Kartoffelbrei-Muffins

Es passiert doch immer mal wieder, dass man sich bei der Menge an Essen verschätzt…oder dass weniger gegessen wird als erwartet.
Zum Wegwerfen sind Lebensmittel aber viel zu schade! Also machen wir etwas damit!
Aus ein paar übrig gebliebenen Salzkartoffeln haben wir diese köstlichen Muffins gezaubert.

Zutaten für 10 Muffins:

• 400 g gekochte Salzkartoffeln (Reste vom Vortag)
• 150 g Cheddar
• 40 g Parmesan
• 60 g Kräuter – Crème fraîche
• 1 Ei, Größe „L“
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung:

Die gekochten Kartoffeln mit einer Gabel fein zerdrücken.
Die beiden Käsesorten fein reiben.

Kartoffelbrei, geriebenen Käse, Kräuter-Crème fraîche und Ei in eine Schüssel geben.

Alles vorsichtig salzen (der Käse bringt schon viel Salz mit) und frisch gemahlen Pfeffer dazu geben.

Die Masse gründlich verrühren.

Da die Kartoffelbrei-Muffins trotz Fettens der Form stark „ankleben“ empfiehlt sich die Verwendung vom Dessertringen, da man die Muffins daraus ohne Probleme mit einem Messer lösen kann!
Wichtig auch, dass man die Dessertringe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellt. Wir haben, was die Größe der Formen angeht, etwas „gespielt“.

Backform fetten und die Kartoffelmasse einfüllen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Umluft ca. 15 Minuten backen bis die Oberfläche beginnt zu bräunen.

Vom Boden lösten sich die Muffins sehr leicht, vom Dessertring haben wir die Muffins mit einem Messer gelöst.

Dieser „Resteverwertungs-Kartoffelbrei-Muffin“ ist unser Beitrag zum Thema „Resteküche“ der Gruppe „Wir retten was zu retten ist“.

Und was unsere lieben Mitstreiter zur Rettung von Resten in der Küche beitragen, das findet ihr hier:

Brittas Kochbuch – Chili-sin-Carne-Pizza
Cakes, Cookies and more – Brot Chips
Turbohausfrau – Pavlova mit Tarocco-Blutorangen
Brotwein – Semmelknödelsalat – Saure Knödel Salat
Anna Antonia-Herzensangelegenheiten – Resteküche – gut eingewickelt
Pane-Bistecca – Risotto Puffer-Kochen mit Resten
BackeBackeKuchen – Schwarzbrotknödel mit Sauerkraut
Das Mädel vom Land – Fenchel-Brot-Suppe
Bonjour Alsace – knusprig gebratene Nudeln
our food creations – Bratenreste kreativ verwerten
Kaffeebohne – Himbeer-Mascarpone-Dessert
Volkermampft – Haferflocken-Möhren Cracker – gesünder Snacken