Indisches Auberginen-Curry

Die Auberginenpflanzen im Garten meinem es in diesem Jahr besonders gut mit uns 🙂
Da traf es sich doch gut, dass wir bei „healtydreams.at“ neulich dieses Rezept für ein leckeres Curry gesehen haben.
Also, Messer gewetzt, Wok auf den Herd und los geht’s.

Zutaten für 2 Portionen:

  • 350 g Auberginen
  • 220 g Kichererbsen, gegart
  • 1 1/2 cm frischer Ingwer, daumendick
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zwiebel
  • 40 g Tomatenmark
  • 400 ml Kokosmilch
  • 150 ml Brühe, Gemüse- oder Geflügel- (wir)
  • 1 EL helle Sojasauce
  • 1/2 Limette, Saft
  • 25 g Erdnüsse, ungesalzen
  • 1/2 TL Garam Masala
  • 1/4 TL Kurkuma
  • 1/4 TL Paprikapulver
  • 2 TL rote Currypaste
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • Olivenöl, mild

Zubereitung:

Auberginen in ca. 1,5 cm Würfel schneiden.
Die Würfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Umluft 15 Minuten rösten.

In der Zwischenzeit Zwiebel, Ingwer und Knoblauch fein würfeln.

Erdnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.

Olivenöl im Wok erhitzen, Zwiebelwürfel glasig braten. Knoblauch und Ingwer zufügen und 1 Minute rösten. In der Mitte des Woks etwas Platz schaffen und das Tomatenmark zusammen mit der Currypaste rösten.
Garam Masala, Kurkuma und Paprikapulver zufügen, kurz mit rösten.

Alles mit Kokosmilch und Brühe ablöschen.

Kichererbsen und Auberginen in den Wok geben und alles 5 Minuten sanft köcheln lassen.

Das Curry mit Sojasauce, Limettensaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Das Curry mit Reis oder Naan (wir) servieren.

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