Kalbsherz in Morchel-Sauce

Man sollte es ja nicht glauben, aber manche Leute haben ein Glück…
Gehen wir doch bei Nachbarn am Graten vorbei und was sieht man da? Der ganze Garten voller herrlichster Spitzmorcheln!! Einer schöner als der andere…
Sie haben die Pilzbrut (Myzel) wohl mit Rindenmulch „eingeschleppt“, den sie letzten Herbst im Garten verteilt haben. Tja, Glück muss man haben!
Leider hatten wir nicht solch ein Glück, aber immerhin haben uns deren Morcheln auf den Plan gerufen, in die Sauce zu unserem geschmorten Kalbsherz, auch ein paar Morcheln zu geben.

Kalbstatar

Der kleine, feine Bruder des Rindertatars/Beef Tatar 🙂
Beim Zuschneiden der „Kalbs-Medaillons“ stellt sich die Frage: „schneiden wir noch 2 oder 3 Medaillons mehr, die wir dann doch nicht gegessen kriegen, oder…“
Genau, da kam uns die Idee, eben keine weiteren Medaillons zu schneiden, sondern das „Reststück“ des Filets zu einem feinen Tatar zu verarbeiten.
Gute Idee!

Kalbs-Medaillons

Alles sollte immer passen…nicht nur die Kleider oder die Faust aufs Auge, nein, auch das Essen zum Wetter 🙂
Da draußen strahlender Sonnenschein und von dem angekündigten, die Sonne verschleiernden Sahara-Staub, nichts zu sehen war, musste es dazu natürlich auch ein super leckeres Essen geben… 🙂
Wir haben uns die größte Mühe gegeben…und waren, wie wir fanden, auch sehr erfolgreich!

Kalbsleber an Balsamico-Feigen-Sauce

Noch immer schlummern reichlich Feigen der letztjährigen Ernte im ewigen Eis.
Es war an der Zeit einige davon aus ihrem eisigen Tiefschlaf zu befreien 🙂
Zumal, wann wir so leckere Gesellschaft für sie haben!
Kalbsleber, Feigen, roher Schinken, Balsamico und Salbei – eine geniale Kombi!

Kalbs-Entrecôte

Wir essen sehr selten Kalbfleisch, aber wenn es denn mal etwas ganz Besonderes zu feiern gibt, dann…

Ossobuco (vom Kalb)

Kalbfleisch kommt bei uns sehr selten auf den Tisch, aber wenn, dann sollte es schon etwas ganz Besonderes sein.

Kalbsleber gebacken

Manche lieben sie, andere gar nicht. Wir lieben sie, allerdings sollte man sie nicht zu häufig essen. Aber wenn es sie gibt, dann am liebsten vom Kalb oder vom Lamm.

Gefüllte Kalbsbrust

Schon sooooo lange wollten wir mal wieder eine gefüllte Kalbsbrust machen, jetzt hat es eeeennndlich gepasst.
Eines ist sicher, so lange warten wir nicht nochmal!

Kalbsmedaillons in Pfifferling-Rahmsauce

Unser „Wort zum Sonntag“ 🙂
Für den Rest seid ihr verantwortlich…macht das Beste daraus.

Kalbsgeschnetzeltes in Morchelrahmsauce

Wir essen nur selten Kalbfleisch, aber als ich dieses Filet habe liegen sehen, konnte ich nicht widerstehen.
Und wenn schon Kalb, dann…