Chickenburger

Chickenburger – der Favorit meiner besseren Hälfte!
Mein Favorit ist zwar eher der Fischburger, aber „schlecht“ ist so ein Chickenburger wirklich nicht.
Eigentlich ist es ja auch nichts anderes als ein Hamburger, bei dem das Hackfleisch (Patty) durch ein Hähnchenschnitzel ersetzt wird.
Aber alleine schon dieser Austausch macht geschmacklich sehr viel aus. Probiert es aus!

 

Pulled Duck Burger

Pulled Pork kann jeder 🙂

Das Originalrezept stammt aus „MFI“, wir haben es etwas abgewandelt.
Die Zutaten für den Burger klangen zum einen verlockend zum anderen „ungewöhnlich“.
Ein „kleines bisschen“ Aufwand steckt schon dahinter, aber das Ergebnis ist diesen Aufwand garantiert wert!!

 

Arme Ritter

Manches Mal kommt einem etwas in den (kulinarischen) Sinn und man wird es nicht mehr los.
So ging es uns neulich. Im Gespräch kamen wir auf das Thema „Arme Ritter“…und „Oh, die könnten wir auch mal wieder machen…“.
Und ab da ließen sie uns nicht mehr los.
Also, extra dafür ein neues Rezept für Buttermilch-Kastenweißbrot mit Sauerteig entwickelt und dann konnte es losgehen.
Und hier sind sie die Helden aus dem verarmten Adelsstand.

Zutaten für 2 bis 3 Brotscheiben:

• Kastenweißbrot
• 1 Ei, Gr L
• 50 bis 70 ml Vollmilch, je nach Belieben; wir: 70 ml
• 1 Prise Salz
• Zucker
• Zimt
• Butter zum Braten

Zubereitung:

Vom Kastenweißbrot nicht zu dünne Scheiben abschneiden, Scheibendicke mind. 1,5 cm.

Ei, Milch und Salz in einen tiefen Teller geben und gründlich verquirlen.
Wer es besonders süß mag, kann in die Eiermilch zusätzlich Zucker (20 bis 25 g) geben.

Die Brotscheiben je Seite mind. 1 Minute in die Eiermilch legen – damit sie sich ordentlich vollsaugen können.

In einer Pfanne die Butter erhitzen.
Die Brotscheiben nur bei mittlerer Hitze beidseitig hellbraun braten.

Aus der Pfanne nehmen und zum Entfetten kurz auf Küchenkrepp legen.

Zucker und Zimt mischen und die Brotscheiben damit bestreuen.

Anstelle Zucker und Zimt (oder auch zusätzlich) kann man dazu auch Marmelade, Sirup oder Kompott servieren.

 

Mini-Burger – vegetarisch

Gesehen in der Zeitschrift „Sweet Paul“, Ausgabe 2/2016 – und für nachahmenswert befunden :).

Da wir sowieso geplant hatten „Buns“/Hamburger-Brötchen zu backen, haben wir mal einen kleinen Teil des Teiges abgezweigt und diese niedlichen Dinger gemacht.

Für 4 Stück:

• 80 g Teig; siehe Buns/Hamburgerbrötchen
• 1 Paprika, geröstet aus dem Glas
• 80 g Feta
• 2 EL Bärlauchpesto
• 4 Basilikumblätter

Zubereitung:

Teigzubereitung siehe >>hier<<

Je 20 g Teig abwiegen, zu einer Kugel schleifen und platt drücken. Ansonsten weiter verfahren wie im Rezept beschrieben.

Nach dem Abkühlen die Buns waagrecht halbieren und die Schnittfläche in einer trockenen Pfanne leicht anrösten.

Paprika und Feta in je 4 Stücke, passend zur Größe der Brötchen, schneiden.

Auf die „Unterseite“ der Brötchen Bärlauchpesto streichen; Feta darauf legen, mit Paprika und je einem Basilikumblatt belegen. Den „Deckel“ der Brötchen darauf setzen und mit einem Spieß fixieren.

 

„U-Boot“

„U-Boot“, so hießen diese leckeren, reichlich belegten Baguettes in meiner früheren „Stammkneipe“. Abends – meist doch eher nachts – zu einem letzten Bier solch ein U-Boot und man war gerüstet für den Heimweg – zu Fuß natürlich!
Auch heute noch essen wir sie natürlich gerne.
Wir fahren ja ein bis zwei Mal im Jahr zu einem eintägigen Einkaufstripp nach Frankreich, dann stellt solch ein belegtes Baguette immer unser Mittagessen dar…das wir dort immer in der gleichen Bar holen 🙂

Zutaten für 6 Stück:

• 3 Baguette
• 4 – 6 Blätter Eisbergsalat
• 6 Scheiben Backschinken oder Schinken französische Art oder gekochten Schinken
• 6 Scheiben junger Gouda
• 3 Tomaten
• Butter

Fertigstellung:

Tomaten in Scheiben schneiden.

Baguette halbieren und waagrecht aufschneiden.

Baguettestücke mit Butter bestreichen.

Auf die jeweils unteren Baguettestücke ein paar Stücke Salat geben.

Schinken darauf legen.

Anschließend mit Käse belegen.

Als Abschluss einige Tomatenscheiben auf den Käse legen.

Den „Deckel“ der Baguettes auflegen.

Und fertig ist ein herrliches Essvergnügen!

 

Hamburger „de luxe“

Nach so langer Zeit, in der wir unseren Blog schon betreiben, mussten wir feststellen, dass wir zwar schon Fischburger und Cheeseburger verbloggt haben, aber noch keinen „einfachen“ Hamburger – unglaublich 😦
Also, da muss dringend ein Rezept für Hamburger her. Und zur Feier des Tages, keine „einfacher“ Hamburger, sondern einer der „De luxe-Klasse“ – mit knusprigem Bauchspeck und Röstzwiebeln 🙂

Zutaten:

• 4 „Buns“ (Hamburger Brötchen) > Rezept siehe >> hier <<
• 600 g Rinderhackfleisch
• 1 Zwiebel, „normal groß“
• 1 Zwiebel, groß
• 1 – 2 Knoblauchzehen
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• 8 Scheiben Dörrfleisch/geräucherten Bauchspeck
• 2 – 3 eingelegte Gurken/Gewürzgurken
• 2 Tomaten
• 4 Blätter Eissalat (wir hatten gerade keinen frischen Eissalat aus dem Garten, deshalb haben wir mit Kopfsalat vorlieb genommen)
• Mayonnaise
• Ketchup

Zubereitung:

Die große Zwiebel in dünne Ringe schneiden (oder hobeln).
In einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten bis sie schön braun werden.
Vom Herd nehmen, beiseite stellen.

Die Dörrfleischscheiben in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig braten.

Aus der Pfanne nehmen und zum Entfetten auf Küchenkrepp legen.

Die „normal große“ Zwiebel und die Knoblauchzehe(n) fein würfeln.
Zusammen mit dem Rinderhackfleisch in eine Schüssel geben; mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Alles gut vermischen („kneten“).
Aus dem Hackfleisch nun vier Patties („flache Frikadellen für Hamburger“) formen. Das geht am besten, wenn man sie jeweils auf ein Stück Alufolie, Back- oder Butterbrotpapier legt und flach drückt.

Da die Patties sich später beim Braten „zusammenziehen“, kann man sie ruhig um einiges größer formen als die Buns groß sind. Beispiel: Brötchendurchmesser 10 cm >> Patties 15 cm.

Die Buns nun aufschneiden und in einer heißen Pfanne ohne Fett sowohl die Schnittflächen als auch die Außenseiten anrösten. Auf einem Kuchengitter o.ä. auskühlen lassen.

Tomaten und Gurken in Scheiben schneiden.

Nun nach Belieben die Patties in der Pfanne braten oder grillen. Dazu kann man sie mit Alufolie oder Backpapier nach oben in die Pfanne/auf den Grill legen und dann Alufolie/Backpapier abziehen.

In der Zwischenzeit jeweils die Bun-Unterteile auf der Schnittfläche mit Ketchup und die Oberseiten mit Mayonnaise bestreichen.

Auf die Unterteile die Salatblätter und die Tomatenscheiben legen.
Die Gurkenscheiben auf den Oberteilen verteilen.

Sobald die Patties fertig gebraten/gegrillt sind, diese auf die Tomaten legen. Darauf je zwei Scheiben des knusprigen Dörrfleisches und einige der Röstzwiebeln geben.

Die beiden Brötchenhälften zusammenklappen…und sich überlegen, wie man diesen „Hamburger de luxe“ verspeisen kann ohne Maulsperre zu bekommen 🙂

Der Burger auf diesem Bild ist zwar nicht „ordentlich“, aber man erkennt besser, was alles darauf bzw. darin ist 🙂

 

Zapiekanki – „polnische Croque“

Das Originalrezept hierzu stammt aus dem Kochbuch „Auf die Hand“ von Stevan Paul.

Zutaten:

• 4 Brötchen
• 400 g frische Champignons (wir: da Sonntag Abend, aus der Dose; frische sind aber besser!)
• 1 kleine Zwiebel
• 40 g Kräuterbutter
• 16 bis 24 dünne Scheiben Salami
• 200 g Emmentaler
• 80 g Mixed Pickles
• 2 eingelegte, rote Paprika
• 1 EL Butter
• Evtl. Salz

Zubereitung:

Champignons in 3 mm dicke Scheiben schneiden.
Zwiebel fein würfeln.

Pfanne erhitzen und die Champignons (ohne Fett) darin anbraten bis sie Farbe angenommen haben.

Kräuterbutter und die Zwiebelwürfel zufügen und braten bis die Zwiebel glasig ist.
Evtl. leicht salzen.

Wer es etwas intensiver im Geschmack mag, kann die Zwiebeln auch braten bis sie braun werden.

Verwendet man Champignons „aus der Dose“, erst die Zwiebeln in Kräuterbutter anbraten und dann die Champignons zufügen.

Brötchen halbieren und jede Hälfte mit Butter einstreichen.
Die Salamischeiben darauf verteilen.
Nun die Champignons aus der Pfanne auf die Salamischeiben geben.

Käse hobeln und auf den Brötchenhälften verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 8 bis 10 Minuten backen – bis der Käse schön verlaufen ist.

In der Zwischenzeit die Mixed Pickles hacken und die Paprika in Streifen schneiden.
Beides nach dem Backen auf den Brötchen verteilen.

Gem. Originalrezept werden nun noch 6 EL Ketchup, verrührt mit 1 EL Chilisauce, auf den Brötchen verteilt – darauf haben wir verzichtet.