Bei dem Salat auf dem Bild haben wir statt Walnusskernen geröstete Sonnenblumenkerne verwendet.
Diesen Salat kann man sowohl lauwarm als auch kalt servieren; uns schmeckt er lauwarm besser.
Zutaten:
- 500 g Rosenkohl
- 1/4 l Apfelsaft
- 200 g Kürbis, gewürfelt; wir haben Hokkaido-Kürbis verwendet
- 2 EL Olivenöl zum Braten
- 2 EL Walnussöl
- 1 EL Weißweinessig
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Prise Thymian, zerrieben
- 1/2 Zwiebel, gewürfelt
- 40 g Walnusskerne
Zubereitung:
Rosenkohl putzen, Strunk jeweils kreuzweise einschneiden. In einem breiten Topf Apfelsaft mit ca. 1/4 l Wasser aufkochen, salzen und etwas pfeffern. Rosenkohl darin ca. 15 Min köcheln lassen; er sollte noch Biss haben. Rosenkohl aus dem Sud nehmen, etwas abkühlen lassen; je nach Größe halbieren oder vierteln.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen; Kürbiswürfel hinein geben und ca. 8 Min braten. Die Würfel sollten nicht zerfallen aber doch gar sein. Etwas abkühlen lassen.
Aus Walnussöl, Weißweinessig, Salz, Pfeffer, Thymian und 2 – 3 EL Kochsud vom Rosenkohl ein Dressing zubereiten.
Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, aus der Pfanne nehmen und grob hacken.
Rosenkohl, Kürbis und Zwiebel vorsichtig mischen. Auf Tellern anrichten, Dressing darüber geben und mit den gehackten Walnusskernen bestreuen.
cahama 