Wildschweinrücken an Steinpilz-Rahmsauce

Wir haben uns mal wieder (fast) ganz dem Wald verschrieben: Wildschwein und Steinpilze.
Nur die Sahne haben wir nicht im Wald gefunden 🙂

Kräuter-Rahmgeschnetzeltes

Eigentlich hatten wir mit dem Schweinefilet etwas ganz anderes vor, aber dann musste es schnell gehen und so haben wir uns für dieses Geschnetzelte entschieden, welches es dann von der Idee bis zur Vollendung in weniger als 20 Minuten auf den Tisch bzw. die Teller geschafft hat.

Duroc-Filet in Maronenröhrling-Cognac-Rahmsauce

Duroc? Noch nie gehört?
Das Duroc-Schwein ist eine Kreuzung aus dem bekannten spanischen „Iberico-Schwein“ und dem amerikanischen „Roten Jersey-Schwein“.
Das Duroc-Schwein ist ein Freilandschwein, lebt also Sommer wie Winter im Freien. Das Fleisch enthält viel intramuskuläres Fett, welches dafür sorgt, dass das Fleisch sehr zart und saftig ist.
Geschmacklich ist es intensiver als „normales Schweinefleisch“, was natürlich von den Iberico-Anteilen kommt 🙂

Wildhack-Bärlauch-Frikadellen mit Waldpilz-Rahmsauce

Alles aus dem Wald oder was?
Ja, Hirschkalbfleisch, frischer Bärlauch und selbst gesammelte Pilze (aus der TK) – ergibt ein tolles Essen!

Hirschkalb-Rahmgulasch

Eigentlich war immer der Winter die Zeit der Schmorgerichte, aber sollen wir, nur weil wir keinen Winter mehr haben, auf die leckeren Schmorgerichte verzichten? NEIN!

Geschnetzeltes vom Hirschkalb an Pilz-Rahmsauce

Irgendwie gehören Wild und Pilze schon zusammen, also vereinen wir sie wieder in diesem köstlichen Rezept.

Kalbsmedaillons in Pfifferling-Rahmsauce

Unser „Wort zum Sonntag“ 🙂
Für den Rest seid ihr verantwortlich…macht das Beste daraus.

Kalbsgeschnetzeltes in Morchelrahmsauce

Wir essen nur selten Kalbfleisch, aber als ich dieses Filet habe liegen sehen, konnte ich nicht widerstehen.
Und wenn schon Kalb, dann…

Kartoffel-Rahm-Speck-Dressing

Langsam geht die Salatsaison nun wirklich zu Ende.
Dank der milden Temperaturen konnten wir bis jetzt – Mitte Dezember – immer mal noch einen Salat ernten, aber nun… 😦
Um den letzten Salat gebührend zu feiern, haben wir ihn mit diesem super leckeren Dressing „gekrönt“.

Ein tolles Dressing für „herzhafte“ Zichorien-Salate (Radicchio, Chicorée, Endivien, Frisée, Zuckerhut…).

Calvados-Rahmsauce

Es gab seit Langem mal wieder ein Kalbsrückensteak, dazu Wedges und ofengebackene Zucchinischeiben…aber da fehlt doch was?
Richtig, ein lecker Sößchen 🙂
Eigentlich wollten wir eine Apfel-Calvados-Rahmsauce machen, aber der Jahreszeit geschuldet, hatten wir keine Äpfel mehr im Keller und so wurde daraus eine Apfel-Calvados-Rahmsauce.
Die hatte es (ihn – den Calvados) nicht nur „in sich“, die war auch richtig lecker!