Hirsch-Steak mit Sauerkirsch-Schokoladen-Sauce

Man muss auch gönnen können…und so haben wir uns feine Steaks vom Hirsch gegönnt 🙂
Dazu eine fruchtige Sauce mit Sauerkirschen und einem Hauch von Schokolade.
Einfach zum ❤ ❤ ❤

Zutaten

Fleisch:

• 2 Hirsch-Steaks (~ 3 cm dick) aus der Hüfte à 200 g
• 1 EL Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen

Sauce:

• 1 EL Butter
• 1 Schalotte
• 200 ml Sauerkirschsaft, ungesüßt
• 200 ml Rotwein, trocken, wir: Dornfelder
• 200 ml Wildfond
• 300 g Sauerkirschen im Glas
• 60 ml „Saft“ der Sauerkirschen im Glas
• 6 Korn Kampot-Pfeffer
• 20 g Schokolade mit 88% Kakao-Anteil
• ca. 1 1/2 TL Waldhonig
• Salz

Zubereitung

Sauce:

Die Schalotte fein würfeln.
Sauerkirschen in ein Sieb gießen, „Saft“ auffangen.

In einem Topf die Butter erhitzen und die Schalotte darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Mit Sauerkirschsaft, Rotwein, Wildfond und „Sauerkirsch-Abtropfsaft“ ablöschen.
Kampot-Pfefferkörner dazu geben.

Alles bei größerer Hitze kochen bis noch ca. 150 ml übrig sind.

Kampot-Pfefferkörner aus der Sauce entfernen.
Sauerkirschen in die Sauce geben und erwärmen.

Die Schokolade in die Sauce geben und unter Rühren auflösen.

Mit Salz und Waldhonig abschmecken.

Fleisch:

Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.

In einer Pfanne das Butterschmalz stark erhitzen.
Die Steaks von jeder Seite 1 1/2 bis 2 Minuten anbraten, sodass sie schön braun sind und entsprechende Röstaromen entwickeln.
Hitze reduzieren (mittlere Hitze) und die Steaks bis zur gewünschten Garstufe weiter garen, wir: 4 bis 5 Minuten unter gelegentlichem Wenden.

Fleisch aus der Pfanne nehmen und noch 2 Minuten ruhen lassen.

Fleisch mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und zusammen mit der Sauce servieren.

Wir haben die Kerntemperatur zwar nicht gemessen, sie dürfte aber bei 59 bis 60 Grad gelegen haben.