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Schlagwort-Archive: Spargel

Spargelpizza „Flammkuchen-Style“

Erstens kommt es anders als man zweitens denkt…
So kam es hier auch.
Eigentlich wollten wir einen „richtigen“ Flammkuchen mit Spargel machen, aber…
Arzttermin…ewig lange Wartezeit…viel länger als gedacht und befürchtet…
Lange Rede kurzer Sinn: für unseren „Standard-Flammkuchenteig“ (2 Stunden Reifezeit) war es zu spät, also haben wir kurzfristig umdisponiert und einen Pizzateig als Unterlage verwendet (1 Stunde Reifezeit).
So ist diese Pizza entstanden 🙂
Geschmeckt hat sie, auch wenn man sie aufgrund des fehlenden Tomatenbelages eigentlich nicht Pizza nennen kann und aufgrund des „falschen“ Bodens nicht Flammkuchen.

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Spargel sous vide-gegart

Ja, es ist auch bei uns angekommen…
Auch wir haben nun endlich mal den Spargel sous vide-gegart!

Wir lieben Spargel! In der Spargelzeit gibt es bei uns mind. zwei- bis dreimal wöchentlich Spargel.
Bei der Zubereitung – speziell der weißen Spargelstangen als Hauptgericht – haben wir schon viel ausprobiert:

und div. andere Zubereitungsarten für Spargel als Beilage.

Nun aber haben wir die für unseren Geschmack beste Art und Weise der Zubereitung entdeckt: Sous vide-gegart!
Eigentlich ja auch ziemlich logisch! Nichts von dem tollen Aroma kann entweichen, zusätzliche Aromen wie Salz, Zucker, Zitrone und Butter werden direkt und intensiv an der Spargel gebracht.
Die Temperatur lässt sich nicht genauer regeln als mit dem Sous-vide-Garer.

Warum sind wir nicht früher darauf gekommen???

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Linsensalat mit Spargel, Zucchini, Tomaten

Diesen Salat kann man sowohl warm, lauwarm oder auch kalt genießen.
Ob man ihn als Beilagensalat verwendet oder aber als Hauptgericht bleibt jedem selbst überlassen.

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Grüner Spargel mit Bärlauchsalz

Den grünen Spargel im Backofen zuzubereiten ist uns nicht neu, vor geraumer Zeit haben wir dafür auf das Rezept von „Arthurs Tochter kocht“ zurückgegriffen.
Dieses Mal allerdings haben wir ihn mit unserem „neuen“ Bärlauchsalz zubereitet.
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Spargel-Lachs-Tarte

Wir haben uns bei dieser Tarte für eine längliche Backform entschieden, da die Spargel (Stangen) besser angeordnet werden können.
Wer die Tarte in einer runden Form backen möchte, muss die Spargel wohl in Stücke schneiden.
Das angegebene Rezept wäre für eine runde Form von ca. 28 cm Durchmesser.
Bei dem Rezept für den Teig haben wir uns bei Bernd in seinem Blog „Heute gibts“ bedient 🙂
Danke Bernd für das Rezept!

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Sauce Béarnaise

Der Unterschied zwischen einer Sauce Hollandaise und der Sauce Béarnaise sind lediglich der Estragon und der Kerbel, die bei der Sauce Béarnaise hinzu kommt.
Geschmacklich machen diese „kleinen Kräuterzugaben“ aber schon etwas aus.
Wir bevorzugen speziell zu Spargel die Sauce Béarnaise. Aber das sei jedem selbst überlassen, das zu entschieden.

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4 Kommentare

Verfasst von - 26. April 2018 in Saucen

 

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Bärlauch-Hollandaise

In letzter Zeit „geistern“ wieder viele Gerichte mit „Bärlauch-Hollandaise“ durch’s Netz.
Es ist Bärlauch-Saison (die langsam schon wieder dem Ende entgegen geht – zumindest bei uns).
Wir lieben Bärlauch.
Also, was liegt da näher, als…

Eigentlich ist es ja nicht viel mehr als eine „normale“ Sauce Hollandaise mit etwas Bärlauch. Aber, da Bärlauch nun mal sehr aromatisch ist, ergibt es letztendlich doch eine geschmacklich eigenständige Sauce.

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Verfasst von - 20. April 2018 in Saucen

 

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