Wasserbüffel-Roulade in Spätburgundersauce

Nochmal, bevor es „richtig“ warm wird und wir dann doch eher auf „sommerliche Küche“ umschwenken, ein wunderbares Schmorgericht. Ein wahres „Sonntagsessen“!

Wildschwein-Pilzgulasch

So, nun auch mit Rezept…das Wildschwein-Pilzgulasch von unserem Weihnachtsmenü.
Ist gar nicht so einfach, an den Weihnachtsfeiertagen, so schnell mal zwischendurch das, was man gegessen hat, „zu Papier“ zu bringen…auf jeden Fall war es schneller gegessen als verzapft…äh, verfasst meinten wir natürlich! 🙂

Frischlingsschulter in Rotwein-Steinpilzsauce

Ein wahrhaft köstliches Stück Fleisch!
Und nicht nur das! Sanft geschmort in einer aromatischen Sauce, dazu Klöße aus gekochten Kartoffeln und frisch zubereiteter Rotkohl…so lässt es sich auch in Deutschland gut leben! 🙂
Bei uns jedenfalls, blieb kein Wunsch offen!

Rinderbäckchen in Dornfelder-Sauce

Bäckchen, egal ob Rind oder Kalb, wer sie kennt, wird sie nicht missen wollen.
Und wer sie nicht kennt, möge es auch bitte dabei belassen!
…denn, wenn noch mehr Menschen diese „Delikatessen“ kennen und lieben, dann sind sie ja noch schwerer zu ergattern 🙂
Wir hatten bei unserem französischen Bio-Rinderzüchter (Charolais-Rinder) wieder einmal das Glück welche zu bekommen. Keine Frage, bei solchen – und ähnlichen – „Angeboten“ wird nicht gezögert, da wird zugeschlagen…auch wenn die bessere Hälfte meist Bedenken bezüglich der Aufnahmekapazität der Tiefkühltruhen äußert.
Diesem Problem widmen wir uns dann erst später…alles zu seiner Zeit 🙂

Rote Beete-Risotto mit Feta

So, nachdem die Zucchinischwemme nun doch abgeebbt ist, die Salatgurken ihr Wachstum aufgrund der kühlen Nächte verlangsamt haben und die erntereifen Auberginen verarbeitet sind, können wir der Übermacht der „roten Truppen“ (Rote Beete), die Seite-an-Seite in dichten Reihen im Beet stehen, gegenübertreten!
Messer sind gewetzt, Handschuhe an, Topf auf den Herd…auf in den Kampf! 🙂

Spätburgunder-Rindergulasch

Langsam lassen es die Temperaturen wieder zu, dass man Schmorgerichte zubereitet und vor allem dann auch noch essen mag 🙂
Wobei es soll ja Leute geben, denen ist das Wetter und die Umgebungstemperatur vollkommen gleichgültig… dazu zählen wir aber nicht.
Aber nach all den sommerlichen Gerichten der letzten Wochen und Monate, haben wir uns richtig auf ein langsam und sanft geschmortes Gulasch gefreut.
Und um sich auf das Wesentliche – natürlich den Wein 🙂 – zu konzentrieren, haben wir bei der Sauce fast allen „Schnickschnack“ weggelassen und das fruchtig-samtige Aroma des Spätburgunders in den Mittelpunkt gerückt.

Feigensenf mit Rotwein und Thymian

Heute haben wir wieder mal „ein Mittel zum Zweck“. Den Zweck verraten wir Euch dann morgen, aber da das „Mittel“, dieser Feigensenf, solo auch sehr lecker schmeckt und durchaus auch für andere Zwecke zu gebrauchen ist, man denke nur an eine kleine, feine Käseplatte, mit altem, gereiften Käse, schenken wir ihm die gebührende Aufmerksamkeit und einen eigenen Post.

Gulasch von Wildschweinherz

Eigentlich „darf“ man das ja gar nicht erzählen, aber das hier ist eigentlich Katzenfutter.
„Katzenfutter“, das super lecker geschmeckt hat! 🙂
Kurz zur Aufklärung: wir hatten „unsere“ Jägerin gefragt, ob es möglich wäre, für die Katzen unserer Tochter Innereien vom Wild zu bekommen.
Lieb und nett, wie die Jägerin ist, hat sie uns mehrere große Portionen an Innereien überlassen.
Unter anderem waren da auch Wildschweinherzen dabei.
Wunderschöne Herzen, sauber, kaum Fett…tja, arme Katzen…aber es war ja noch mehr als genug für sie da…
Wir haben also zwei Herzen „abgezweigt“ und daraus ein delikates Gulasch von Wildschweinherzen zubereitet.
Und die Katzen bekommen als kleine Entschädigung/Wiedergutmachung ein paar Dosen feinstes Katzenfutter von uns.

Sanglier bourguignon (Wildschwein auf burgundische Art)

Wenn man Zeit hat, dann kann man diese ruhig auch mal in der Küche verbringen…noch dazu, wo an die Sauce nur 250 ml Rotwein kommen und der Rest ja nicht „umgehen“ soll 🙂

Eingelegter Gewürzhering

Beim Zubereiten eines Hausmacher Heringssalats fiel uns auf, dass wir irgendwie „ein bisschen“ zu viel Matjesfilets gekauft haben. Was damit machen? Da fiel uns ein, dass wir vor langer Zeit mal eine Rezeptidee für Gewürzheringe gesehen haben…
Gut, dass uns das wieder eingefallen ist! 🙂