Gurken, eingelegt

Bei der Konservierung von Gurken unterscheidet man zwischen zwei grundlegenden Verfahren:

Einlegen – ohne erhitzen konservieren, Gurken sind „knackig“

Einmachen – konservieren durch Hitze, Gurken werden „weicher“

Vorbereitung

• 4 kg Einlegegurken
• 5 EL Salz

die Gurken mit einer Bürste (Handbürste) gut abbürsten. Der „weiße Belag“ muss runter, der verursacht sonst später eine Trübung des Sudes. Dann in eine Schüssel o. ä . geben und mit dem Salz bestreuen, so viel Wasser zugeben, dass alle Gurken mit Wasser bedeckt sind. Am besten mit Teller o. ä . beschweren. 24 Stunden kühl stehen lassen.

Einen Sud aus:

• 1,65 l Essig
• 3,3 l Wasser
• 85 g Salz
• 5 1/2 TL Zucker

aufkochen und erkalten lassen.

Nach 24 Stunden die Gurken abgießen und unter laufendem Wasser abwaschen.

Zutaten zum Einlegen:

• 165 g Zwiebeln, geschält und in Scheiben geschnitten
• 14 Körner Piment
• 1 1/2 Bund Dill (alternativ: 2 EL Dillsaat/-samen)
• 3 – 3 1/2 TL weiße Pfefferkörner (oder 2 1/2 – 3 TL schwarze Pfefferkörner)
• 3/4 Tüte Einmachhilfe
• 40 Weinblätter (ungespritzt!!), wenn man keine hat, dann geht es auch ohne, aber mit schmeckt es besser :). In den Gläsern auf dem Bild sind auch keine Weinblätter enthalten.

In einem geeigneten Gefäß (wir nehmen durchaus auch Plastikeimer, aber nur lebensmittelechte!) nun abwechselnd Weinblätter, Gurken, und die sonstigen Zutaten schichten, zum Abschluss die Zutaten beschweren (Teller) und mit dem kalten Sud übergießen. Leicht rütteln, damit Lufteinschlüsse entweichen. Gefäß abdecken.

Die eingelegten Gurken nun mind. für 6 Wochen an einem kühlen und dunklen Ort durchziehen lassen (wenn wir Platz haben, dann stellen wir sie in den Kühlschrank, ansonsten in den kühlsten Kellerraum).