Kaum zu glauben, aber kaum hat die Rhabarbersaison angefangen, naht das Ende auch bald schon wieder.
Also heißt es, die Zeit bis dahin noch auszunutzen.
In Anlehnung an das Rezept auf der Seite foodtastic.at, sind hier unsere Rhabarber-Muffins entstanden. Im Gegensatz zum Original-Rezept sind in unsere Muffins noch eine Portion Eierlikör gewandert.
Die Erdbeerernte ist ja dieses Jahr, durch das Wetter bedingt, nicht so toll. Dieses Wochenende haben die Erdbeeren noch nicht mal für einen Tortenboden gereicht 😦
Auf der Suche wie man mit ein paar Erdbeeren dann doch noch zu einem „Wochenendkuchen“ kommt, mal kurz im Netz gestöbert und auf der Seite allrecipes fündig geworden. Sehr schön an diesem Rezept ist, dass es mit sehr wenig Zutaten auskommt und man nicht erst noch mal einkaufen muss.
Zutaten für 12 Stück:
Zubereitung:
Erdbeeren waschen, putzen und klein würfeln. Mit 100 g Zucker vermischt 1 Stunde ziehen lassen. Erdbeeren in ein Sieb geben und ablaufen lassen, dabei den Saft auffangen.
Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Mehl, Natron, Salz und Muskat mischen.
Butter und restlichen Zucker weißschaumig aufschlagen, nach und nach die Eier sowie den Vanille-Extrakt unterrühren.
Erdbeersaft und Mehlgemisch abwechselnd in 2-3- Portionen unter die Butter-Eiermischung ziehen.
Zum Schluss die Erdbeerstückchen unterheben.
Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Unter-Oberhitze 18 – 20 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
Muffins aus dem Blech nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Autor: Carmen
Für den Teig:
Für die Nusshaube:
Für die „Füllung“:
Zubereitung:
Die Zutaten für den Teig in der Küchenmaschine zu einer homogenen Masse verrühren.
Die Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen.
Für die Nusshaube die gemahlenen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, abkühlen lassen.
Eiweiß halb steif schlagen, Zucker, Vanillezucker und Rum zufügen.
Den Eischnee steif schlagen.
Mehl mit Mandeln mischen und unter den Eischnee heben.
Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Je einen Esslöffel Teig in die Papierförmchen geben.
Eine halbe Aprikosen mit der Wölbung nach oben in den Teig drücken.
Zum Schluss noch einen Esslöffel der Baisermasse auf die Aprikose geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Unter-Oberhitze ca. 30 Minuten backen.
Die Muffins auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Nach einem Rezept aus dem muffin-paradies.
Alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Nur solange rühren bis die Zutaten sich eben verbunden haben. Teig in die Muffinförmchen füllen. Die Förmchen sollten zu 2/3 gefüllt sein.
Im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad Unter-/Oberhitze ca. 22 – 25 Minuten backen.
Auskühlen lassen und genießen!!
Schnell gemacht und schönes Kokosaroma. Was will man mehr?
Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig rühren – Küchenmaschine, mittlere Stufe, 2 – 3 Minuten.
Salz und Kokosmilch dazu geben und alles gut verrühren.
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und in die Schüssel geben; unterrühren.
Zum Schluss die Kokosraspeln zufügen und unterrühren.
In Muffinförmchen füllen.
Bei 170 Grad Umluft (oder 185 Grad Unter-/Oberhitze) 25 Min. backen.
Das Originalrezept stammt aus dem Blog „Dental-Food“ der lieben Eva..
Liebe Eva, danke für das super leckere Rezept…auch wenn wir es etwas abändern mussten, was wohl daran lag, dass wir es ausgerechnet am bisher heißesten Tag des Jahres nachbacken mussten und die Butter bzw. der Teig aber kalt („sehr kalt“) sein müssen…
So mussten wir doch erheblich mehr Mehl verwenden als in deinem Rezept 😦
Aber lecker waren sie trotzdem 🙂 super lecker sogar!
Anstelle der im Originalrezept angegebenen Menge von 100 g Mehl haben wir ca. 180 g verwendet.
Und in einem Teil der Crumbles haben wir zusätzlich zum Rhabarber 1 1/2 mittelgroße, geviertelte Erdbeeren dazu gegeben.
Das „typische“ Ergebnis: der besseren Hälfte schmeckten die reinen Rhabarbercrumble-Törtchen besser…
während mir (Harald) die gemischten besser schmeckten…
So, und dann nochmal mit Puderzucker
Gefunden haben wir dieses Rezept bei CK – Autor Anna156. Sehr lecker!
Teig:
Quarkmasse:
Zubereitung:
Ein Muffinblech mit Förmchen auslegen.
Wichtig: Die Papierförmchen sollten mindestens so hoch wie das Muffinblech sein, da ansonsten beim Backen Teig/Quarkmasse zwischen Papierförmchen und Muffinblech läuft und dort fest backt (die Muffins lassen sich dann sehr schlecht aus der Form lösen).
Die Zutaten für den Teig verkneten. Ca. 1/3 des Teiges für die Streusel beiseite legen. Restlichen Teig in 12 gleiche Portionen teilen. Davon jeweils ein Teil in die Handfläche legen, flach zu einem runden „Fladen“ von ca. 8 – 9 cm Durchmesser drücken. Mit diesem vorsichtig ein Muffin-Papierförmchen auskleiden. Mit den restlichen Teilen entsprechend verfahren.
Drückt man den Teig direkt in den Papierförmchen „in Form“, zerdrückt man dabei die Falten in den Papierförmchen, deshalb erst in der Hand – oder auch auf der Arbeitsfläche – den Teig formen und dann vorsichtig in die Förmchen legen.
Für die Quarkmasse die Eier schaumig aufschlagen. Die Butter zerlassen und zusammen mit den restlichen Zutaten unter die Eier ziehen. Die Masse in die vorbereiteten Förmchen füllen.
Beiseite gelegten Teig „zerrupfen“ und auf den Muffins verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Unter-/Oberhitze ca. 25 – 30 Minuten backen.
Um zu testen, ob die Muffins durch gebacken sind, kann man das Blech leicht schütteln „schwabbelt“ die Quarkmasse nicht mehr, sind die Muffins fertig.
Die Muffins schmecken köstlich, allerdings sind sie uns nach dem Backen/bei Abkühlen in der Mitte wieder deutlich „zusammengefallen“. Schade 😦 Dick und prall sahen sie hübscher aus 🙂
