Panierter Fisch „Fischstäbchen-Style“

Vor geraumer Zeit haben wir auf Lars Westerhausens Blog „Wesfood.blogspot.com“ ein Rezept für eine Panierung ohne Ei gesehen. Diese hat uns schon die ganze Zeit gereizt.
Nun kam zusätzliche noch dazu, dass die Truppe von „Wir retten, was zu retten ist“ sich dem Thema „Paniertes“ angenommen hat.
Was lag also näher als genau hier und jetzt diese Panierung auszuprobieren.
Wir haben sie bei Fisch ausprobiert. „Fischstäbchen“ wollten wir sie nicht nennen, den wir haben Fischfiletstreifen verwendet, so wie sie eben sind. Wir wollten nicht, wie das bei Fischstäbchen üblich ist, Fischreste zusammenpressen, einfrieren, diese dann in einheitliche Stäbchen schneiden. Nein, bei uns darf der Fisch ruhig seine Form zeigen!
So, nun aber zu der Panierung: kurz gefasst kann man sagen, dass wir begeistert waren!
Eine dünne, sehr knusprige Panierung, die gut am Fisch haftet und diesem beim Braten auch noch vor zu viel Hitze schützt.

Zutaten

Fisch:

• 600 g Kabeljaufilet ohne Bauchlappen, möglichst gleichmäßig dick, das hinter Filetstück („Schwanzstück“) ist nicht geeignet!
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• Zitronensaft

Panierung:

• 65 g Mehl
• 15 g Speisestärke
• 12 ml Sonnenblumenöl (~1 EL)
• 2 TL Zitronensaft
• 85 ml Wasser
• 5 g Salz (~1 TL)
• 2 Msp. Pfeffer, frisch gemahlen
• ca. 100 g Paniermehl/Semmelbrösel

außerdem:

• reichlich Fett zum Braten, wir: halb Sonnenblumenöl und halb Butter

Zubereitung:

Für die Panierung Mehl, Speisestärke, Öl, Zitronensaft, Wasser, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer in eine Schüssel geben und klümpchenfrei verrühren, abgedeckt 30 Minuten ruhen/quellen lassen.
Am Ende soll der Teig eine zähfließende Konsistenz haben.

Evtl. im Fischfilet vorhandene Gräten ziehen.
Das Filet quer in 2- bis 2 1/2 cm-Streifen schneiden.
Die Fischstreifen mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.

Paniermehl/Semmelbrösel auf einen Teller geben.

Reichlich Fett – der Fisch soll „schwimmen“ – in einer Pfanne auf „gute Mittelhitze“ erhitzen.

Nun die Fischstreifen erst im Teig wenden, leicht abtropfen lassen, dann im Paniermehl/Semmelbröseln wenden und direkt in die Pfanne geben.

Fisch von allen Seiten goldgelb backen, dabei aber immer erst wenden, wenn die jeweilige Unterseite goldbraun gebacken ist!

Fisch aus der Pfanne nehmen und zum Entfetten kurz auf Küchenkrepp geben.

Bei uns gab es dazu noch selbstgemachte Remoulade („wenn schon, denn schon! 🙂 ) und gebratene Kartoffelscheiben.

Die Truppe von „Wir retten was zu retten ist“, hat sich dieses Mal der Rettung von „Paniertem“ verschrieben. Da sind wir natürlich dabei.

Und was unsere lieben Mitstreiter zur Rettung von Resten in der Küche beitragen, das findet ihr hier:

Brittas Kochbuch – Champignons in Kräuterpanierung mit Aioli und Salat
Barbaras Spielwiese – Klassisches Wiener Schnitzel nach Johann Lafer
Brotwein – Münchner Schnitzel
Anna Antonia-Herzensangelegenheiten – Piccata Milanese
Pane-Bistecca – Poliniertes Fischfilet mit Gemuese und Kartoffeln
CorumBlog 2.0 – Gefüllte Aubergine
Das Mädel vom Lande – Veggie-Nuggets
Kaffeebohne – Blumenkohl-Bites