Wie wir das meist so machen, wird am Backtag immer ein Brot nach bewährtem Rezept und eines nach neuem Rezept gebacken…
und hier ist es, das neue: Backes-Landbrot.
Brühstück
Rhönkruste
Das Originalrezept stammt von „backfreaks“ und heißt dort ebenfalls Rhönkruste. Da wir sowohl bei der Sauerteigbereitung als auch bei der Backtemperatur und -zeit Änderungen vorgenommen haben, nachfolgend unsere Version.
Weizenvorteig:
- 70 g Weizenmehl Typ 812
- 70 ml Wasser
- 1 g Frischhefe
Brühstück:
- 130 g Roggenschrot
- 205 ml kochendes Wasser
Roggensauerteig:
- 130 g ASG
- 70 Roggenmehl Typ 1150
- 65 g Wasser
Hauptteig:
- Weizenvorteig
- Brühstück
- Roggensauerteig
- 135 g Roggenmehl Typ1150
- 190 g Weizenmehl Typ 550
- 15 g Backmalz, flüssig
- 9 g Frischhefe
- 14 g Salz
- 90 g Buttermilch
Zubereitung:
Weizenvorteig: Zutaten glatt rühren, für 12 Std. in den Kühlschrank stellen, anschließend 1 Std. akklimatisieren.
Brühstück: Roggenschrot mit kochendem Wasser übergießen, bei Zimmertemperatur 3 Std. quellen lassen.
Roggensauerteig: Zutaten glatt rühren, 16 Std. bei 26° (Mikrowelle bei angelehnter Tür) gehen lassen.
Hauptteig: Alle Zutaten bis auf den Weizenvorteig in den Küchenmaschine 12 Min. kneten, Vorteig zufügen und weitere 3 Min kneten.
Den Teig 30 Min. bei 30° ruhen lassen, rund wirken, mit Mehl bestreuen. Mit dem Schluss nach unten in ein Gärkörbchen legen, für 45 – 50 Min. bei 30° abgedeckt zur Gare stellen.
Backofen auf 240° vorheizen.
10 Min anbacken, dann die Temperatur auf 220° reduzieren und 40 – 45 Min fertig backen.
