„Aus Drei mach Eins“ oder „große Versammlung in der Pfanne“! 🙂
Die Hackfleischbällchen aus Frischlingsfleisch haben wir, da sie sehr weich waren und sie nicht beim Braten zerfallen, im Backofen gebacken.
Die Bratkartoffeln haben wir, damit wir uns auf den Rest konzentrieren konnten, in der Heißluftfritteuse zubereiten.
Den Rest haben wir, teils nach-und-nach, in der Pfanne gebraten.
Zum Schluss wurde alles in die Pfanne gegeben, gewürzt, gemischt und serviert.
Es gibt nicht viele Schnitzelvarianten die Panierungen (umgangssprachlich auch – fälschlicherweise – Panade genannt) mit Kürbiskernen „vertragen“. Kürbiskerne sind eben im Geschmack sehr „intensiv“. Aber in Verbindung mit Wildschweinschnitzeln passt dieser charakteristische Geschmack hervorragend. Dazu noch gemischt mit (ungesüßten!!) Cornflakes, die für reichlich „Crunch“ sorgen, ergibt es einen tollen „Mantel“ für diese Schnitzel.
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Für ein Essen „im kleinen Rahmen“ haben wir nach etwas Besonderem gesucht…und sind im „ewigen Eis“ fündig geworden!
Nachdem wir schon einmal eine Frischlingskeule „sous vide“ zubereitet haben – und begeistert waren – wollten wir es nun einmal „klassisch“, also im großen Bräter in Sauce geschmort, probieren.
Tja, und nun fangen die Probleme an…denn, sollten wir mal wieder das Glück haben, eine Frischlingskeule zu ergattern, wüssten wir nicht so recht, welches Rezept/welche Zubereitungsart wir bevorzugen sollten.
Das Einfachste wäre vermutlich, nach einer ganz neuen Art zu suchen 🙂 wobei es schwer wird, an die beiden ersten heranzureichen.
Es musste mal wieder relativ schnell gehen, aber dies sollte kein Hinderungsgrund sein, sich ein absolut leckeres Esser zu gönnen!!
Der Wildschweinrücken ist sehr schnell zubereitet und die Kartoffeln kann man auch in knapp 45 Minuten „zaubern“.
Zusammen ergibt dann beides ein wunderbar „geschmackiges Essen“.
Entweder machen wir immer zu wenig Wurst oder wir essen zu schnell zu viel davon.
Auf jeden Fall gehen unsere Vorräte an Wildschweinleber-Pastete schon wieder dem Ende entgegen.
Was also hilft dagegen? Richtig, neue Wurst bzw. Pastete zu machen!
Eigentlich „darf“ man das ja gar nicht erzählen, aber das hier ist eigentlich Katzenfutter.
„Katzenfutter“, das super lecker geschmeckt hat! 🙂
Kurz zur Aufklärung: wir hatten „unsere“ Jägerin gefragt, ob es möglich wäre, für die Katzen unserer Tochter Innereien vom Wild zu bekommen.
Lieb und nett, wie die Jägerin ist, hat sie uns mehrere große Portionen an Innereien überlassen.
Unter anderem waren da auch Wildschweinherzen dabei.
Wunderschöne Herzen, sauber, kaum Fett…tja, arme Katzen…aber es war ja noch mehr als genug für sie da…
Wir haben also zwei Herzen „abgezweigt“ und daraus ein delikates Gulasch von Wildschweinherzen zubereitet.
Und die Katzen bekommen als kleine Entschädigung/Wiedergutmachung ein paar Dosen feinstes Katzenfutter von uns.
Wir hatten uns ja bei der Menge der feinen Sauce für den Rehrücken – glücklicherweise 🙂 – verschätzt.
So blieb noch ein (ordentlicher) Rest über, für den wir eine sehr gute (und leckere) anderweitige Verwendung gefunden haben, nämlich zu diesen herrlich aromatischen und fluffigen Wildschweinfrikadellen.
Wildschweinbratwürste haben wir schon mehrfach gemacht, siehe Wildschwein-Bratwurst, Wildschwein-Bratwurst DIY- reloaded und Wildschwein-Bratwurst (rein aus Wildschweinfleisch) – DIY. Heute haben wir es mal wieder mit einer neuen Geschmacksrichtung versucht…und, wie wir finden, Erfolg gehabt.
Uns schmeckt sie sehr lecker!
Von „unserer“ Jägerin haben wir wieder einmal ein tolles Stück Wild, hier speziell Wildschwein, bekommen.
Wir haben es, soweit erforderlich, entbeint, portioniert und ins ewige Eis gepackt.
Die entbeinten Knochen waren aber viel zu schade, um sie einfach zu entsorgen.
Also haben wir sie gekocht und das noch anhaftende Fleisch abgelöst.
Dieses haben wir verwendet, um daraus diese köstliche Pastete zuzubereiten.
Noch dazu hatte uns die Jägerin, auf Bitten unserer Tochter, Innereien (Leber, Herz, Nieren) von Wildschweinen für ihr Katzen überlassen. Einen kleinen Teil der Leber haben wir den Katzen unterschlagen und für diese Pastete verwendet.
Wenn man schon das Glück hat vom Jäger bzw. Jägerin ein herrliches, frisch erlegtes und sehr mageres (!) Wildschwein zu bekommen, dann muss man das auch nutzen! Wir haben es zerlegt und portioniert. Von den „Fleischresten“, die bei Zuschneiden von Schnitzel, Braten, Steaks usw. übrig blieben, gab es einerseits zwei Sorten Bratwurst – dazu bald mehr – und schlichtes, einfaches Hackfleisch. Da das Fleisch, wie oben bereits geschrieben, sehr mager war, haben wir, sowohl bei den Bratwürsten, wie auch beim Hackfleisch, etwas Speck (~ 15%) vom Hausschwein zugesetzt
Und das musste natürlich gleich verkostet werden!
In Anlehnung einen bekannten, aber leider bereits verstorbenen, Fernsehmoderator können wir zu dem Gericht sagen: „Das war Spitze“!
cahama 