Wirsing mit Tomaten-Sahne

Diese Kombination aus Wirsing, Tomaten und Sahne hat uns selbst überrascht und zwar mehr als nur angenehm! Ist auf der „Wirsing-Zubereitungsliste“ gleich auf einen der vorderen Plätze gerückt!

Krautwickel

Ob man sie nun Kohlrouladen, Krautwickel, Krautrouladen, Kohlwickel oder wie auch immer nennt, hängt von der Region ab. Eines haben sie aber alle gemeinsam: sie sind ein wunderbares Schmorgericht des Herbstes.

Spitzkohlsalat „American Style“

Kohl, Karotten und Zwiebel…alles frisch aus dem Garten…so schmeckt der Sommer!

Rosenkohl ‚wie bei Muttern‘

So ein Blog birgt doch viele Überraschungen…
Es gibt Rezepte, die bereitet man mehrmals im Jahr zu und denkt: „das ist sicher schon im Blog“.
Denkt man…vielleicht sollte man nicht so viel denken und doch öfters mal im Blog nachschauen.
Das einfachste Rezept für Rosenkohl – so wie wir es von früher her kennen – fehlte bisher.
Bisher, aber hier ist es nun.

Rosenkohl mit Maronen und Speck

Hier noch die Gemüsebeilage zu unserem Weihnachtsmenü…wir müssen uns beeilen, sonst ist das Jahr zu Ende und wir haben nicht mal unser Weihnachtsmenü komplett veröffentlicht.
…und das neue Jahr gleich mit einem Backlog zu beginnen, das wollen wir ja auch nicht.

Wirsing-Apfel-Gemüse

Wirsing mit Thymian – passt.
Apfel mit Thymian – passt.
Dann sollte doch auch Wirsing mit Apfel und Thymian passen.
Tut es auch!!

Wirsinggemüse „wie bei Muttern“

Von Zeit zu Zeit müssen die alten Rezepte von Mutter, Oma, Tante oder sonst wem herhalten. So schlecht waren die auch nicht und irgendwie werden dadurch Kindheitserinnerungen geweckt oder wach gehalten.
Also heute mal Wirsing, so wie man ihn früher meist gemacht hat.

Spitzkohl-Schichtauflauf

Jetzt ist mit die schönste Zeit im Gemüsegarten: fast alles ist erntereif, man kann richtig aus dem Vollen schöpfen. Gestern Morgen geerntet, gestern Abend auf dem Tisch: Spitzkohl

Zutaten:

• 1 kg Spitzkohl
• 400 g Nudeln *), siehe Herstellung Nudeln
• 500 g gemischtes Hackfleisch; siehe auch „ein paar Worte zu Hackfleisch„
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 800 g Tomaten, wir: gehackte Tomaten aus der Dose
• 200 ml Geflügelbrühe
• 50 g Wurzelgemüse
• 1 EL Tomatenmark
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• Paprika, edelsüß
• Cumin
• 75 g Parmesan, frisch gerieben

*) wir haben, da als Rest noch vorhanden, Bandnudeln verwendet; man kann natürlich auch Nudelplatten (Lasagnenudeln) verwenden.

Zubereitung:

Herstellung Nudeln siehe >> hier <<.

Den Spitzkohl vierteln und (ohne Strunk) in 2 bis 3 mm breite Streifen schneiden.
Diese Streifen mit 2  ganz leicht gehäuften TL Salz bestreuen.
Den Spitzkohl nun vorsichtig „kneten“, so, als wollte man das Salz in den Kohl massieren.
Beim Kneten/Massieren merkt man, wie der Kohl weich wird (~ 1 1/2 bis 2 Minuten), dann 30 Minuten stehen lassen.

Der Spitzkohl hat später nach dem Backen noch etwas „Biss“. Wir mögen das. Wer dies nicht mag, sollte den Kohl anstelle „salzen und durchziehen lassen“ in einer Pfanne mit etwas Öl bis zum gewünschten Garpunkt dünsten.

In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
Wurzelgemüse ebenfalls würfeln.
Das Olivenöl in einem möglichst breiten Topf erhitzen.
Bei großer Hitze das Hackfleisch darin krümelig anbraten.
Zwiebel, Knoblauch und Tomatenmark zufügen und dünsten bis die Zwiebeln glasig sind.
Wurzelgemüse in den Topf geben; mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Paprikapulver und Cumin würzen.
Mit der Geflügelbrühe ablöschen; gehackte Tomaten ebenfalls dazu geben.
Ohne Deckel bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis die Sauce sämig ist – ca. 20 Minuten.
Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen; abgießen und abtropfen lassen.

Auflaufform (wir: Portionsschälchen) leicht einfetten.
Die Hälfte der Nudeln auf dem Boden (der Auflaufform!!! nicht der Küche 🙂 ) verteilen.
Darauf dann die Hälfte des Spitzkohls geben.
Etwa 1/3 des Hackfleisches auf den Spitzkohl geben.
Nun die restlichen Nudeln, den Spitzkohl und Hackfleisch darauf schichten.
Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Unter-/Oberhitze 30 bis 35 Minuten backen.

Rosenkohl-Speck-Quiche

Der letzte frische Rosenkohl aus dem Garten – damit muss man einfach etwas besonderes machen!
Da war doch mal was…ja, vor geraumer Zeit haben wir mal einen Rosenkohlquiche gemacht. Die war soooo lecker…das wäre also geklärt. Zumindest halbwegs.
In Keller hängt auch noch frisch geräucherter Speck. Speck, kein Dörrfleisch/geräucherter Bauchspeck, nein richtiger Speck. Also muss sich der Rosenkohl heute mit frisch geräuchertem Speck anfreunden.

Spitzkohlgemüse mit Orangen

Auf die Idee gebracht hat uns unser lieber Bloggerkollege Werner, der in seinem tollen Blog „cucina e piu“ sein Weihnachtsmenü vorgestellt hat. U. a. gab es dort „Spitzkohl-Orangen-Gemüse“.
Das „Problem“ bei Werners Gerichten: er ist Franke, wir nicht 🙂

@ Werner, Du weißt was gemeint ist!

Für die Anderen, die Werner und uns nicht kennen: Franken verwenden immer und überall (oder zumindest fast immer und fast überall) Kümmel. Wir dagegen mögen Kümmel überhaupt nicht! Das ist vielleicht auch der Grund, warum wir nicht in Franken geboren wurden 🙂

Zutaten:

• 1 Spitzkohl; ca. 1.400 g
• 2 Schalotten; alternativ: 1 Zwiebel
• 1 EL Butter
• 3 Bio-Orangen
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• 100 ml Geflügelbrühe

Zubereitung:

Von den Orangen mit einem scharfen Messer die Haut, einschl. der gesamten “Albedo” (der “weiße”,  innere Teil der Schale) herunter schneiden. Die einzelnen Orangen-Filets heraus schneiden.
Die Reste der Orange ausdrücken und den Saft auffangen; waren bei uns 6 EL.

Spitzkohl vierteln, Strunk entfernen und in 1 1/2 cm breite Streifen schneiden. Die Spitzkohlstreifen dabei nach „Dicke“ sortieren.

Schalotten fein würfeln.
In einer ausreichend großen Pfanne oder einem entspr. Topf die Butter erhitzen und die Schalottenwürfel bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Nun den Spitzkohl nach Dicke sortiert nach und nach zugeben, dabei immer mal wieder „umschichten“. Nach etwa 5 Minuten hatten wir den gesamten Kohl im der Pfanne.

Den Spitzkohl mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Orangensaft und Geflügelbrühe angießen, Deckel schließen und ca. 8 bis 10 Minuten Dünsten.

Am Ende der Garzeit den Deckel abnehmen und die restliche Flüssigkeit fast vollständig einreduzieren.
Die Orangenfilets vorsichtig unterheben, nur kurz im Gemüse erwärmen.
Nochmals abschmecken und servieren.

Bei uns gab es das Spitzkohlgemüse mit Orangen zu gebratener „Grober Bratwurst“ und gebackenen Scheiben vom Serviettenkloß.

Das Gemüse war sehr lecker, was uns aber beiden sofort in den Sinn kam: dieses Gemüse passt „wie die Faust aufs Auge“ zu gebratenem weißfleischigem Fisch, z. B. Seelachs (genauer gesagt Pollack!), Dorsch/Kabeljau, Heilbutt, Steinbutt, Saibling. Wichtig nur, der Fisch sollte „natur“ gebraten sein, nicht paniert o. ä.