Gebacken nach dem Rezept „Dinkelvollkorntoast“ von Ketex – Der Hobbybäcker
Zutaten
Vorteig:
- 75 g Dinkelmehl Typ 630
- 75 Dinkelvollkornmehl
- 15 g Roggenmehl Typ 1150
- 200 g Wasser
- 1,5 g Frischhefe
Hauptteig:
- Vorteig
- 250 g Dinkelmehl Typ 630
- 50 g Dinkelvollkornmehl
- 35 g Roggenmehl Typ 1150
- 190 g Wasser
- 1 TL flüssiges Backmalz
- 10 g Salz
- 5 g Frischhefe
Zubereitung
Vorteig:
Alle Zutaten für den Vorteig zu einem glatten Teig verrühren. Abgedeckt 12 – 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Hauptteig:
Alle Zutaten einschließlich des Vorteiges in die Knetschüssel geben und ca. 10 – 15 Minuten auf kleiner Stufe kneten. Danach den teig einmal falten, in eine große leicht geölte Schüssel geben. Die Schüssel abdecken und für 16 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 1 Stunde akklimatisieren lassen.
Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche kippen. Zunächst rund und anschließend lang formen.
Den Teigling in die gut gefettete Kastenform setzen, abgedeckt 90 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad mit Schwaden einschießen.
15 Minuten anbacken, den Dampf ablassen und in weiteren 35 Minuten fertig backen.
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
cahama 