Gutsbrot

Das Rezept für das „Gutsbrot“ stammt von Petras-Brotkiste

Zutaten

Sauerteig:

• 110 g Roggenmehl Typ 1150
• 60 ml Wasser
• 84 g Roggen-Anstellgut

Hauptteig:

• Sauerteig
• 220 g Roggenvollkornmehl
• 120 g Roggenmehl Typ 1150
• 60 g Weizenmehl Typ 1050
• 10 g Frischhefe
• 1 /2 TL Zucker
• 40 ml Wasser, 30 Grad
• 245 ml Wasser, 30 Grad
• 11 g Salz
• 1 TL flüssiges Backmalz
• 0,5 g bayrisches Brotgewürz

Zubereitung

Sauerteig:

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und bei Zimmertemperatur 18 Stunden reifen lassen.

Hauptteig:

Hefe und Zucker in 40 ml Wasser auflösen.
Mehle in die Knetschüssel geben. Hefewasser, Sauerteig, Backmalz und Brotgewürz zufügen.
Auf kleiner Stufe mit dem Kneten beginnen und nach und nach soviel Wasser zufügen, dass ein geschmeidiger leicht klebriger Teig entsteht. Zum Schluss das Salz unterkneten. Gesamtknetzeit 15 Minuten.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt 2 – 2 1/2 Stunden gehen lassen. Der Teig sollte sein Volumen in dieser Zeit verdoppeln.

Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, einmal gut durcharbeiten und anschließend rund formen. Den Teigling darauf lang wirken, abgedeckt 15 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 260 Grad vorheizen.

Den Teigling einschießen und kräftig Schwaden.

Die Backofentemperatur nach 10 Minuten auf 220 Grad reduzieren.

Nach weiteren 50 Minuten den Ofen ausschalten und das Brot noch 10 Minuten bei leicht geöffneter Backofentür im Ofen belassen.

Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.