RSS

Archiv der Kategorie: Klöße

Steinpilznocken

comp_cr_img_2677_steinpilznocken

Das Rezept stammt aus einem „uralten“ Kochbuch von „Essen&Trinken“, ist aber immer noch verwendbar. Mindesthaltbarkeitsdatum ist noch nicht überschritten 🙂

Steinpilznocken, oder für unsere italophilen Leser, „Gnocchi di semolino con funghi porcini“ – wobei wir zugeben müssen, dass es italienisch schon etwas „feiner“ klingt 🙂

Read the rest of this entry »

 

Schlagwörter: , , , , , ,

Kürbis-Kartoffel-Klöße mit Pilzragout

comp_cr_img_2321_kuerbis_kartoffel_kloesse_mit_pilzragout

Das Grundrezept der Kürbis-Kartoffel-Klöße stammt von „Lecker.de“.
Allerdings haben wir keinen „normalen“ Hokkaido-Kürbis verwendet, sondern einen blauschaligen „Blue Kuri“ – nicht weil wir dachten, dass der besser passt, nein, einfach „weil es weg musste“ 🙂
Geschmacklich nehmen sich der „normale“ Hokkaido (Uchiki Kuri) und der blauschalige „Blue Kuri“ nichts.

Read the rest of this entry »

 

Schlagwörter: , , , , , , , ,

Klöße aus gekochten Kartoffeln III

comp_CR_IMG_1643_Vogelsberger_Motten

Diese Klöße bzw. eher Klößchen, haben wir speziell für die „Vogelsberger Motten“ gemacht, deshalb gibt es auch nur ein Bild der Klöße zusammen mit den „Motten“ 🙂

Zutaten:

  • 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
  • 190 g Mehl Typ 405
  • 3 Eier
  • Salz
  • Muskat, frisch gerieben

Zubereitung:

Kartoffeln in Salzwasser als Pellkartoffeln kochen.

Abgießen, etwas abkühlen lassen.

Die noch möglichst heißen Kartoffeln pellen und durch die Kartoffelpresse drücken, ausdampfen lassen.

Mehl, Eier, Salz und Muskat dazu geben und alles mit einem Kochlöffel (oder mit der Hand) alles verrühren.

Achtung: nicht zu lange rühren/kneten, sonst wird der Teig zu weich! Gerade so lange, dass alles gut vermischt ist.

Aus der Masse Knödel formen, Ins kochend Salzwasser geben, Hitze reduzieren, so dass das Wasser nur noch leicht siedet. Klöße 20 Min. im Wasser ziehen lassen

Beim Klöße kochen nie den Deckel auf den Topf legen – immer „offen“ kochen!!

 

Schlagwörter: , , , , ,

Speckknödel

comp_CR_CIMG9493_Speckknödel

Als Anregung dienten die Rezepte Speckknödel mit Sauerkraut und Original Südtiroler Speckknödel.

Ein Grund, und nicht der unwichtigste, solch ein Rezept auszuprobieren war der geräucherte Speck vom Wollschwein, den wir ja irgendwie verarbeiten müssen.
…aber so wie dieser Speck schmeckt, werden wir sicher keine Probleme haben, ihn in Rezepten „unterzubringen“ 🙂

Zutaten:

  • 300 g Brötchen, altbacken (ca. 6 Stück)
  • 200 ml Milch
  • 240 g Speck (wir: Mangalica-Speck)
  • 3 Eier
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 EL Mehl
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • Muskat, frisch gerieben

Zubereitung:

Brötchen in ca. 1 cm Würfel schneiden. Milch erhitzen und über die Brötchenwürfel gießen, einmal gründlich umrühren und die Masse 20 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit den Speck und die Zwiebel fein würfeln. Knoblauchzehe halbieren. Eine Pfanne erhitzen, Speckwürfel hinein geben. Sobald das erste Fett aus den Speckwürfeln austritt, den Knoblauch dazu geben und mit braten bis er braun wird, dann entfernen. Den Speck aus der Pfanne nehmen, das Fett in der Pfannen lassen. In dieses Fett die Zwiebeln geben und bei milder Hitze glasig dünsten. 2/3 der Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und zu den Brötchenwürfeln geben; ebenso 2/3 der Speckwürfel.

Sollte zu viel Fett in der Pfanne sein, so viel entfernen, dass nur ca. 3 EL zurück bleiben. Dieses (mitsamt den Zwiebeln) mit dem Mehl binden; beiseite stellen.

Nun die Eier zu der Brötchenmasse geben, salzen, pfeffern und etwas Muskat darüber reiben. Masse gut verkneten. Mit nassen Händen Knödel formen.

Die Knödel in kochendes Salzwasser geben, Hitze reduzieren sodass das Wasser nur noch leicht siedet. Die Knödel ca. 20 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Mehlschwitze mit der Gemüsebrühe aufgießen und erhitzen. Die restlichen Speckwürfel wieder dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

comp_CR_CIMG9495_Speckknödel

Bei uns gab es, wie man auf dem Bild erkennen kann, Sauerkraut dazu.

 

Schlagwörter: , , , , , ,

Kartoffelknödel halb + halb

comp_CR_CIMG8786_Kartoffelklöße_halb_&_halb

Knödel haben wir immer „zum Fressen gern“ 🙂

Hier eine andere Variante, gesehen auf food-monitor.de

Zutaten:

  • 500 g Kartoffeln
  • 500 g Pellkartoffeln vom Vortag
  • 100 ml Essig
  • 150 ml kochend heiße Milch
  • 2 Eier
  • Salz
  • Muskat, frisch gerieben

Zubereitung:

Eine Schüssel mit einem Küchentuch auslegen, ca. 1/2 l kaltes Wasser und Essig einfüllen. Rohe Kartoffeln schälen und direkt in das Essigwasser (der Essig verhindert eine Grünfärbung der Kartoffeln) reiben (feine Reibe). Küchentuch zusammen drehen und die Masse fest ausdrücken. Diese sollte so trocken sein, dass sie bröselt. Wasser auffangen, einige Zeit stehen lassen, bis sich die Kartoffelstärke am Boden abgesetzt hat. Wasser vorsichtig abgießen.

Kartoffeln in eine Schüssel geben, Kartoffelstärke zugeben, die kochende Milch darübergießen, umrühren. Pellkartoffeln abziehen, durch eine Presse drücken, zu den rohen Kartoffeln geben, mischen und abkühlen lassen. Eier dazugeben, mit Salz und Muskat würzen. Gut durchmischen.

Einen Probekloß formen, in kochendes Salzwasser geben, Hitze reduzieren. Den Kloß je nach Größe 5 – 10 Minuten ziehen lassen.

Ist der Teig zu weich kann man noch etwas Grieß oder Mehl hinzugeben.

Mit feuchten Händen Klöße formen, ins kochende Salzwasser geben, Hitze reduzieren. Die Klöße in leicht simmerndem Wasser in 20 – 30 Minuten gar ziehen lassen.

comp_CR_CIMG8791_Schweinegulasch_in_Schwarzbiersauce_Kartoffelklöße_halb_&_halb

Diese Knödel gab es zum Schweinegulasch in Schwarzbiersauce.

 
 

Schlagwörter: , , , , ,

Serviettenkloß

comp_CR_CIMG1690_Serviettenkloß

Zutaten:

  • 5 Brötchen, altbacken
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • Muskat, frisch gemahlen
  • 200 ml Milch
  • 1 EL Butter
  • 4 Eier
  • 2 EL Mehl, gehäuft

außerdem:

  • Frischhaltefolie
  • Alufolie

Zubereitung:

Brötchen in kleine Würfel schneiden, Kantenlänge 5 mm.

In eine große Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Die Milch erwärmen und die Butter darin schmelzen.

Eier trennen, die Eigelbe in die Milch rühren. Eiermilch über die Brötchen gießen, Mehl darüber streuen und abgedeckt mind. 20 Minuten durchziehen lassen.

Danach die Brötchenmasse gut verrühren.

Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter die Brötchenmasse heben.

comp_CR_CIMG1672_Serviettenkloß

Ein Stück Frischhaltefolie, ca. 35 cm, mit etwas Butter bestreichen. Die Brötchenmasse darauf geben und zu einer Rolle mit einem Durchmesser von ca. 5 – 6  cm formen. Frischhaltefolie fest um die Rolle wickeln, die Enden „verdrehen“.

comp_CR_CIMG1676_Serviettenkloß

Anschließend die Rolle fest in Alufolie einpacken.

Wasser in einem Topf zum kochen bringen, die Rolle hinein legen, Hitze reduzieren. Den Kloß in leicht simmerndem Wasser ca. 30 – 40 Min. ziehen lassen.

comp_CR_CIMG1681_Serviettenkloß

Zum Servieren mit einem scharfen Messer oder einem Faden in Scheiben schneiden.

comp_CR_CIMG1693_Rinderrouladen_italienisch

Passt hervorragend zu Gerichten mit reichlich Sauce, da die in der Folie gegarten Klöße sehr gut Sauce aufnehmen können.

Ursprünglich wurde die Brötchenmasse in eine Stoffserviette geknotet (daher auch der Name) und an einem Kochlöffelstiel in das kochende Wasser gehängt. Diese Methode hat den Nachteil, dass der äußere Rand des Kloßes Kochwasser aufnimmt und dadurch weich und leicht schwammig wird. Beim Garen in Folie bleibt der Kloß „trocken“ und kann so schön viel Sauce aufnehmen.

 

Schlagwörter: , , , ,

Gekochte Kartoffelklöße nach Johann Lafer

Schöne weiche, seidige Kartoffelköße!

Das Rezept stammt von Johann Lafer und heißt bei ihm „Gekochte Kartoffelklöße“.

Zutaten:

  • 900 g Kartoffeln, mehlig kochend
  • 3 Eigelb
  • 75 g Speisestärke/Kartoffelmehl
  • 50 g zerlassene Butter
  • 1 TL Salz
  • Muskatnuss, frisch gerieben

Zubereitung:

Kartoffeln in Salzwasser gar kochen; abgießen und etwas abkühlen lassen.

Kartoffeln noch warm schälen und 2x durch die Kartoffelpresse drücken.
Eier, Speisestärke und zerlassene Butter dazu geben, mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
Den Teig nun gut mischen/verkneten – entweder mit den Fingern oder mit einem Holz- oder Plastikkochlöffel!! Kein Metall verwenden!!

Hände leicht bemehlen und aus dem Teig Klöße formen.

In kochendes Salzwasser geben, Hitze reduzieren und die Klöße 10-12 Min. ziehen lassen.

 
 

Schlagwörter: , , , ,