „Waidmann“ – DIY

Wildschweinbratwürste haben wir schon mehrfach gemacht, siehe Wildschwein-Bratwurst, Wildschwein-Bratwurst DIY- reloaded und Wildschwein-Bratwurst (rein aus Wildschweinfleisch) – DIY. Heute haben wir es mal wieder mit einer neuen Geschmacksrichtung versucht…und, wie wir finden, Erfolg gehabt.
Uns schmeckt sie sehr lecker!

Wildschweinleber-Pastete

Von „unserer“ Jägerin haben wir wieder einmal ein tolles Stück Wild, hier speziell Wildschwein, bekommen.
Wir haben es, soweit erforderlich, entbeint, portioniert und ins ewige Eis gepackt.
Die entbeinten Knochen waren aber viel zu schade, um sie einfach zu entsorgen.
Also haben wir sie gekocht und das noch anhaftende Fleisch abgelöst.
Dieses haben wir verwendet, um daraus diese köstliche Pastete zuzubereiten.
Noch dazu hatte uns die Jägerin, auf Bitten unserer Tochter, Innereien (Leber, Herz, Nieren) von Wildschweinen für ihr Katzen überlassen. Einen kleinen Teil der Leber haben wir den Katzen unterschlagen und für diese Pastete verwendet.

Pizza-Fleischkäse

Schon lange wollten wir mal solch einen Pizza-Fleischkäse ausprobieren. Nie hat es bisher geklappt.
Dieses Mal aber, als wir wieder geplant haben unseren „normalen“ Fleischkäse zu machen, haben wir gleich mit eingeplant, dass etwas von dem Brät dafür „abfällt“.
Im ersten Versuch wollten wir ja auch nicht zu viel machen – erstmal vorsichtig ausprobieren.
Aber, mit ein paar kleinen Änderungen, die im nachfolgenden Rezept schon berücksichtig sind, eine köstliche Fleischkäse-Variante.

Rostbratwürstchen „Nürnberger Art“ – Reloaded

Was tut man nicht alles für den guten Geschmack…
Einmal auf den Geschmack gekommen, lassen uns diese leckeren Würstchen nicht mehr los.
Da man hier im Rhein-Main-Gebiet leider keine schmackhaften zu kaufen bekommt, machen wir sie eben selbst!

Wildschwein-Bratwurst DIY- reloaded

Wir hatten doch Wildschwein von „unserem“ Jäger bekommen…
Wildschweinfleisch an sich ist ja ein herrlich aromatisches Fleisch, also nicht nur bestens geeignet um Braten, Gulasch, Schnitzel usw. daraus zu machen, nein, auch für eine super leckere grobe Bratwurst! Und die schmeckt sowohl aus der Pfanne wie auch vom Grill.

Cabanossi – DIY

Wir machen ja fast alle Sorten Wurst, die wir essen, selbst. Ein paar kleine weiße Flecken gibt es da aber noch auf der „Wurstkarte“. An ein paar wenige Sorten haben wir uns bisher nicht herangewagt, entweder weil wir nicht wirklich so viel davon verbrauchen, dass es sich lohnen würde, diese selbst zu machen bzw. andere wo wir nicht die richtige Herangehensweise kannten.
Eine dieser Lücken haben wir nun geschlossen!
Wir sind von dem Ergebnis der Cabanossi wirklich sehr angetan!