Grüne Pfeffersauce

Zu dem Rinderfilet „Französische Art“, das auf große, wenn auch geteilte Resonanz gestoßen ist, gab es noch ein leckeres „Pfeffersößchen“, welches wir beinahe vergessen hätten…aber nur beinahe! 🙂

Rinderzunge in tomatisierter weißer Portweinsauce

Warum eigentlich wird typischerweise zu Zunge, egal ob Rind oder Kalb, eine Sauce aus Madeira serviert?
Gute Frage!
Noch bessere Frage: warum die Sauce nicht mal mit Portwein zubereiten?
Ja, warum eigentlich nicht?
Voilà, da ist sie.
Einen Tick mehr Süße als die Madeira-Sauce, aber durchaus eine Alternative.

Entenkeulen an Feigen-Portweinsauce

Die Zubereitung dieser Entenkeulen (zunächst 6 Stunden sous vide-garen, dann grillen) beansprucht zwar einiges an Zeit, ist aber jede Sekunde wert! Außerdem hat man ja, während die Entenbeine im „Badewasser“ schwimmen, reichlich Zeit für die Sauce oder auch andere Sachen, z. B. ein kleines Sektfrühstück 🙂

Portwein-Aprikosen-Preiselbeer-Rosmarin-Sauce

Komplizierter Name, aber es soll ja keine geschmacksgebende Komponente zu kurz kommen 🙂
Für einen Rehrücken (mit im Bild) haben wir nach einer ganz besonderen Sauce gesucht… und sind fündig geworden!
Und da wir nicht gekleckert, sondern geklotzt haben, blieb für den nächsten Tag, obwohl wir „gut zugeschlagen“ haben, auch noch etwas übrig. Die gab es dann, siehe weiter unten, zu Wildschweinfrikadellen.

Marzipancreme mit Portweinfeigen

Kann den Süßes Sünde sein? Nein, bestimmt nicht! 🙂
Also lassen wir es uns guten Gewissens schmecken!

Rinderbäckchen in Portwein-Rotweinsauce mit vergessener Schokolade

Und weiter geht es mit den Einzelbestandteilen unseres Weihnachtsmenüs.
Das Gute an diesem Gericht war, dass es butterzart und super aromatisch war.
Das „Schlechte“, dass wir die Schokolade, die eigentlich an die Sauce sollte, vergessen haben. 😦
Geschmeckt hat es trotzdem!

In Portwein geschmorte Beinscheibe vom Wasserbüffel

Leider ließ sich die Beinscheibe nicht „vernünftig“ anrichten, dafür hat sie aber umso besser gemundet…und das ist ja wohl wesentlich wichtiger 🙂

Gefüllte Äpfel in Portwein

Wir kommen im Moment kaum hinterher mit dem Schreiben und Veröffentlichen. Dieser Nachtisch ist schon lange vertilgt. Wird eigentlich Zeit für ihn erneut zu zubereiten 🙂

Zutaten:

• 2 Äpfel, wir: Boskoop
• 75 ml Portwein
• 125 ml Apfelwein
• 20 g Zucker
• 2 Feigen, frische
• 1 Ei, Gr. M
• 80 g Ziegenfrischkäse „Feige“ (Chavroux)
• 2 EL Puderzucker

Zubereitung:

Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse großzügig heraus schneiden (damit genug Platz für die Füllung ist). Apfelhälften  für einen besseren Stand unten flach schneiden.

Apfelwein, Portwein und Zucker in einem Topf aufkochen, die Apfelhälften hinein setzen. Mit geschlossenem Deckel die Apfelhälften unter mehrmaligem Wenden bei kleiner Hitze in ca. 12 Minuten garen. Die Äpfel sollten weich sein aber nicht zerfallen.

Für die Gratinmasse das Ei trennen. Eigelb mit 1 EL Puderzucker hellcremig aufschlagen. Das Eiweiß mit 1 EL Puderzucker steif schlagen. Ziegenfrischkäse unter die Eigelbmasse rühren, Eischnee unter die Masse heben.

Apfelhälften aus dem Sud nehmen und in eine Auflaufform setzen, mit der Gratinmasse füllen. Etwa 4-5 EL des Kochsuds in die Auflaufform geben. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 10 gratinieren, bis die Oberfläche eine goldbraune Farbe angenommen hat.

In der Zwischenzeit die Feigen vierteln, in den restlichen Kochsud einlegen und ca. 2 – 3 Minuten köcheln lassen.

Die Äpfel aus dem Ofen nehmen, in Dessertschalen setzen, mit den Feigen servieren.

Portwein-Sauce

Es gab mal wieder gepökelte Rinderzunge – und diese braucht eine Sauce. Das letzte Mal gab es sie in Madeira-Sauce. Die war sehr lecker und passt auch gut zu der Zunge, aber warum nicht mal was neues ausprobieren?
…und unsere Experimentierfreude wurde belohnt!!