Weiße Schoko-Pfirsich-Muffins

Dieses Rezept haben wir abgeleitet von unseren Schoko-Kirsch-Muffins.

Zutaten (12 Muffins):

• 500 g Pfirsich (Abtropfgewicht; selbst eingemacht)
• 250 g Weizenmehl, Typ 405
• 4 Eier
• 50 g Speisestärke
• 100 g weiße Schokolade
• 175 g Butter
• 100 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 12 Muffin-Papierförmchen

Zubereitung:

Pfirsich in einem Sieb gut abtropfen lassen; in ca. 1x1cm große Stücke schneiden.
Schokolade grob hacken.

Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Nach und nach die Eier unterrühren.
Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen und darüber sieben; unterrühren.

Die Schokolade mit den Pfirsichen dazu geben und vorsichtig unterrühren – nicht zu lange rühren.

In die Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Unter-/Oberhitze etwa 25 Min. backen.