Nachdem die gepökelte und geräucherte Putenbrust nun schon lange bei uns „zum Standard“ gehört, war es mal wieder Zeit das Rezept auf etwas anderes zu übertragen.
Also, was liegt näher, als es mit Hähnchenbrust zu probieren? An der Rezeptur als solches brauchte ich nichts zu ändern, einzig die Zeiten musste angepasst werden.
Die Hähnchenbrust muss zuerst gepökelt werden.
Lake:
- 1/2 l Wasser
- 50 g Pökelsalz
- 6 g Zucker
- 1 kleine Nelke
- 1 kleines Lorbeerblatt
- 1 Wacholderbeere
alles aufkochen und abkühlen lassen.
Hähnchenbrust:
- 2 doppelte Hähnchenbrüste („Schmetterling“) von je 400 g
10% des Gewichtes der Hähnchenbrust von der Lake abwiegen und gut verteilt in die Hähnchenbrust spritzen (Spritzpökelung).
Die Hähnchenbrust in einen Gefrierbeutel geben und die restliche Lake darüber geben. Die Luft aus dem Gefrierbeutel drücken und fest verknoten.
2 Tage in Kühlschrank stellen, in dieser Zeit einmal drehen.
Aus Gefrierbeutel nehmen, abtrocknen und im vorgeheizten Backofen bei 110 Grad 20 Min. garen.
Danach direkt in den mit 75 Grad vorgeheizten Räucherofen geben und ca. 15 Min. räuchern.
Über Nacht auskühlen lassen.
Dünn aufschneiden und als Brotbelag verwenden oder auch gewürfelt in Feinkostsalaten.
cahama 