Das Originalrezept heißt „5-Korn Sauerteigbrot mit Roggensauerteig“ und stammt aus „Petras-Brotkasten“.
Da wir gegenüber dem Originalrezept doch einige Änderungen vorgenommen haben, nachfolgend unsere Version.
Zutaten
Roggensauerteig:
- 250 g Roggenmehl Typ 1150
- 207 g Wasser
- 12,5 g Roggen-Anstellgut
Brühstück:
- 90 g Leinsamen (geröstet)
- 75 g Sonnenblumenkerne (geröstet)
- 75 g Haferflocken (geröstet)
- 90 g Roggenschrot
- 90 g Hirse
- 22 g Salz
- 472 g kochendes Wasser
Hauptteig:
- 520 g Weizenmehl Typ 550
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 30 g Gluten
- 250 g Wasser
- 18 g Frischhefe
- 15 g Honig
- Brühstück
- Sauerteig
Zubereitung
Brühstück:
Leinsamen, Sonnenblumenkerne und Haferflocken mischen und in einer trockenen (ohne Fett) Pfanne rösten.
Roggenschrot, Salz, Hirse, Salz zusammen mit Leinsamen, Sonnenblumenkernen und Haferflocken in eine hitzefeste Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen; umrühren; abdecken und 14 bis 16 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Roggensauerteig:
Roggenmehl, Wasser und ASG zu einem glatten Teig verrühren und abgedeckt bei Raumtemperatur 14 bis 16 Stunden reifen lassen.
Hauptteig:
Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und 3 Min auf kleinster Stufe und weitere 3 – 4 Min. auf mittlerer Stufe kneten. Der Teig sollte danach eine Temperatur von ca. 25 Grad haben.
Eine Schüssel leicht einölen und den Teig abgedeckt darin 1 Stunde ruhen lassen.
Teig in 2 Teile teilen. Die Teile jeweils erst rund und anschließend länglich wirken. Mit Schluss nach oben in Gärkörbchen geben und abgedeckt 50 bis 60 Min. bei Raumtemperatur gehen lassen.
Backofen auf 240 Grad vorheizen.
Teiglinge auf einen Schießer stürzen, längs einschneiden und mit Schwaden einschießen.
Nach 15 Min. die Temperatur auf 220 Grad reduzieren und in weiteren ca. 40 Min. fertig backen.
cahama 