Grüne Bohnen-Kartoffel-Eintopf mit Mettbällchen

Wir haben dieses Jahr Bohnen, die mehrmals tragen. Das muss man ausnutzen 🙂
Zum Beispiel für einen herrlichen Bohneneintopf.

Zutaten für 3 Personen:

• 375 g Grüne Bohnen, wir: Filetbohnen „Gusty“, die wegen Urlaub recht groß waren
• 280 g Kartoffeln, fk oder vwf
• 1 Zwiebel (80 g)
• 75 g Dörrfleisch/geräucherter Bauchspeck
• 50 g Wurzelgemüse
• 1/2 EL Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• Bohnenkraut
• 800 ml Brühe, wir: Geflügelbrühe
  
• 250 g Schweinemett
• 1/4 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• Majoran
• 1 Ei, Gr. „S“
• 1/2 TL Dijon-Senf
• 1/2 TL Tomatenmark
• 1 1/2 EL Semmelbrösel

Zubereitung:

Die Bohnen in mundgerechte Stücke schneiden.
Kartoffeln in Würfel (1 bis 2 cm) schneiden.
Zwiebel in Spalten schneiden.
Dörrfleisch in Streifen schneiden.
Wurzelgemüse fein würfeln.

In einem Topf das Butterschmalz erhitzen und das Dörrfleisch darin leicht braun anbraten.
Zwiebelspalten dazu geben und glasig dünsten.
Wurzelgemüse in den Topf geben und 1 Minute rösten.
Nun Bohnen und Kartoffeln mit in den Topf geben und alles nochmals 2 Minuten rösten.
Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Bohnenkraut – wenn möglich frisches – würzen.
Die Brühe angießen, Deckel auflegen und alles zum Kochen bringen.
Hitze so weit reduzieren, dass es nur noch sanft köchelt.

In der Zwischenzeit die 1/4 Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln, zusammen mit den restlichen Zutaten zum Schweinemett geben und alles gründlich mischen/kneten.
Aus der Hackmasse kleine Bällchen – wir: 25 Stück – formen, diese 7 bis 8 Minuten vor Ende der Garzeit mit in den Topf geben.

Eigentlich wollten wir am Ende noch etwas Petersilie über den Eintopf streuen, haben es aber glatt vergessen 😦