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Schlagwort-Archive: Ziege

Ziegenkeule auf mediterranem Gemüse im Grill geschmort

Nach längerer „Ziegenfleisch-Abstinenz“, haben wir uns dieses Jahr mal wieder für eine Ziege entschieden. Wie immer kaufen wir „am Stück“, also ein ganzes Tier und wie immer natürlich auch bei einem uns seit Jahren bekannten Züchter. Bei ihm wissen wir, wie die Tiere gehalten werden. Da kauft man nicht „die Katze im Sack“.

Wir hatten uns aufgrund des Wetters dazu entschlossen, die Ziegenkeule auf dem Gasgrill zuzubereiten. Dazu muss der Gasgrill natürlich eine Haube/Deckel haben!
Anstelle auf dem Grill kann man die Ziegenkeule natürlich auch im Backofen zubereiten
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Verfasst von - 17. April 2017 in Backen, Fleischgerichte, Ziege, Zubereitungsart

 

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Spargel-Quiche mit Ziegenfrischkäse und Saurer Sahne

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Eine leicht abgewandelte Form dieser Quiche haben wir vor einiger Zeit bereits einmal gemacht.
Dass wir es – abgewandelt – wiederholen spricht schon sehr dafür, dass es uns sehr gut geschmeckt hat 🙂
Da wir keine Sahne im Vorrat hatten, haben wir diese durch Saure Sahne ersetzt. Dies macht die Quiche etwas säuerlicher/erfrischender.

Zutaten (Tarteform 27 cm Durchmesser)

Blätterteig:

  • Rezept und Zubereitung siehe > hier <

Belag:

  • 200 g weißer Spargel
  • 200 g grüner Spargel
  • 150 g Strauchtomaten (6 kleine Tomaten)
  • 3 Eier
  • 150 g Ziegenfrischkäse
  • 1/2 Bund Basilikum
  • 70 ml Saure Sahne
  • 275 ml Vollmilch
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • Muskatnuss, frisch gerieben

Zubereitung:

Blätterteig gem. Rezept zubereiten (angegebene Menge ist genau richtig).

Blätterteig auf leicht bemehltem Backpapier entspr. der Größe der Tarteform ausrollen; in der Form soll der Teig seitlich einen etwa 2 cm Rand bilden,  d, h. Tarteform mit 27 cm Durchmesser plus Rand = 31 cm Durchmesser.

Tarteform mit Butter einfetten.
Mit Hilfe der Backpapiers den Blätterteig in die Tarteform legen – so, dass das Backpapier oben ist und dann abgezogen werden kann. Evtl. überstehenden Teig abschneiden.

Spargel schälen – weißen „ganz“, grünen nur das untere Drittel; schräg in Stücke von 3 bis 4 cm schneiden und in der Tarteform verteilen.

Tomaten vierteln und ebenfalls auf der Quiche verteilen.

Nun die Basilikumblätter abzupfen, waschen, gut abtropfen lassen; grob hacken, über die Quiche verteilen.

Ziegenfrischkäse in eine Schüssel geben und mit einer Gabel „zerdrücken“, Milch dazu geben und mit einem Schneebesen verrühren.
Basilikum zusammen mit den Eiern, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und frisch geriebenem Muskatnuss in die Schüssel zu der Milch geben und gut verrühren. Vorsichtig in die Tarteform einfüllen – so, dass das gehackte Basilikum nicht weg gespült wird.

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Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Unter-/Oberhitze in ca. 45 Min. backen.

Wir waren diesen Abend so gierig, dass ich glatt vergessen habe noch ein Bild vom Anschnitt zu machen 😦

 

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Ziegenfrischkäse – selbst gemacht

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Frischrahmkäse und und Ricotta haben wir ja schön einige Male selbst gemacht.
Heute probieren wir uns mal an einem herzhaften Frischkäse aus Ziegenmilch.
Diesen haben wir nicht gazn ohne Grund gemacht. Wofür wir ihn verwendet haben „demnächst auf diesem Kanal“ 🙂

Aber nun zur Herstellung des Ziegenfrischkäses…

Zutaten für ca. 480g fertigen Ziegenfrischkäse:

  • 2 l Ziegenmilch, 3% Fett
  • 1 TL Salz
  • 1 Zitrone, Saft davon, ca. 80 ml

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Zubereitung:

Ziegenmilch und Salz in einem Topf langsam auf 85 Grad erhitzen (unbedingt mit einem Thermometer kontrollieren). Topf vom Herd nehmen und den Zitronensaft einrühren.

Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Ein großes Küchensieb (vorzugsweise Plastik) mit einem Käseleinen auslegen, die abgekühlte Masse hinein geben und die Molke ablaufen lassen – 6 Stunden lang.

Da der Frischkäse nach dieser Zeit immer noch recht feucht war, haben wir ihn, samt Käseleinen, in eine gelochte Käseform gefüllt und mit 1,5 kg beschwert. Nach 1 Stunde hatte der Frischkäse dann die gewünschte Konsistenz.

Die abgelaufene Molke kann anderweitig verwendet werden: einfach pur trinken oder beim Brot backen als Flüssigkeit zugeben oder herrlichen Lassi mixen oder …

Diesen Ziegenfrischkäse kann man, z. B. mit etwas Salz, herrlich zu/auf frischem Brot (hier Baguette) genießen

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Und was man mit dem Ziegenfrischkäse noch machen kann, dazu bald mehr.

 
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Verfasst von - 13. April 2016 in Käse/Frischkäse

 

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Spargel-Quiche mit Ziegenfrischkäse

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Derzeit sind wir fast täglich Kunde bei unserem Spargelbauern…man muss die Saison ja ausnutzen. Das Ende kommt schneller als man denkt 🙂

Zutaten (Tarteform 27 cm Durchmesser)

Blätterteig:

  • Rezept und Zubereitung siehe > hier <

Belag:

  • 200 g weißer Spargel
  • 200 g grüner Spargel
  • 150 g Strauchtomaten (5 kleine Tomaten)
  • 3 Eier
  • 150 g Ziegenfrischkäse
  • 1/2 Bund Basilikum
  • 50 ml Sahne
  • 300 ml Vollmilch
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • Muskatnuss, frisch gerieben

Zubereitung:

Blätterteig gem. Rezept zubereiten (angegebene Menge ist genau richtig).

Blätterteig auf leicht bemehltem Backpapier entspr. der Größe der Tarteform ausrollen; in der Form soll der Teig seitlich einen etwa 2 cm Rand bilden,  d, h. Tarteform mit 27 cm Durchmesser plus Rand = 31 cm Durchmesser.

Tarteform mit Butter einfetten.
Mit Hilfe der Backpapiers den Blätterteig in die Tarteform legen – so, dass das Backpapier oben ist und dann abgezogen werden kann. Evtl. überstehenden Teig abschneiden.

Spargel schälen – weißen „ganz“, grünen nur das untere Drittel; schräg in Stücke von 3 bis 4 cm schneiden und in der Tarteform verteilen.

Tomaten vierteln und ebenfalls auf der Tarte verteilen.

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Ziegenfrischkäse in eine Schüssel geben und mit einer Gabel „zerdrücken“. Sahne und Milch dazu geben und mit einem Schneebesen verrühren. Der Ziegenfrischkäse hat sich bei uns nicht komplett in der Milch aufgelöst – kein Problem.

Nun die Basilikumblätter abzupfen, waschen, gut abtropfen lassen; grob hacken.

Basilikum zusammen mit den Eiern, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und frisch geriebenem Muskatnuss in die Schüssel zu der Milch geben und gut verrühren; über die Spargel/Tomaten verteilen.

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Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Unter-/Oberhitze in ca. 45 Min. backen.

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Und wie das ganze aussieht, wenn etwas schiefgeht, sieht man hier:

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Wir haben eine Tarteform mit losem/herausnehmbarem Boden verwendet und, warum auch immer (??), uns ist die Eiermilch ausgelaufen 😦
Um die Schweinerei im Backofen in Grenzen zu halten, haben wir ein Blech untergestellt und den Ofen von Ober-/Unterhitze aus Umluft umgestellt.
Aber eines ist sich: diese Quiche hat so lecker geschmeckt, die machen wir bald wieder…und dann gibt es auch Bilder von der Quiche einschl. Eiermilch.

 

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Ziegenfrischkäse mit Bärlauch im Speckmantel

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Wahrlich keine große Kochkunst aber s..lecker!!

Zutaten 12 Stück:

Zubereitung:

Schwarte vom geräucherten Schweinebauch/Dörrfleisch entfernen; 6 Scheiben quer halbieren; wer gerne mehr geräucherten Bauchspeck/Dörrfleisch mag, verwendet 24 Scheiben, dann brauchen keine halbiert zu werden.

Den Bärlauch fein hacken.

Wir haben den Ziegenfrischkäse in Portionsstücken („Ziegentaler“) verwendet.

Jeweils 1 Ziegentaler hochkant durch den fein gehackten Bärlauch rollen, dann die beiden Seiten vorsichtig in den Bärlauch drücken.

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Danach mit den Scheiben vom geräucherten Bauchspeck/Dörrfleisch einwickeln.

Wenig Butter in eine Pfanne geben und die „Päckchen“ zunächst bei großer Hitze darin von beiden Seiten knusprig anbraten;

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dann die Hitze reduzieren und noch einige Minuten nachgaren lassen, damit der Ziegenfrischkäse durch und durch heiß ist.

Dazu passt frisches Baguette.

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Rosmarin-Feige mit Ziegenfrischkäse

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Es ist einfach toll, was man alles mit Feigen machen kann…

Zutaten:

  • 120 g Ziegen-Frischkäse
  • 4 Feigen, vollreif
  • 3 Zweige Rosmarin
  • 1 1/2 EL Butter
  • 1 1/2 EL braunen Zucker
  • Chiliflocken, frisch gemahlen
  • 50 ml Orangensaft
  • einige Tropfen Balsamico oder „Balsamico-Creme“

Zubereitung:

Feigen halbieren.

Butter und Rosmarin in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Min. braten.

Zucker in der Pfanne verteilen und die Feigen mit der Schnittseite darauf legen – die Feigen sollten dabei auch auf den Rosmarinzweigen liegen; 3 bis 4 Min. braten.

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Feigen wenden und nochmals 3 bis 4 Min. braten.

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Feigen aus der Pfanne nehmen; Rosmarin aus der Pfanne nehmen; Orangensaft in die Pfanne geben.
So weit einreduzieren, dass eine leicht zähflüssige Sauce entsteht; vom Herd nehmen.
Chiliflocken in die Sauce geben, umrühren und die Feigen wieder mit der Schnittfläche nach unten in die Sauce legen. 20 bis 30 Min. ruhen lassen.

Backofen auf 180 Grad Unter-/Oberhitze vorheizen

Die Feigen mit der Schnittfläche nach oben auf Teller oder in eine feuerfeste Form setzten und den Ziegen-Frischkäse darauf verteilen. Mit der restlichen Sauce den Frischkäse benetzen.

Feigen für 10 Min. ins obere Drittel des Backofens geben.

Wer mag kann in den letzten Minuten den Grill zuschalten. Wir haben stattdessen mit dem „Gourmet-Brenner“ nachgeholfen 🙂

Feigen auf Teller verteilen mit wenig Balsamico beträufeln.

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Verfasst von - 10. August 2014 in Antipasti/Vorspeisen

 

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Feige mit Ziegenkäse in San Daniele-Schinken

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Gesehen haben wir dieses Rezept – Feigen und Ziegenkäse in Prosciutto bei CK, Verfasser eorann, haben es dann aber an unsere Vorräte angepasst.

Zutaten:

  • 4 Feigen, eigener Anbau
  • 120 g Ziegenfrischkäse
  • 8 Scheiben San Daniele-Schinken
  • Olivenöl
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • Chiliflocken, frisch gemahlen
  • 1 Prise Zucker

Zubereitung:

Stielansatz der Feigen abschneiden und die Feigen halbieren. Auf jede Feigenhälfte ein Stück Ziegenfrischkäse setzen, mit einer Scheibe San Daniele umwickeln. Den Ziegenfrischkäse mit Olivenöl einpinseln, pfeffern, Chili darüber mahlen, und etwas Zucker darauf streuen.

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Eine Form mit Backpapier auslegen oder mit Öl einpinseln.

Die vorbereiteten Feigen in die Form setzen, im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Unter-/Oberhitze ca. 12 Minuten backen.

 
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Verfasst von - 7. August 2014 in Antipasti/Vorspeisen, Backen, Zubereitungsart

 

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