Gefüllter Wildschweinbauch

Na, das ist doch mal eine „ordentliche Roulade“ 🙂

Wildschwein-Burger

Wir lieben Burger!
Die richtige Zeit für Burger ist eigentlich immer, aber derzeit ist sie am richtigsten 🙂
Salat und Tomaten frisch aus dem Garten – besser geht es nicht.
Heute haben wir und für ein durchwachsenes Stück Wildschweinnacken entschieden – keine schlechte Wahl!

Zutaten:

• 4 Hamburger-Buns, Rezept siehe >>> hier <<<
• 12 bis 16 Blätter Kopfsalat
• 650 g Wildschweinnacken, ohne Knochen,  pariert
• 1 EL Butterschmalz
• 1 – 2 Fleischtomaten
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• 3 – 4 eingelegte Gurken
• Ketchup
• Mayonnaise

Zubereitung:

Die Buns aufschneiden und in der trockenen Pfanne von beiden Seiten braun rösten, alternativ im Toaster toasten; auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Ober- und Unterteil dabei nicht aufeinander legen!

Tomate in 10 bis 12 dünne Scheiben schneiden, Stielansatz heraus schneiden.
Gurken längs in Scheiben schneiden.
Den Wildschweinnacken in 12 Scheiben schneiden.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
Das Fleisch bei guter Mittelhitze von beiden Seiten leicht braun anbraten.

Dann die Hitze reduzieren und das Fleisch bei kleiner Hitze und gelegentlichem Wenden nachgaren lassen bis der gewünschte Gargrad erreicht ist.
Aus der Pfanne nehmen und kurz (2 bis 3 Minuten) ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Burger-Unterteile mit Ketchup bestreichen, den Salat, die Tomatenscheiben und das Fleisch darauf verteilen.

Die Oberteile mit Mayonnaise bestreichen und die Gurkenscheiben darauf legen.

Zusammenklappen und servieren.

Wildschweinschinken (Trockenpökeln)

Wir wollten nur einen „kleinen, bescheidenen Schinken“ vom Wildschwein machen.
Nachdem wir vor längerer Zeit schon mal einen Wildschweinschinken mittels Nasspökeln hergestellt haben, haben wir uns dieses Mal für das Trockenpökeln entschieden.

Wildschwein-Rillette

„Unserem“ Jäger ist mal wieder ein Wildschwein vor die Flinte gelaufen… 🙂
Warum er beim Thema „Wildschwein“ ausgerechnet an uns gedacht hat???
Aber er hat und damit bedacht.
Beim Zerlegen eines ganzen Wildschweines fallen fleischige Knochenreste an, vor allem, wenn man, so wie wir dieses Mal, den Rücken ausbeint.
Diese Knochen bzw. das anhaftende Fleisch sind viel zu schade um es ungenutzt zu lassen, deshalb haben wir uns entschlossen, diese abzukochen und ein köstliches Rillette daraus zuzubereiten.

Wildschweingulasch mit Maronen und Apfel

Maronen, Apfel, Wildschwein…alles was gerade „reif“ ist 🙂
Dazu noch ein paar frisch gepflückte Spätzle 🙂 🙂 🙂
Hat Spaß gemacht und lecker war’s auch noch.

Wildschwein-Nackensteak, gegrillt

Grillen kann jeder, Wildschwein kann auch jeder, Nackensteak kann auch jeder, aber alles zusammen… 🙂
Treue Leser wissen, dass wir Fleisch immer nur „en bloc“ kaufen. So auch Wildschwein. Wir kaufen immer ganze Tiere. Meist eher junge (kleinere) Tiere. Das liegt zum einen daran, dass das Fleisch zarter ist, zum anderen aber auch daran, dass wir nur noch zu zweit im Haushalt leben.
Beim letzten Wildschwein haben wir aber „gr0ß“ zugeschlagen. Wir haben uns mit den Kids ein Tier geteilt. So konnten wir mal wieder ein größeres (sprich: schwereres) Tier gönnen, welches zwar etwas festeres, aber auch aromatischeres Fleisch liefert.
So war es dann auch möglich, aus dem Hals/Nacken entsprechende Steaks zu schneiden.

Wildhack-Burger

So ein Burger ist doch etwas sehr Feines. Man hat was in der Hand, er ist vielseitig und wandlungsfähig, es ist alles drauf, was man für eine komplette Mahlzeit braucht und, das absolut Wichtigste, er schmeckt!!!
Heute haben wir mal einen aus reinem Wildschweinhackfleisch zubereitet.

Wildschweinrücken mit Walnusskruste

Wir sind ganz wild auf Wild 🙂
Glücklicherweise haben wir noch ein paar Stücke im Vorrat. Ein ganz besonderes Stück davon war dieser Wildschweinrücken.

Wildschweinragout mit Champignons und Preiselbeeren

Sollen wir nun sagen, dass wir Glück hatten und es draußen wieder kühl und ungemütlich geworden ist und somit doch noch ein lecker Schmorgericht auf den Tisch kommt?
Egal, wir nehmen es wie es kommt…und etwas leckeres zum Essen werden wir schon  finden 🙂

Süßkartoffel-Wildschweinhackfleisch-Torte

🙂 Bei der Optik trafen hier zwei ungewöhnliche Umstände aufeinander: zum einen haben wir diese „Torte“ für nur 2 Personen und entsprechend klein gebacken und zum anderen war die Süßkartoffel „riesig“ und die daraus resultierenden Scheiben entsprechend groß, deshalb die ungewöhnlichen  Proportionen.
Geschmeckt hat das „Törtchen“ trotzdem sehr gut!