Eigentlich wird dieser Dip aus dem „reinen Innenleben“ (weiche innere Fruchtfleisch einschließlich Kerne der Zucchini), das oft bei Gerichten „entsorgt“ werden muss, zubereitet. Da wir sehr interessiert an dem Dip waren, aber gerade kein „Innenleben von Zucchini“ hatten, haben wir die gesamten Zucchini dafür verwendet. Dies gibt dem Dip etwas mehr „Biss“.
Rezept haben wir bei „Foodundco.de“ gefunden.
Zutaten:
- 75 g Zwiebel
- 1 kg Zucchini, wir: halb Zucchini „Diamant“ und halb Zucchini „Coucourzelle“
- 8 Knoblauchzehen
- 75 ml Olivenöl, mild
- 1 leicht gehäuften TL Kumin
- 1 gehäuften TL Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 40 ml Zitronensaft
- 1 EL gehackte Petersilie
- 1 EL gehackte Minze, wir: „Marokkanische Minze“
Zubereitung:
Zwiebel fein würfeln.
Zucchini halbieren und in ca. 3 mm Scheiben schneiden/hobeln.
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig braten.
Zucchinischeiben zufügen und salzen. Bei milder Hitze unter gelegentlichem Wenden weich braten.
Evtl. entstandene Flüssigkeit sollte weitestgehend verkocht sein.
Den Knoblauch fein würfeln und mit etwas Salz zu einer feinen Paste zerdrücken.
In der Pfannenmitte etwas Platz schaffen und 3 bis 4 EL Olivenöl hinein geben.
Knoblauchpaste und Kumin in das Olivenöl geben und so lange sanft braten, bis der Kumin intensiv duftet; dauert ca. 2 bis 3 1/2 Minuten.
Den gesamten Pfanneninhalt verrühren.
Pfanne von Herd nehmen und alles mit einem Kartoffelstampfen zu einer groben Masse zerdrücken/stampfen.
Alles abkühlen lassen bis er nur noch lauwarm ist, dann Zitronensaft, Petersilie, Minze und frisch gemahlenen Pfeffer dazu geben und unterrühren.
Schmeckt als Dip z. B. zu Pfannen- und Fladenbroten oder aber auch als Pizzabelag.
Der Dip lässt sich gut für z. B. Grillbuffets vorbereiten und kann ohne „Geschmacksverluste“ einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
cahama 