Sommersalat mit Thunfischdressing

Im Moment gibt es im Garten noch soooooo viel Salat, das muss man doch ausnutzen.
Praktisch jeden Tag ein Salat, teils als Beilagensalat, oft aber auch als Hauptakteur – so wie hier.
Reichlich Blattsalate, Tomate, Kresse, etwas Ei und dazu ein Dressing mit Thunfisch – Herz, was begehrst du mehr?

 

Knoblauch-Dressing

Wir sind ja nun mal bekennende Knofi-Fans und deshalb dürfte es kaum verwundern, dass wir neben dem „Ranch-Dressing“  und der etwas kalorienentschärften Variante „Joghurt-Ranch-Dressing“ noch ein wunderbares Salatdressing mit Knoblauch im Angebot haben.
Also, wer in Bus und Bahn gerne alleine sitzt, wer auch im dichten Gedränge Platz haben möchte, wer nichts dagegen hat, wenn die Mitmenschen etwas auf Distanz zu ihm gehen, für den haben wir hier genau das Richtige! 🙂

 

Feigenessig-Vinaigrette

Der sehr geschmacksintensive und etwas süße Feigen-Essig verleiht der Vinaigrette ein tolles Aroma, welches gut zu kräftig-würzigen und/oder leicht bitteren Salaten passt.
Wir haben sie für eine Wildkräutersalatmischung aus Mizuna (~Rübstiel), Tatsoi („Salatsenf“, verwandt mit Pak Choi), rotem Mangold, Spinat, Bull’s Blood (rote Beete), Curly Kale (junge Grünkohlblätter) und Landkresse verwendet.

 

Sprossensalat

Da es zurzeit ja noch keinen frischen Salat aus dem Garten gibt, züchten wir uns eben die Vitamine in Form von Sprossen 🙂
Sprossen sind ja so vielseitig. Man kann sie nicht nur in der asiatischen Küche verwenden. Verfeinert doch mal einen Salat mit ihnen oder bereitet, so wie wir, einen Salat – fast ausschließlich aus ihnen – zu.

 

Vinaigrette mit Weinbergpfirsich-Balsamico

Diese Vinaigrette mit dem sehr geschmacksintensiven Weinbergpfirsich-Balsamico eignet sich gut für kräftig-würzige und/oder leicht bittere Salate. Wir haben sie für eine Wildkräutersalatmischung aus Mizuna (~Rübstiel), Tatsoi („Salatsenf“, verwandt mit Pak Choi), rotem Mangold, Spinat, Bull’s Blood (rote Beete), Curly Kale (junge Grünkohlblätter), rotem Blattsenf und Landkresse verwendet.

 

Orangen-Balsamico-Dressing zu Feldsalat

Vor geraumer Zeit hatten wir ja aus Condimento bianco („weißem Balsamico“) und frisch gepresstem Orangensaft einen  herrlichen Orangen-Balsamico gemacht. Diesen hatten wir nicht ohne Grund gemacht, er war „eingeplant“ für ein leckeres Dressing zu Feldsalat. Wir hatten gehofft, dass die Kombination aus Feldsalat und Orangen-Balsamico wunderbar passen würde. Unsere Hoffnung wurde nicht enttäuscht!

 

Zuckerhut-Salat mit Orangendressing

Dieses Jahr hat sich bei uns im Garten ein Zuckerhut eingeschlichen. Früher fand man ihn häufiger in Gärten, ein weitgehend winterharter Salat (bis minus 5 Grad), der bis Dezember/Januar geerntet werden kann. Es ist ein kegelförmiger Salatkopf (daher der Name) der sowohl roh als auch gegart gegessen werden kann. Er gehört zur Gruppe der Zichoriengewächse und somit hat er entsprechend Bitterstoffe. Diese Bitterstoffe sind, obwohl sehr gesund, nicht jedermanns Sache, abmildern kann man sie entweder dadurch, dass man den Salat erst nach dem ersten Frost erntet (Frost reduziert die Bitterkeit) oder indem man den Salat einige Zeit in warmen Wasser ziehen lässt. Diese zweite Methode hat aber den Nachteil, dass man wichtige Vitamine und Mineralstoffe ausschwemmt.
Zuckerhut lässt sich auch relativ gut lagern indem man in kopfüber aufhängt!

Angelehnt an das Rezept Zuckerhut-Salat mit Orangendressing von der Seite wie-aus-omas-garten.de ist unsere Variante entstanden.

Zutaten:

• 1 Zuckerhut
• 2 Orangen
• 40 g Walnusskerne
• 4 EL Olivenöl
• 3 EL Balsamico, weißer
• 1 TL Dijon-Senf
• Salz
• 1 Prise Zucker
• Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung:

Zuckerhut in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden, für 30 Minuten in eine Schüssel mit warmen Wasser stellen um ihn zu „entbittern“.

Saft von einer halben Orange auspressen, restliche Orangen filetieren, die Filets evtl. etwas kleiner schneiden.

Walnusskerne ohne Fett in einer Pfanne rösten, anschließend grob hacken.

Balsamico, Zucker und Salz verrühren bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Öl, Senf und Pfeffer zufügen, mit einem Schneebesen zu einer Vinaigrette aufschlagen.

Wasser vom Salat abgießen und diesen trocken schleudern.

Orangenfilets und grob gehackte Walnüsse zum Salat geben, die Vinaigrette darüber gießen.

Alles vorsichtig vermischen und servieren.

Autor: Carmen