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Archiv der Kategorie: Dessert-Saucen

Himbeer-Dessertsauce

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Um die im Sommer in die Tiefkühltruhe gewanderten Bestände an „Nicht-sofort-verbrauchtem-Obst“ etwas zu reduzieren, haben wir uns für eine Himbeer-Dessertsauce entschieden.
Die Sauce lässt sich hervorragend mit Eis kombinieren, schmeckt aber auch, in verdünnt Form, als „Limonade“.

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Amarenakirschen

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Letztes Jahr hatten wir auf Roger Warnas Blog das Rezept für Amarenakirschen entdeckt.
Zu unserem Leidwesen hatten wir zu diesem Zeitpunkt keine Kirschen mehr.
Doch dieses Rezept hat uns bis heute verfolgt, und als es jetzt wieder frische Süßkirschen gab, gab es bei uns kein Halten mehr.

Vielen Dank lieber Roger für das tolle Rezept und den schönen Beitrag.
Die Kirschen sind einfach „der Hammer“!

Zutaten:

  • 2 kg Süßkirschen
  • 1600 g Zucker
  • 240 ml Amaretto
  • 1 Zitrone, Saft
  • 14 ml Bittermandelaroma
  • 2 Prisen Salz

Zubereitung:

Kirschen waschen und entsteinen. Die entsteinten Kirschen mit dem Zucker in einer großen Schüssel mischen. Nach 48 Stunden hatte sich der Zucker fast vollständig aufgelöst und sich in der Schüssel reichlich Saft gebildet.

Den Saft über ein Sieb in einen passenden Topf abgießen. Den Topf auf den Herd stellen und den Saft auf ca. die Hälfte einkochen. Die Kirschen dazugeben und bei geringer Hitze 10 Minuten leise köcheln lassen.

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Anschließend die Kirschen wieder heraus nehmen.

Amaretto, Zitronensaft und Bittermandelaroma zusammen mit dem Salz zum Kirschsaft geben. Das ganze jetzt zu einem dickflüssigen Sirup einkochen.

Die Kirschen zurück in den Sirup geben und heiß werden lassen.

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Kirschen und Sirup in vorbereitete Twist-off-Gläser füllen. Gläser mit dem Deckel verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen.

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Jetzt müssten wir die Kirschen im Keller gut verstecken – bis zur nächsten Kirschsaison dauert es ja wieder ein Weilchen – aber wie versteckt man etwas vor sich selbst?

 

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Orangensirup mit Kardamom

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Gesehen haben wir dieses Rezept bei valentinas-kochbuch.de; Orangensirup mit Kardamom.

Alle die es bisher probieren durften waren sehr angetan davon!
Wir auch 🙂

Zutaten:

  • 2 kg Saft-Orangen
  • 2 Zitronen
  • 400 g Zucker
  • 12 Kardamomkapseln, grün
  • 2 Lorbeerblätter, frisch

Zubereitung:

Orangen auspressen, 1 Liter Saft abmessen.
Zitronen ebenfalls auspressen.
Kardamomkapseln im Mörser anstoßen sodass die Kapseln aufspringen.
Lorbeerblätter 2-3 mal knicken, damit sie ihr Aroma besser abgeben.

Den Orangen- und Zitronensaft zusammen mit dem Zucker, den Kardamomkapseln und den Lorbeerblättern in einen hohen Topf geben. Saftmischung erhitzten und für 30 – 40 Minuten sprudelnd kochen lassen. Der Saft bekommt so eine sirupartige Konsistenz.

Tipp: Zwischendurch immer mal wieder probieren, wenn der Saft zu stark einkocht bekommt der Sirup eine Bitternote!!

In saubere Flaschen abfüllen.

Kühl und dunkel lagern.

Super zu Crêpes, in Sekt, Prosecco oder einfach mit Mineralwasser.

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Holunderblüten-Dessertsauce

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Eine schnell gemachte Dessertsauce, die wunderbar nach Holunderblüten schmeckt.
Und, ihr dürft uns glauben, sie schmeckt um Welten besser als es das Bild zeigen kann.

Zutaten:

  • 250 ml Vollmilch
  • 6 Dolden Holunderblüten
  • 3 EL Zucker
  • 2 TL Speisestärke

Zubereitung:

Die Blüten „ordentlich“ ausschütteln – so dass keine Käfer o. ä. mehr darin enthalten sind.

Milch in einen Topf geben, die Blütendolden „kopfüber“ in die Milch stellen.
Die Milch zum Kochen bringen und leicht siedend 3 Minuten kochen – Vorsicht, kocht schnell über!!

Die Milch etwas abkühlen lassen (10 Min. ).
Ein Blatt Küchenkrepp in ein Haarsieb geben und die Milch dadurch absieben.

Zucker in die Milch geben.

Speisestärke mit etwas Wasser anrühren.
Milch wieder zum Kochen bringen und die gelöste Speisestärke einrühren.
Einmal aufkochen lassen bis die Milch angedickt ist.

Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

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Wir haben die Sauce mit frischen Erdbeeren aus dem eigenen Garten genossen.

 

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Schokoladensirup

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Auch diesen Sirup haben wir auf dem Blog Kleiner Kuriositätenladen gefunden. Das tolle an diesem Rezept, nicht einfach nur Zucker, Kakao und Wasser verkochen, nein es gibt noch ein paar andere Zutaten, die einem nur beim Lesen schon das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen.

Zutaten für 350 ml:

  • 300 g Zucker, braun
  • 125 ml Kaffee, frisch gekocht
  • 50 ml Wasser
  • 50 g Kakaopulver
  • 25 g Kuvertüre Callets, Vollmilch
  • 1/2 TL Salz
  • 1 Vanilleschote
  • 1/4 TL Orangenzucker, Herstellung analog Zitronenzucker

Zubereitung:

Von der Vanilleschote das Mark auskratzen. Das Vanillemark mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben. Bei milder Hitze aufkochen, 5 Minuten köcheln lassen.

Den fertigen Sirup in heiß ausgespülte Flaschen geben und verschließen.

Schmeckt super zu Eis, Waffeln oder pur

… und für den eher unwahrscheinlichen Fall, dass noch etwas übrig bleibt, Reste im Kühlschrank aufbewahren.

 
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Verfasst von - 26. April 2015 in Dessert-Saucen, Desserts

 

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Vanille-Karamell-Sirup

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Gesehen haben wir diesen tollen Sirup auf dem Blog Kleiner Kuriositätenladen. Danke für das einfache und doch so leckere Rezept.

Zutaten für 250 ml:

  • 250 g Zucker
  • 250 g Wasser
  • 1 Vanilleschote

Zubereitung:

Den Zucker in einem Topf mit dickem Boden geben. Bei mittlerer Hitze den Zucker schmelzen und eine leichte Karamellfarbe annehmen lassen. Den Karamell mit dem Wasser ablöschen (Vorsicht spritzt!). Köcheln lassen bis sich der Karamell, der nach Zugabe des Wassers fest geworden ist, wieder aufgelöst hat.

Die Vanilleschote auskratzen und das Mark zum Karamell geben.

Die Masse ca. 15 – 20 Minuten köcheln lassen, bis eine sirupartige Konsistenz entstanden ist.

Tipp: Einen kleinen Tropfen des Sirups auf eine kalte Untertasse geben, zum Abkühlen evtl. darauf pusten, nach dem Abkühlen die Konsistenz prüfen, ist der Sirup noch zu dünn einfach noch etwas länger köcheln lassen.

Den fertigen Sirup in heiß ausgespülte Flaschen geben und verschließen.

Im Kühlschrank ist der Sirup 4 – 6 Monate haltbar, aber nur, wenn man niemandem verrät, dass er dort steht 🙂

 
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Verfasst von - 25. April 2015 in Dessert-Saucen, Desserts

 

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Karamell-Sauce

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Gesehen haben wir dieses Rezept auf der Seite von Foodiewithfamily.com

Zutaten:

  • 120 g brauner Zucker, Rohzucker (kein Rohrzucker)
  • 90  g Butter, kalt, in Würfel geschnitten
  • 100 g Schlagsahne
  • 1 leicht gehäufter TL Meersalz

Hinweis: hier ist ein Zuckerthermometer notwendig

Zubereitung:

In einen Topf mit schwerem Boden und einem Volumen von mind. 2 Litern den Zucker geben.

Den Zucker bei guter Mittelhitze zum Schmelzen bringen, man kann vorsichtig den Zucker mit einem Holzkochlöffel etwas hin und herschieben. Mit dem Thermometer die Temperatur kontrollieren. Sind 175 Grad erreicht den Topf von der Herdplatte ziehen und die Butterwürfel in die Masse geben.

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Mit einem Schneebesen rühren bis die Butter geschmolzen ist. Den Topf wieder auf die Herdplatte stellen, bei mittlerer Hitze rühren bis die Butter völlig in den Karamell eingearbeitet ist (das dauert >> gibt kräftige Arme 🙂 ).

Den Topf wieder von Herd nehmen, die Schlagsahne und das Meersalz unter Rühren langsam zu der Karamellmasse geben. Achtung: das kann spritzen, sprudeln und schäumen (deshalb der große Topf!). Rühren bis die Masse ganz glatt geworden ist.

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Sauce in ein sauberes Glas füllen, sie hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Wochen … vielleicht?? .. ich glaube nicht – die ist vorher weggeschleckt.

 
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Verfasst von - 5. Januar 2014 in Dessert-Saucen, Desserts

 

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