RSS

Archiv der Kategorie: Reis

Steinpilzrisotto

comp_cr_img_3212_steinpilzrisotto

Heute haben wir für euch ein Rezept für ein richtig tolles Steinpilzrisotto.
Ungeachtet der Tatsache, dass Risotto eigentlich ein eigenständiger Gang im italienischen Menü ist, hab es das Risotto bei uns zu „gebratenem Wildschweinrücken“ und „gebratene Spalten vom Hokkaido-Kürbis mit Balsamico-Creme„.

Nein, dieses Rezept haben wir nicht aus dem Urlaub mitgebracht, das schlummerte noch von vor dem Urlaub im Vorrat.
Read the rest of this entry »

 

Schlagwörter: , , , , ,

Zitronenrisotto

comp_CR_IMG_8868_Zitronenrisotto

Das schöne an Risotto ist ja, dass man ihn als Hauptgericht, als Zwischengericht und als Beilage essen kann.
Wir haben ihn dieses Mal als Beilage zu Kalbsfilet in Walnusspanade verwendet.

Zutaten:

  • 250 g Risottoreis (“Carnaroli”)
  • 1 Schalotte
  • 1 EL + 20 g Butter
  • 1 Bio-Zitrone; Schalenabrieb
  • 150 ml Weißwein, trocken; wir: Silvaner
  • 400 ml Kalbsfond; alternativ: Geflügelfond
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 30 g frisch geriebenen Parmesan

Zubereitung:

Schalotten fein würfeln.
Kalbsfond erhitzen.

In einen möglichst breiten Topf 1 EL Butter erhitzen.
Die Schalotten darin glasig dünsten.
Den Reis zufügen und 1 Min. rösten.
Mit der Hälfte des Weißweins ablöschen, diesen vollständig einkochen lassen.
Den restlichen Weißwein zufügen und ebenfalls verkochen lassen.
Mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer würzen, den Zitronenschalenabrieb dazu geben.

Nach und nach den heißen Kalbsfond schöpfkellenweise dazu geben, bei schwacher Mittelhitze immer wieder unter rühren einkochen lassen.

comp_CR_CIMG5830_Zitronenrisotto

Wenn die gesamte Flüssigkeit „verbraucht“ ist, sollte der Risottoreis gar sein. Falls nicht, noch ein wenig weiteren Fond dazu geben und verkochen lassen.

Nun die restlichen 20 g Butter und den Parmesan zufügen und unterrühren.

Abschmecken und servieren.

comp_CR_IMG_8865_Kalbsfilet_Walnusspanade_Zitronenrisotto

Bei uns gab es dieses Risotto als Beilage zu Kalbsfilet in Walnusspanade.

 

Schlagwörter: , , , , ,

Pikantes Kürbis-Risotto

comp_CR_IMG_8266_Pikantes_Kürbisrisotto

„Vom Saulus zu Paulus“ oder so ähnlich könnte man bezüglich Risotto und Kürbis bei uns sagen. Früher mochten wir weder Kürbis noch Risotto. Davon kann heute keine Rede mehr sein. Wir mögen beides…und wenn man diese zwei ehemals ungeliebten Sachen noch kombiniert, da muss einfach etwas „traumhaftes“ dabei heraus kommen.

Zutaten (für 2 Hauptgerichte oder 4 x Beilage)

  • 2 x 15 g Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 Schalotten
  • 200 g Risottoreis (“Carnaroli”)
  • 350 g Hokkaido-Kürbis, Nettogewicht
  • ca. 750 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Weißwein, trocken
  • 1 Stück frischen Ingwer, daumendick, 1,5 cm lang
  • 1 Knoblauchzehe
  • Chiliflocken
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 35 g Parmesan, frisch gerieben
  • 20 g Butter
  • Kürbiskerne, geröstet

Zubereitung:

150 g Hokkaido-Kürbis erst in Spalten und anschl. in dünne Scheiben schneiden.
200 g Hokkaido-Kürbis in Würfel mit einer Kantenlänge von etwa 1,5 cm schneiden.
Schalotten fein würfeln.
Ingwer und Knoblauch sehr fein würfeln.
Hühnerbrühe erhitzen.

In einen möglichst breiten Topf 15 g Butter und 1 EL Olivenöl geben und erhitzen.
Die Schalotten darin glasig dünsten.
Die 150 g Kürbisscheiben dazu geben und 4 bis 5 Minuten dünsten.
Den Reis zufügen und alles verrühren.
Ingwer, Knoblauch, Chiliflocken, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer dazu geben.
Mit dem Weißwein ablöschen, und diesen vollständig einkochen lassen.

Nach und nach die Gemüsebrühe schöpfkellenweise dazu geben, immer wieder unter rühren einkochen lassen.

Parallel dazu in einer Pfanne 15 g Butter erhitzen und die Kürbiswürfel darin braten – sie dürfen ruhig ein wenig Farbe annehmen – knapp weich braten (dauerte bei uns ca. 12 Min.), mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen.

Wenn der Risottoreis gar ist – und die Kürbisscheiben zerfallen sind, die restlichen 20 g Butter und den Parmesan zufügen und unterrühren.

Die gebratenen Kürbiswürfel vorsichtig unterheben.

Abschmecken, auf Teller verteilen, geröstete Kürbiskerne darüber streuen und servieren.

comp_CR_IMG_8264__Pikantes_Kürbisrisotto

 

Schlagwörter: , , , , ,

Bärlauchrisotto

comp_CR_IMG_3803_Tintenfisch_Bärlauchrisotto

Ein schönes, schlotziges Risotto mit frischen Zutaten – egal, ob Kräuter, Gewürze oder Gemüse – einfach immer wieder ein Hochgenuss!

Zutaten:

  • 400 g Risotto-Reis (“Carnaroli”)
  • 2 EL Butter
  • 1/2 Zwiebel
  • 1/2 Bund Bärlauch
  • 1 – 2 EL Olivenöl
  • 75 ml Weißwein, trocken
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 50 g Parmesan
  • 950 ml Gemüsebrühe
  • 25 g Butter

Zubereitung:

Bärlauch quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und zusammen mit 1 – 2 EL Olivenöl in einem Mixbecher oder mit dem Zauberstab pürieren; bei uns war der Bärlauch nach dem Mixen/Pürieren etwa so wie fein gehackte Petersilie.

Die Brühe erhitzen, bis kurz unter dem Siedepunkt; warm halten.

Zwiebel fein würfeln.

Die zwei Esslöffel Butter in einem Topf erhitzen.
Zwiebelwürfel bei geringer Hitze glasig dünsten. Sie sollen keine Farbe annehmen!
Den Reis dazu geben und gut umrühren, so dass der Reis rundum mit der Butter benetzt ist.

Hitze leicht erhöhen *); mit dem Weißwein ablöschen; diesen fast vollständig einkochen lassen.

*) Hitze sollte während des gesamten Kochens so sein, dass der Risotto leicht köchelt, nicht mehr!

Etwa 1/3 des pürierten/gehackten Bärlauches dazu geben.

Nun in kleinen Mengen (Suppenkelle, nur 1/2 bis 3/4 gefüllt) die Brühe angießen. Erst wenn die Brühe fast vollständig eingekocht ist, die nächste angießen. Dabei immer wieder umrühren.

Nie zu viel Brühe auf einmal in den Topf geben.

Wenn die gesamte Brühe zugefügt – und wieder verkocht – ist, den Topf vom Herd nehmen.
Den frisch geriebenen Parmesan, Salz und, wer mag, frisch gemahlenen Pfeffer in den Topf geben und verrühren.
Butter (25 g) in 4 bis 5 Würfel teilen und unter das Risotto rühren.
Den restlichen Bärlauch dazu geben, unterrühren, abschmecken und servieren.

Wir reiben fast immer zusätzlich noch frischen Parmesan über Risotto, so auch hier.

comp_CR_IMG_3812_Tintenfisch_Bärlauchrisotto

Bei uns gab es dieses Risotto zu gebratenem Tintenfisch mit Bärlauch.
Eigentlich ein „No-Go“ den Fisch ähnlich der Beilage zu würzen, aber uns hat es geschmeckt!
Und wir würden es auch wieder tun!

comp_CR_IMG_3794_Tintenfisch_Bärlauchrisotto

 

Schlagwörter: , , , , ,

Kürbis-Risotto (Hokkaido-Kürbis)

comp_CR_IMG_3323_Kürbisrisotto

Früher mochten wir Kürbis überhaupt nicht. Wir kannten ihn nur von unseren Großeltern als „süß-sauer eingelegten Kürbis“. Dass man Kürbis auch „anders“ (sprich: „gut“ 🙂 ) zubereiten kann, haben wir erst viel später gemerkt. Aber jetzt, wo wir das wissen, da gibt es kein Halten mehr. Auf geht’s zu neuen Kürbis-Erlebnissen…und dieses hier war ein sehr bemerkenswertes Erlebnis!

Zutaten (für 2 Hauptgerichte oder 4 x Beilage)

  • 2 x 15 g Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • 1/2 (kleine) Zwiebel
  • 200 g Risottoreis (“Carnaroli”)
  • 325 g Hokkaido-Kürbis, Nettogewicht
  • ca. 750 ml Hühnerbrühe
  • 100 ml Weißwein, trocken
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 35 g Parmesan, frisch gerieben
  • 20 g Butter

Zubereitung:

125 g Hokkaido-Kürbis erst in Spalten und anschl. in dünne Scheiben schneiden.

200 g Hokkaido-Kürbis in Würfel mit einer Kantenlänge von etwa 1,5 cm schneiden.

Zwiebel fein würfeln.

Hühnerbrühe erhitzen.

In einen möglichst breiten Topf 15 g Butter und 1 EL Olivenöl geben und erhitzen.
Die Zwiebeln darin glasig dünsten.
Die 125 g Kürbisscheiben dazu geben und 2 bis 3 Minuten dünsten.
Den Reis zufügen und alles verrühren.
Mit dem Weißwein ablöschen, und diesen vollständig einkochen lassen.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Wer mag, kann auch Chili verwenden!

Nach und nach die Hühnerbrühe schöpfkellenweise dazu geben, immer wieder unter rühren einkochen lassen.

Parallel dazu in einer Pfanne 15 g Butter erhitzen und die Kürbiswürfel darin braten – sie dürfen ruhig ein wenig Farbe annehmen – knapp weich braten (dauerte bei uns ca. 12 Min.), mit Salz und Pfeffer würzen.

Wenn der Risottoreis gar ist – und die Kürbisscheiben zerfallen sind, die restlichen 20 g Butter und den Parmesan zufügen und unterrühren.

Die gebratenen Kürbiswürfel vorsichtig unterheben.

Abschmecken und servieren.

comp_CR_IMG_3313_Kürbisrisotto

 

Schlagwörter: , , , , , ,

Zitronenreis mit Curryblättern nach Ottolenghi

comp_CR_IMG_2572_Zitronenreis_Curryblätter

Diesen Reis wird es sicher bei uns nun öfter geben!!
Der schmeckt sooooo gut.
Den können wir uns auch gut als Beilage zu div. asiatischen Gerichten vorstellen.

Das Rezept ist aus dem Buch „Vegetarische Köstlichkeiten“ von Yotam Ottolenghi.

Zutaten:

  • 400 g BasmatiReis
  • 10 g Zimtstange(n), ~ 2 Zimtstangen à 7 cm
  • 10 Gewürznelken
  • 1 Bio-Zitrone, Abrieb und 1 EL Saft
  • 35 getrocknete Curryblätter oder 3 Stängel frische Curryblätter
  • 1 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL weißen Pfeffer, frisch gemahlen
  • 60 g Butter

Zubereitung:

Reis unter fließendem kalten Wasser abspülen, in eine Schüssel geben und mit reichlich kaltem Wasser bedecken; 15 Min. stehen lassen. Nach dieser Zeit in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. In eine Auflaufform geben.

Die Zimtstangen in mehrere Teile verbrechen und zusammen mit den Gewürznelken, dem Zitronenschalenabrieb, den Curryblättern, dem Salz und dem frisch gemahlenen Pfeffer in einen Topf geben. 680 ml (!) Wasser darüber geben und möglichst schnell erhitzen. Sobald es kocht, vom Herd nehmen.

Das Wasser über den Reis gießen.
Die Auflaufform mit einem Blatt Backpapier abdecken. Dann, quasi als Deckel, die Auflaufform mit einem Stück Alufolie verschließen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Unter-Oberhitze 25 Min. backen.

Wir haben den Reis zusammen mit dem „Kürbis mit Kardamom und Schwarzkümmel“ im 220 Grad heißen Backofen 22 Min. gebacken.

Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und („verschlossen“) noch 8 bis 10 Min. quellen lassen.

In der Zwischenzeit die Butter in einem kleinen Topf zerlassen, vom Herd nehmen, den Zitronensaft hinein geben.

Die Alufolie und das Backpapier entfernen, den Reis mit der heißen Zitronenbutter beträufeln.
Den Reis mit einer Gabel etwas auflockern und servieren.

Serviert man den Reis mit Nelken, Zimt und Curryblätter, muss man diese natürlich beim Essen heraus sortieren, aber es sieht bei Weitem dekorativer aus!

Bei und gab es den Reis zusammen mit Kürbis mit Kardamom und Schwarzkümmel“ ebenfalls von Ottolenghi.

comp_CR_IMG_2591_Kürbis_Kardamom_Schwarzkümmel

 

Schlagwörter: , , , , ,

Risotto mit Bärlauchpesto

comp_CR_CIMG2364_Risotto_Bärlauchpesto

Nachdem wir im Frühjahr reichlich Bärlauch gesammelt und diesen u.a. zu Bärlauchpesto verarbeitet haben, muss dieses ja nun auch „an den Mann gebracht“ werden. Warum also nicht mal ein Risotto damit aromatisieren?

An dieser Stelle ein Dank an Noémi, die uns darauf gebracht hat, dass man Pesto euch in kleine Gläser abfüllen und einfrieren kann.

Zutaten:

  • 400 g Risotto-Reis (“Carnaroli”)
  • 2 EL Butter
  • 1/2 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 ml Weißwein, trocken
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen (wer mag)
  • 50 g Parmesan
  • 950 ml Geflügelbrühe
  • 25 g Butter
  • 4 TL Bärlauchpesto (natürlich kann man auch ein anderes Pesto verwenden)

Zubereitung:

Die Brühe erhitzen, bis kurz unter dem Siedepunkt; warm halten.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.

Die zwei Esslöffel Butter in einem Topf erhitzen.
Zwiebel- und Knoblauchwürfel bei geringer Hitze glasig dünsten. Sie sollen keine Farbe annehmen!
Den Reis dazu geben und gut umrühren, so dass der Reis rundum mit der Butter benetzt ist.

Hitze leicht erhöhen *); mit dem Weißwein ablöschen; diesen fast vollständig einkochen lassen.

*) Hitze sollte während des gesamten Kochens so sein, dass der Risotto leicht köchelt, nicht mehr!

Nun in kleinen Mengen (Suppenkelle, nur 1/2 bis 3/4 gefüllt) die Brühe angießen. Erst wenn die Brühe fast vollständig eingekocht ist, die nächste angießen. Dabei immer wieder umrühren.

Nie zu viel Brühe auf einmal in den Topf geben.

Wenn die gesamte Brühe zugefügt – und wieder verkocht – ist, den Topf vom Herd nehmen.
Den frisch geriebenen Parmesan, Salz und Pfeffer (wer mag) in den Topf geben und verrühren.
Butter (25 g) in 4 bis 5 Würfel teilen und unter das Risotto rühren.
Jetzt das Bärlauchpesto unter das Risotto rühren, abschmecken und servieren.

comp_CR_CIMG2361CIMG2336_Kaninchenrücken_Salbeibutter

Bei uns gab es dieses Risotto zu „Kaninchenrücken in Salbeibutter“.

 

Schlagwörter: , , , , ,