So ab und an mal ein schönes Stück Suppenfleisch, hier in Form einer Beinscheibe, ist bestimmt nicht das Schlechteste, was man auftischen kann.
Zur Info: das Fleisch stammt von deutschen Zebus, die ganzjährig auf der Weide im Herdenverband leben, nicht gemästet werden…kein Grund also, dass der Blutdruck hochschnellen müsste!
Kalbfleisch kommt bei uns sehr selten auf den Tisch, aber wenn, dann sollte es schon etwas ganz Besonderes sein.
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Wir haben bei unserem letzten Wasserbüffel-Einkauf (okay, war kein ganzer Wasserbüffel, nur Stücke davon 🙂 ) u.a. ein paar Beinscheiben von eben solch einem Tier „ergattert“.
Wir haben lange überlegt, ob wir diese als Suppenfleisch verwenden oder aber zu…
nun ja, Ihr seht ja, wie die Überlegung geendet hat…
Jedes Mal, wenn ich solch ein Schmorgericht kochen wollte, stand ich vor der Wahl: geschmorter Ochsenschwanz oder geschmorte Beinscheibe. Bisher hat immer der Ochsenschwanz gewonnen…bisher…ich denke, ab jetzt wird die geschmorte Beinscheibe ganz sicher bei der Bilanz aufholen.
Im Original wird für Ossobuco Kalbfleisch verwendet. Wir sind nicht die großen Kalbfleisch-Fans. Wir verwenden meist lieber Rindfleisch. Es ist eben vom Geschmack her „kräftiger“.
