Limetten-Waldmeister-Marshmallows mit Kokos

Für die Naschkatzen unter Euch haben wir heute etwas ganz Besonderes: diese Marshmallows sind so luftig, fluffig, schaumig, cremig, das ist „der Hammer“!
Und dann noch diese Kombination aus Limette und Waldmeister…
Einfach mal machen, dann wisst Ihr, warum wir so schwärmen 🙂

Als Anregung diente uns ein Rezept bei „Lecker.de“.

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Trenette mit Kokos-Limetten-Sauce und gebratenem Kabeljaufilet

Trenette sind – lt. Beilage unserer Nudelmaschine – die etwas dünneren aber breiteren Schwestern der Linguine. Lassen wir es mal so stehen… 🙂
…denn unser Versuch dies im Internet zu verifizieren scheitere kläglich 😦 jeder behauptet da etwas anderes!
Bei einem sind Trenette „Hohlnudeln“, bei dem nächsten „kurze Spaghetti“, einer meint, es wäre die „Zwillingsschwester der Linguine…nur aus einer anderen Gegend“…soll jeder behaupten was er will!
Hauptsache sie schmecken und das ist bei unseren selbst gemachten Nudeln – egal in welcher Form – eigentlich immer der Fall!

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Fisch-Mango-Ceviche

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Eigentlich war die Mango für einen Nachtisch gedacht… dann war da noch Fisch im Kühlschrank… Das passt doch auch wunderbar? Dann mal kurz im Netz gestöbert und hier etwas gefunden was uns neugierig gemacht hat. Fisch kalt „garen“, das mussten wir ausprobieren.

„Ceviche“ sind Fischgerichte aus Mittel- und Südamerika, bei denen der rohe, klein geschnittene Fisch mittels Zitronensäure (i. d. R. von Limetten) durch kurzes marinieren „gegart“ (Denaturierung des Fischeiweißes) wird.

Zutaten:

  • 500 g Seelachs (wir: Pollachius pollachius) *)
  • 150 ml Limettensaft
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 Mango
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 Avocado
  • 2 Chilischoten, rot
  • 4 Stängel Koriander

*) genau Unterscheidung der einzelnen Fischarten, die in Deutschland unter dem Sammelbegriff „Seelachs“ angeboten werden siehe >> hier <<.

Zubereitung:

Den Seelachs von evtl noch vorhanden Gräten befreien und in feine Würfel schneiden. Fischwürfel mit dem Limettensaft (1 EL vom Saft zurückbehalten), 2 EL Öl, Salz und Pfeffer in einer flachen Schale mischen und abgedeckt für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Mango von Stein scheiden, schälen und fein würfeln. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Avocado halbieren, den Kern herauslösen, aus der Schale heben und ebenfalls fein würfeln. Chilischoten halbieren, die Kerne entfernen (wer es etwas peppiger mag, kann auch die Kerne dabei lassen) und fein hacken.

Mango, Avocado, Frühlingszwiebeln und Chili in eine Schüssel geben. Korianderblätter zerrupfen. Mit Salz, Pfeffer, restlichem Limettensaft und Olivenöl würzen und abschmecken.

Angerichtet haben wir das ganze auf einem gemischten Salat aus Eisberg-, Lollo-, und Eichblattsalat mit einer Vinaigrette.
Einen Dessertring in die Mitte setzen, von den Mango-Avocado-Würfeln hinein geben, leicht andrücken und anschließend die Fischwürfel darauf geben. Ebenfalls leicht andrücken.

Den Dessertring entfernen…und einfach nur genießen.

Fazit: Absolut lecker; dieses Gericht oder auch ein anderes „Ceviche“ wird es bestimmt öfter bei uns geben, besonders an heißen Tagen stellen wir uns das als köstlich erfrischende Mahlzeit vor.

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Key Lime Coconut Cupcakes with white Chocolate Frosting

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Das Rezept stammt von der Seite Foodnetwork.com, Autor: Jamie Nondorf, vielen Dank für dieses herrlich frische Rezept.

Zutaten für 12 Muffins:

  • 135 g Butter
  • 200 g Zucker
  • 2 Eier
  • 1 TL Vanille-Extrakt
  • 1 geh. TL geriebene Limettenschale (Bio)
  • 1 1/2 EL Limettensaft, frisch gepresst
  • 150 g Mehl
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1/4 TL Natron
  • 1/4 TL Salz
  • 120 ml Buttermilch
  • 100 g Kokosflocken

Für das Frosting:

  • 140 g weiße Schokolade, gehackt
  • 125 g Butter
  • 400 g Puderzucker, gesiebt
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 TL Vanille-Extrakt
  • 1 TL Limettensaft
  • 55 g Saure Sahne

Für die Dekoration:

  • 12 dünne Scheiben Limette (Bio)
  • 1 El geröstete Kokosraspeln

Zubereitung:

Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Butter und Zucker mit dem Schneebesen sehr schaumig schlagen (ca. 5 Min.). Eier, Vanille-Extrakt, Limettenschale und -saft zufügen und gut mixen.

Mehl und Backpulver sieben, Natron und Salz zufügen.

Nun die Mehlmischung abwechselnd mit der Buttermilch unter die Eiermischung rühren, Kokosflocken unterrühren bis die Zutaten gerade verbunden sind.

Teig fast bis zum Rand in die Muffinförmchen füllen.

Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Unter-/Oberhitze ca. 25 Min hellbraun backen; Stäbchenprobe.

Auf Kuchengitter auskühlen lassen.

Für das Frosting die Schokolade im Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen.

Butter mit dem Schneebesen schaumig schlagen, Puderzucker zufügen, solange rühren bis alles verbunden ist. Salz, Vanille-Extrakt, Limettensaft und Saure Sahne zufügen und zu einer ganz glatten Masse verrühren. Nun die geschmolzene Schokolade unterziehen.

Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen, auf die Muffins spritzen.

Mit gerösteten Kokosraspeln und einer Limettenscheibe dekorieren.

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Marinierte Bananen

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Ich bin begeisterter Leser von Roberts Blog „lamiacucina“ – siehe Blogroll.

Bei ihm habe ich auch dieses Rezept gefunden.

Ich dachte mir, wenn jemand ein solch „einfaches“ Gericht empfiehlt, dann muss da etwas besonderes dran sein. Ich habe mich nicht getäuscht 🙂

Auf dieses Dessert trifft der Spruch „Genial einfach, einfach genial“ absolut zu.

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Limetten-Mohn-Kuchen

Das Originalrezept stammt aus einem MFI-Kochbuch

Zutaten:

  • 250 g Butter
  • 150 g Zucker
  • 4 Eier
  • 400 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 100 ml Schlagsahne
  • 1  Päckchen Backpulver
  • Schale und Saft von 2 Limetten
  • 250g Mohnback
  • 3 EL Orangenlikör
  • 3 Limetten
  • 150 g Puderzucker

Zubereitung:

Butter, Eier, Zucker, Salz schaumig rühren.
Sahne dazu geben und unterrühren.
Mehl und Backpulver mischen und unterheben.
Teig in zwei Teile teilen (ca. 3/5 und 2/5), also einen Teil etwas größer.
Unter den größeren Teil den Saft und die Schale der beiden Limetten rühren.
Unter die kleinere Hälfte den Mohnback und den Likör rühren.
Kuchenform einfetten und erst den Teil mit Mohn in die Form füllen, dann den Teil mit Limettensaft.

Wer mag kann auch die beiden Teige mit einem Joghurtlöffel o.ä. ein wenig vermischen – aber nicht zu viel.

Bei 160 Grad Umluft ca. 50 Min. backen. Mittels „Stäbchenprobe“ läßt sich feststellen, ob der Kuchen fertig gebacken ist.

Kuchen etwas abkühlen lassen.

Mit dem Zestenreißer einige Streifen von den restlichen drei Limetten abziehen.
Die Limetten danach auspressen und den Saft mit den 150 g Puderzucker mischen und glatt rühren.
Guss über den Kuchen geben und mit dem Limettenzesten verzieren.