Wir haben mal wieder versucht zwei Fliegen mit einer Klappe zu schlagen:
wir haben Spargelzeit und da gibt es bei uns jeden Sonntag Spargel mit Sauce Béarnaise oder Hollandaise; dazu braucht man bekanntlich Eigelb…aber kein Eiweiß, also haben wir mal wieder nach einer Eiweißverwertung gesucht und zweitens wollten wir ein leckeres Rhabarber-Tiramisu machen, aber nicht wie gewöhnlich mit unserem selbst gebackenen Zwieback, sondern in neuem Gewand, mit eben diesen Amaretti.
Zutaten:
- 125 g Mandeln
- 5 Tropfen Bittermandelöl
- 100 g Zucker
- 2 Eiweiße
- 1 Prise Salz
- 1 TL Apfelessig
Zubereitung:
Mandeln sehr fein mahlen; wir: im Mixbecher.
Mit 75 g Zucker und dem Bittermandelöl mischen.
Eiweiße mit Salz und Apfelessig zu einem seht steifen Eischnee aufschlagen.
Weiter rühren/schlagen und dabei den Zucker langsam einrieseln lassen.
Mit einem Spatel die Mandelmischung unterheben, dabei nicht mehr rühren als nötig.
Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und mit runder Tülle Tupfen von 2 bis 2 1/2 cm auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.
Die Tupfen 1 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur trocknen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad Umluft 1 Stunde backen/trocknen.
cahama 
Molto belli ! Ich werde für dich das Rezept der Amaretti modenesi Morbidi aussuchen.
Oh, da freue ich mich drauf! Noch gibt es Spargel und damit bei uns immer Bearnaise dazu, es bleiben also weitere Eiweiße übrig.
Eine Minute oder 50°? Die Kombination h/150° Umluft kann so gemeint sein, oder?
Sorry, ich verstehe die Frage bzw, das Problem nicht. Was ist unverständlich bei: „Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad Umluft 1 Stunde backen/trocknen“?
Na ja, meine sind total dunkel geworden und fast verbrannt. Da andere Rezepte entweder mit niedrigerer Temperatur oder nur einige Minuten backen, dachte ich an einen Tippfehler. Aber wenn das so gemeint ist, muss es wohl an meinem Ofen liegen, sorry