Kiwi-Schaum

Das Rezept stammt aus einer ca. 30 Jahre alten Ausgabe von MFI.
Wir hatten es vor Jahren (da gab es diesen Blog noch lange nicht 🙂 ) bereits einmal zubereitet. Dann war das Rezept verschwunden. Wir haben lange erfolglos danach gesucht. Im Moment sind wir dabei Kochbücher „auszumisten“ und dabei ist es uns wieder in die Hände gefallen. Traf sich gut, da ja noch kistenweise Kiwis bei uns im Keller stehen.

Zutaten:

• 1 Bio-Zitrone
• 2-3 EL Roh-Rohrzucker (Demerara-Zucker)
• 4 große Kiwis oder 6 „normale“
• 400 ml Apfelsaft
• 1 EL Zucker
• 40 g Weichweizengrieß

Zubereitung:

Schale der Zitrone mit einer feinen Reibe abreiben.
Danach die Zitrone auspressen.
Den Zitronensaft in eine flache Schale geben.
Der Roh-Rohrzucker in eine zweite flache Schale geben.
4 Gläser jeweils erst in den Zitronensaft und danach in den Zucker tauchen.
Die Gläser beiseite stellen.

Kiwi schälen, vierteln, den harten Stielansatz entfernen und in 3 bis 4 mm-Scheiben schneiden.

Apfelsaft, Zucker, Zitronenschalenabrieb und Grieß in einem Topf verrühren, anschließend zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren, unter rühren 2 bis 3 Minuten kochen.
Die heiße Apfel-Grieß-Masse direkt aus dem Topf in eine Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine oder Handrührer bei höchster Stufe sehr schaumig schlagen – dauert, je nach Maschine, 6 bis 8 Minuten.

Die Kiwistückchen/-scheiben vorsichtig unter die schaumige Apfel-Grieß-Creme heben; in die Gläser einfüllen.

Die Gläser für 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank geben.