Pinzgauer Bauernbrot

Das Ursprungsrezept stammt aus dem Plötzblog,

da wir aber einige Sachen abgewandelt/verändert haben, unten unser Rezept

Zutaten

Roggensauerteig:

• 25 g getrocknetes Roggenbrot, gemahlen
• 30 g Roggenmehl Typ 1150
• 50 g Wasser
• 5 g ASG

Sauerteig 18 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Hauptteig:

• Sauerteig
• 500 g Roggenmehl Typ 1150
• 250 g Weizenmehl Typ 812
• 15 g Hefe
• 15 g Salz
• 500 g Wasser
• 0,3 g Schabziger Klee (alternativ: Brotgewürz)

Zubereitung:

Alle Zutaten zusammen 5 Minuten auf Stufe 1 und anschl. 10 Minuten auf Stufe 2 kneten.

Teig in eine geölte Schüssel geben und 60 Min. ruhen lassen.

Von Hand rund wirken, 5 Min. ruhen lassen und anschließend länglich wirken.

Im Gärkorb 60 Min. zur Gare stellen.

Auf den Schießer stürzen und stippen (Stipprolle oder Gabel).

Bei 250 Grad einschießen, nach 15 Min die Hitze auf 220 Grad reduzieren und fertig backen (ca. 25 bis 30 Min.)