Herzhaftes Krustenbrot

Im Herbst ist so viel im/am/rund ums Haus und vor allem im Garten zu tun, dass wir lange nicht zum Backen kamen 😦
Nun war es aber mal wieder höchste Zeit, das letzte Brot hatten wir schon Anfang der Woche aus dem Tiefkühler geholt…
Neben zwei „bewährten“ Rezepten (Toastbrot nach Wolfgang Süpke und Dunkles Bauernbrot aus dem Plötzblog) haben wir mal wieder ein neues Rezept getestet.
Das Originalrezept zu diesem „herzhaften Krustenbrot“ stammt von „Backhausgeflüster“.
Wir haben am Rezept leichte Anpassungen vorgenommen.

Zutaten

Vorteig:

• 120 g Weizenmehl Typ 1050
• 140 ml kaltes Wasser
• 0,2 g Frischhefe

Sauerteig:

• 220 g Roggenmehl Typ 1150
• 220 ml Wasser, 35°
• 22 g Roggenanstellgut

Hauptteig:

• Vorteig
• Sauerteig
• 380 g Weizenmehl Typ 1050
• 17 g Salz
• 16 g Sonnenblumenöl
• 140 g Wasser, handwarm

Zubereitung:

Vorteig:

Zutaten zu einem glatten Teig verrühren, abgedeckt bei Raumtemperatur 12 bis 15 Stunden reifen lassen.

Sauerteig:

Zutaten verrühren, abgedeckt bei Raumtemperatur 12 bis 15 Stunden reifen lassen.

Hauptteig:

Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und 5 Minuten auf kleiner Stufe und 5 Minuten  auf großer Stufe kneten. Die Teigtemperatur sollte zwischen 25 und 27 Grad liegen.

Abgedeckt 45 Minuten bei Raumtemperatur reifen lassen, dabei nach 20 Minuten und am Ende, nach 45 Minuten, je einmal „stretch and fold“.

Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben; erst rund, dann lang wirken.
Mit Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen geben und abgedeckt bei Raumtemperatur 50 bis 60 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 270 Grad vorheizen.

Teigling bei 3/4-Gare auf den Schießer stürzen und mit Schwaden einschießen.

Anbacken bis das Brot die gewünschte Bräune hat – bei uns etwa 15 Minuten.
Dampf ablassen und die Temperatur auf 220 Grad reduzieren.
In weiteren ca. 30 Minuten fertig backen.

Wer eine richtig kräftige/herzhafte Kruste mag, kann das Brot in den letzten 7 bis 8 Minuten bei angelehnter Backofentür backen.