Mayonnaise ohne Ei

Mayonnaise ohne Ei? Das geht nicht, denkt ihr? Das geht sehr wohl!! Und wie!
Das Rezept stammt wohl im Original vom Sternekoch Christian Rach.
Erstaunlich dabei ist, dass diese „eilose Mayo“ nicht nur sehr gut schmeckt,  sie ist nicht nur „so ähnlich“ wie „richtige“ Mayo, nein, sie ist „wie die richtige Mayo“!
Und dazu noch vollkommen problemlos in der Herstellung!

Zutaten: 

• 100 ml kalte Vollmilch
• 1 1/2 EL Zitronensaft
• 1 TL Dijon-Senf
• 150 – 200 ml Sonnenblumenöl
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen

Normalerweise verwenden wir für fast alles frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer – einfach, weil er aromatischer ist.
Hier haben wir – zur Feier des Tages bzw. der Mayonnaise 🙂 – mal eine Ausnahme gemacht und frisch gemahlenen weißen Pfeffer verwendet.

Zubereitung:

Milch, Zitronensaft und Senf in einen schmalen, hohen Becher (Messbecher) geben.
Mit dem „Zauberstab“ (Schneidstab) 3 bis 4 Sekunden mixen.
Nun unter Mixen bei höchster Stufe das Öl langsam, in dünnem Strahl in die Milch laufen lassen, dabei den Zauberstab langsam in der Masse hoch und runter bewegen.

Je mehr Öl man in die Mayonnaise rührt, desto fester wird diese!
Deshalb, je nach gewünschter Konsistenz, mehr oder weniger Öl (150 bis 200 ml) verwenden.

Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer – andere Aromen/Gewürze nach Belieben – würzen, unterrühren, fertig.

Wir haben im ersten Versuch eine wunderbare Aioli daraus zubereitet.
Dazu einfach ein bis zwei Knoblauchzehen würfeln, mit etwas Salz zu einer feinen Paste zerdrücken und diese unter die Mayonnaise rühren.