Ravioli mit Fleischfüllung

„Der Klassiker“…

Zutaten:

• 400 g Nudelteig, Rezept siehe >> Nudeln
• 250 g Schweinehack
• 80 g geräucherter Bauchspeck (Dörrfleisch)
• 130 g gegartes Kassler
• 20 g kalte Butter
• 100 g Parmesan, frisch gerieben
• 3 Eigelb
• 2 EL Schlagsahne

Zubereitung:

Schweinehack, geräucherten Bauchspeck, Butter, Kasseler im Mixbecher portionsweise ca. 1 Min. pürieren (soll nicht ganz „fein“ sein, soll noch etwas „Struktur“ haben).

Die Masse mit dem geriebenen Parmesan, Eigelb und Schlagsahne gut vermischen.

Nudelteig bis Stufe 6 (von 7) ausrollen.

Jeweils 1/2 TL der Füllung zu einer Kugel formen und auf die ausgerollte Teigplatte setzen.

Die Zwischenräume mit etwas Wasser anfeuchten/einpinseln.
Die Teigplatte zusammenklappen.

Den Nudelteig zwischen der Füllung andrücken; darauf achten, dass möglichst keine Luft eingeschlossen wird!!

Nun die Ravioli ausstechen.

Dazu entweder einen typischen Ravioliausstecher verwenden:

oder mit einem entspr. großen Glas die Ravioli teilen; alternativ mit einem Messer oder Teigrad teilen.

Die Ravioli anschl. ins kochende Salzwasser geben und ca. 5 Min. garen.

Dazu passt eine Sahnesauce und frisch geriebener Parmesan

(Rechte Tellerhälfte: die Nudelteigreste haben wir für Bandnudeln verwendet; zu diesen gab es Pestosauce)