Spargelsalat „nach Art des Hauses“

Basis für dieses Rezept war der „Italienische Spargelsalat“. Er hat uns so gut geschmeckt, dass wir ihn schnellstens nochmals zubereiten mussten, dieses Mal allerdings „verfeinert“ mit  bestem Büffelmozzarella und frischen Champignons.

Mozzarella-Burger-Aufstrich

Eine schöne – und vor allem schmackhafte – Alternative zu der sonst üblichen Mayo-Ketchup-Version.
Diesen Burger-Aufstrich haben wir bei einem tollen Grillkurs kennen und lieben gelernt.

Blattsalat mit Linsen, Feigen und Mozzarella

Das Rezept haben wir, auf der Suche nach Verwendungsmöglichkeiten für unsere Feigen, bei „Test.de“ (ja, bei der Stiftung Warentest!) gefunden.

Eines vorweg: die angemachten Linsen und der restliche Salat haben uns sehr gut geschmeckt – aber zusammen würden wir beides nicht mehr servieren.
Die beiden passen u. E. nicht zusammen! Jedes für sich ist okay.

Kartoffel-Zucchini-Lasagne

Gerade noch geschafft…
Mit den letzten Zucchini aus dem Garten für diese Saison haben wir nochmals diese Kartoffel-Zucchini-Lasagne gemacht.
Nochmals? Ja, nochmals. Das war leider nötig, da beim ersten Versuch die Kartoffelscheiben in der Lasagne nicht richtig gar waren.
Aber, man kann es sicher ahnen, da wir es nochmals versucht haben, hat uns schon beim ersten Versuch „der Rest“ sehr gut geschmeckt.
Und nun haben wir es auch geschafft die Kartoffeln wirklich gar zu bekommen und so ist ein „rundes Gericht“ daraus geworden.

Spaghetti mit Tomaten-Büffel-Mozzarella-Sauce

Es sollten mal wieder Spaghetti sein…ganz einfache Spaghetti Napoli…aber dann haben wir im Kühlschrank noch einen Büffel-Mozzarella entdeckt, der eigentlich für etwas anderes bestimmt war, zu dem wir aber, wie leider so oft, nicht kamen, also haben wir die Napoli etwas „aufgepeppt“.

Zutaten:

• 400 g Spaghetti >Herstellung siehe Spaghetti.
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 800 g Tomaten, gehackt (Dose; frische gehen natürlich auch, aber der Garten gibt im Moment noch keine her 😦 )
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Prise Zucker
• Oregano, frisch oder getrocknet, je nach Jahreszeit
• Basilikum, frisch oder getrocknet, je nach Jahreszeit
• 1 EL Olivenöl
• 200 g Büffel-Mozzarella
• frisch geriebenen Parmesan

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln zusammen mit dem Zucker in den Topf geben; bei mittlerer Hitze dünsten bis die Zwiebeln glasig sind. Knoblauch dazu geben und kurz mit dünsten. Tomaten dazu geben, mit Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum (frisches Basilikum erst am Ende dazu geben!) würzen; erhitzen und bei kleiner Hitze 30 Min. köcheln lassen.

Am Ende der Garzeit den Büffel-Mozzarella würfeln und in die Sauce geben. So lange köcheln lassen, bis sich der Mozzarella in der Sauce aufgelöst hat.

Eigentlich werden Spaghetti und Sauce immer VOR dem Servieren im Topf/in der Pfanne gemischt…aber für die Bilder macht es sich besser, wenn man sie erst danach mischt…

Erst auf dem Teller den Parmesan frisch darüber reiben.

Tortellini mit Spinat-Mozzarella-Füllung

Gesehen haben wir dieses Rezept bei CK Tortellini ripieni di mozarella e spinaci von Autor Utee.

Da wir ein paar Änderungen vorgenommen haben hier unsere Variante:

Zutaten für etwa 150 Stück

Für den Pastateig:

• 400 g Hartweizenmehl oder -grieß
• 3  Eier Gr. L
• 2 Eigelb
• 1 1/2 TL Salz
• 1 EL Olivenöl
• 2,5 g Spinatpulver
• 2,5 g Rote Beete Pulver
• ein paar Tropfen Wasser
• Hartweizenmehl zum Ausrollen

Für die Füllung:

• 600 g Blattspinat (TK)
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 6 EL Schlagsahne
• 125 g Büffelmozarella
• 7 EL Parmesan, frisch gerieben
• 30 g Pinienkerne
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Ei
• Muskat, frisch gerieben
• Pfeffer, frisch gerieben
• Salz
• Chili, frisch gerieben

Zubereitung:

Mehl, Eier, Eigelb, Salz und Olivenöl zu einem glatten Teig verkneten, falls der Teig zu trocken ist etwas Wasser zufügen. Teig in drei gleiche Teile schneiden.

Spinatpulver mit ein paar Tropfen Wasser mit einen Teil Nudelteig verkneten.

Rote Beete Pulver mit ein paar Tropfen Wasser mit dem zweiten Teil Nudelteig verkneten.

Den dritten Teil „natur“ belassen. Die Teigstücke getrennt voneinander in Gefrierbeutel stecken und für  ca. 2 Stunden in den Kühlschrank legen.

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Blattspinat gut ausdrücken und hacken.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, etwas abkühlen lassen anschließend hacken.
Mozzarella fein würfeln.

Butter in einem Topf zerlassen, die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen, Knoblauchwürfel zu geben, kurz mit dünsten. Den gehackten Spinat zu geben, mit dem Mehl abstäuben. Alles gut verrühren und die Sahne angießen. Gehackte Pinienkerne und den geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Chili würzen. Das Ganze solange erhitzen bis das Mehl die Masse abgebunden hat; abkühlen lassen. Das Ei und den Mozzarella unterrühren.

Nun den ersten Nudelteig aus dem Kühlschrank nehmen, portionsweise dünn ausrollen bzw. durch die Nudelmaschine  (Stufe 6 von 7) drehen. Kreise von ca. 6 cm Durchmesser ausstechen. Teigreste möglichst rasch wieder zurück in den Gefrierbeutel geben – damit der Teig nicht austrocknet.

Auf jeden Teigkreis etwa 1/2 TL der Füllung geben.

Die Teigkreise in der Hälfte zusammenklappen, dabei darauf achten, dass

1. möglichst wenig Luft eingeschlossen wird
2. keine Füllung auf die Teigränder kommt
3. rasch arbeiten, damit der Teig nicht antrocknet, da sonst die Teigränder nicht zusammenhalten. Sollte der Teig trotz allem angetrocknet sein, kann man die Ränder mit etwas Wasser befeuchten, damit sie beim zusammendrücken haften

Die Ränder leicht andrücken

Tortellini in die Hand nehmen, Ränder fest zusammendrücken

an den Ecken nehmen und diese zusammenführen

darauf achten, dass sich der Rand hoch biegt

die Ecken übereinander legen

und zusammendrücken

das sollte dann etwa so aussehen

und fertig ist die erste Tortellini.

Das ganze nun wiederholen…

…und wiederholen…

…und nach 150 Wiederholungen sieht es etwa so aus.

Die Tortellini in kochendes Salzwasser (möglichst Meersalz verwenden) geben und etwa 5 – 7 Minuten sieden lassen.

Dazu passt z. B. eine Safran-Sahne-Sauce, Tomatensauce, Sauce „alla panna“, Steinpilz-Schaumsauce.

Bei uns gab es die Steinpilz-Schaumsauce dazu – Rezept folgt.

Gratinierte Auberginen

Wie die Gartensaison so spielt…im Moment reifen die Auberginen fast schneller als wir sie ernten können.
Aber besser so, als wenn die Ernte ausfallen würde.

Schauen wir also mal, was man mit Auberginen alles „anstellen“ kann.
Der Klassiker bei uns ist Moussaka, dicht gefolgt von Ratatouille.
Aber heute mal was neues, etwas, das ganz einfach zuzubereiten ist.

Zutaten:

• 1 – 2 Auberginen
• 5 EL Olivenöl
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 2 Kugeln Mozzarella (echter Büffelmozzarella – schmeckt einfach besser)
• 40 g frisch geriebenen Parmesan
• 1 – 2 Stängel Rosmarin (alternativ 1 TL getrockneten)
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung:

Backofen auf 160 Grad Unter-/Oberhitze vorheizen.
Die Auberginen längs in 5 mm dicke Scheiben schneiden (mit Hobel); beidseitig pfeffern.
Backblech mit Alufolie auslegen und mit 2 EL Olivenöl bepinseln.
Die Auberginenscheiben nebeneinander auf das Blech legen und mit dem restlichen Olivenöl einpinseln.
Für 3 Min. in den Backofen schieben.

Auberginenscheiben wenden und für 2 Min. zurück in den Backofen geben.

Auberginen aus dem Backofen nehmen und die Temperatur auf 200 Grad erhöhen.

Auberginen salzen, Rosmarin darauf verteilen, ebenso die Tomatenstücke aus der Dose.
Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen, anschl. den Parmesan darauf verteilen.
Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und auf die Auberginen geben.

Bei 200 Grad 15 – 18 Min backen.

Entweder als Gemüsebeilage oder als Antipasto mit Baguette oder Ciabatta servieren.