Falscher Nizza-Salat

„Falscher“ Nizza-Salat? Warum „falsch“?

Ja, nach einer genaueren Studie des Internets frage ich mich das auch. Das, was wir unter Nizza-Salat verstehen, ist gem. der landläufigen Meinung schon falsch, denn danach gehören Oliven und Sardellen dazu und er wird nicht mit einer Vinaigrette sondern nur mit Olivenöl angemacht. Wenn also „unser“ Nizza-Salat schon falsch ist, dann müsste „unser falscher Nizza-Salat“ ja wieder der richtige sein – so nach dem Motto: Minus x Minus ist Plus – oder?

Ist ja eigentlich auch gleichgültig wie man ihn nennt, Hauptsache er hat geschmeckt!

Wir hatten noch ein Schweinefilet „übrig“. Das musste verarbeitet werden. Außerdem hatten wir schöne frische grüne Filetbohnen, einen Kopfsalat, Tomaten und eine Salatgurke aus dem Garten. Also haben wir, das „Originalrezept“ vollkommen missachtend, daraus – und einigen anderen Zutaten – einen Salat gebaut.

Zutaten:

• 1 Schweinefilet, 600 g
• 1 EL Butterschmalz
• 300 g Salatkartoffeln
• 200 g grüne Bohnen
• 1 Kopfsalat
• 1 Salatgurke
• 4 Tomaten
• 4 Eier
• 2 rote Paprika
• 1 Zwiebel
• 150 ml Rotweinessig
• 200 ml Olivenöl
• 100 ml Geflügelbrühe
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 2 TL Dijon-Senf
• 2 TL gehackten Dill
• 2 TL gehackte Petersilie

Zubereitung:

Kartoffeln in Salzwasser kochen; abkühlen lassen, schälen, in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden.
Bohnen putzen, falls erforderlich in Stücke schneiden, in Salzwasser bissfest kochen.
Eier kochen, abschrecken, schälen und vierteln oder achteln
Kopfsalat belesen, waschen gut abtropfen lassen.

Salatgurke schälen, vierteln, das weiche Innere heraus kratzen; in ca. 3 mm dicke Stücke schneiden.
Tomaten nach Belieben in Achtel oder Scheiben schneiden.
Paprika schälen, in ca. 3 mm breite Streifen schneiden.
Zwiebel fein würfeln.

Schweinefilet im heißen Butterschmalz rundum kräftig anbraten – insgesamt ca. 4 bis 5 Min. Aus der Pfanne nehmen rundum mit Salz und Pfeffer würzen und für 12 bis 15 Min. in den auf 85 Grad vorgeheizten Backofen geben.

In der Zwischenzeit Kopfsalat, Gurke, Kartoffeln, Bohnen, Paprika, Zwiebel auf Tellern anrichten.
Eier, Tomaten darauf verteilen.
Wer mag, kann auch noch schwarze Oliven verwenden.

Salz, Zucker, Rotweinessig und Senf in einen Messbecher o.ä. geben und so lange schütteln/schwenken, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Olivenöl, Brühe, Pfeffer, Dill und Petersilie zugeben und so lange kräftig mit dem Schneebesen schlagen, bis sich eine homogene Emulsion gebildet hat.
Diese über dem Salat verteilen.

Um Missverständnisse zu vermeiden: auf den Bildern ist die Vinaigrette noch nicht auf dem Salat!!

Das Schweinefilet in dünne Scheiben scheiden und auf dem Salat verteilen.

Dazu passt: frisches Baguette >> Rezept für Baguette