Wasserbüffel-Roulade in Spätburgundersauce

Nochmal, bevor es „richtig“ warm wird und wir dann doch eher auf „sommerliche Küche“ umschwenken, ein wunderbares Schmorgericht. Ein wahres „Sonntagsessen“!

Paupiettes de porc sur des champignons frits

Paupiettes sind eine Art „französischer Rouladen“.
Sie bestehen außen aus einer dünnen Scheibe Fleisch (Schwein, Rind, Pute, Huhn, Lamm, Fisch…) die eine „raffinierte“ Hack- oder Farce-Füllung umschließt.
Der „Schluss“ der Paupiettes wird meist mit Käse, Speck, Schinken o. ä. abgedeckt/verschlossen.
Die Paupiettes werden mit elastischem Garn (so man denn welches hat 🙂 ) zu runden Päckchen gebunden.
Meist werden Paupiettes nur kurz angebraten und dann im Ofen fertig gegart.
Wir durften sie bereits mehrfach in Frankreich bzw. als Mitbringsel unserer lieben Nachbarn aus deren Frankreich-Urlauben genießen.
Da sie uns sowohl in ihrer Vielfalt als auch in der Finesse sehr gefallen, haben wir uns nun einmal selbst an die Herstellung gewagt.
Soviel können wir sagen: das waren garantiert nicht die letzten selbst gemachten Paupiettes!

Roulade vom Zebu, reloaded

Da wir mittlerweile wieder mal bei unserem Zebu-Züchter waren, können wir auch wieder neue Gerichte kochen.
Doch manche Sachen sind so lecker, dass man die unbedingt wiederholen muss!
Rouladen vom Zebu sind für uns die besten Rouladen überhaupt!

Spitzkohlrouladen mit Pilz-Hackfüllung

Man merkt, es wird Herbst…und so wird nun auch der Kohl, ein typisches Herbstgemüse erntereif.
Wir haben uns heute für die kleine, zarte Schwester des Weißkohls, den Spitzkohl entschieden.
Davon haben wir aber nur ein paar Blätter für schöne Röllchen benötigt.
Bei der Füllung haben wir uns auch für eine herbstliche Variante entschieden.

Fruchtige Zebu-Roulade in Zwiebel-Senfsauce mit Apfel

Da wir schon wieder neues Zebu-Fleisch beim Züchter bestellt haben, wird es höchste Zeit das Fleisch der vorherigen Bestellung zu verarbeiten. Für die Rouladen haben wir uns da was ganz Besonderes einfallen lassen.

Vegetarische Spitzkohlrouladen

Beim Anblick der Bilder setzt gleich wieder der Speichelfluss ein…
Woran das wohl liegt?

Roulade vom Zebu

Wir haben ja noch ein paar Portionen vom Zebu im Tiefkühler…wollen wir diese mal nicht zu lange warten lassen.
Also haben wir uns der Rouladen angenommen…
Fast klassisch zubereitet – das mit der Gurke darin ist nicht unsere Sachen – einfach super!

Roulade vom Wasserbüffel (Dörrfleisch-Zwiebel-Füllung)

Heute mal wieder so eine herrliche Roulade…aber nicht vom Rind, sondern vom Wasserbüffel. Ein traumhaftes Fleisch!

Gegarte Schweinebauchrolle (Brotbelag)

Wer schon einmal in Dänemark einkaufen war, der wird sie sicher kennen, diese gegarten, in dünne Scheiben geschnittene Schweinebauchrollen, die dort gerne als Brotbelag („Wurst“) gegessen werden. Dort, in Dänemark, haben wir sie auch kennengelernt.
Da wir in den letzten Jahren nicht mehr nach Dänemark in Urlaub gefahren sind, müssen wir diese Rollen eben hier mal selbst herstellen 🙂

Gefüllte Roulade vom Hirschkalb

Wir haben ein Stück Fleisch aus dem Hals verwendet. Man muss zwar etwas vorsichtig beim Zuschnitt sein, dafür ist das Fleisch aber gut „durchwachsen“ und bleibt somit schön saftig.