Süßkartoffel-Kokos-Hähnchen-Pot

Uns gelüstete es mal wieder nach etwas asiatisch angehauchtem…
Kurzer Blick in Kühlschrank und Speisekammer und los konnte es gehen.

Zutaten:

• 300 g Hähnchenbrust
• 260 g Süßkartoffel
• 130 g Brokkoli, TK
• 50 g Zuckerschoten, TK
• 1 rote Zwiebel
• 2 – 3 Lauchzwiebeln
• 1/2 rote Chilischote
• 1 Knoblauchzehe
• 1,5 cm frischen Ingwer, fingerdick
• 2 EL Olivenöl, mild
• 75 g Tomatenpüree
• 200 ml Kokosmilch
• 40 g Cashewkerne
• 1 EL Limettensaft
• 1 – 2 EL Fischsauce

Zubereitung:

Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden.
Süßkartoffel in 1 cm-Würfel schneiden.
Brokkoli in Röschen zerteilen.
Zwiebel grob würfeln.
Lauchzwiebeln schräg in 5 mm-Ringe schneiden.
Chili, Knoblauch und Ingwer fein würfeln.

Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen, bei großer Hitze die Hähnchenwürfel „kurz und heftig“ (1 bis 2 Minuten) pfannenrühren. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
Süßkartoffel in die Pfanne geben und 2 Minuten braten.
Ingwer, Chili und Knoblauch dazu geben und 1 Minute rösten.
Tomatenpüree und Kokosmilch in die Pfanne geben.
Alles zum Kochen bringen, 5 Minuten köcheln.
Brokkoli zufügen und weitere 3 Minuten köcheln lassen.
Nun das Fleisch, die Zuckerschoten und die Lauchzwiebelringe dazu geben und 2 Minuten erwärmen.

Mit Limettensaft und Fischsauce abschmecken.
Auf Teller anrichten und mit den Cashewkernen bestreuen.

Dazu passt Naan (wir) oder auch Reis.