Rhabarberkuchen mit Mandelteig

Rhabarber frisch aus dem Garten, Kuchen heiß aus dem Ofen, also alles regional, saisonal und dazu noch genial 🙂

Das Rezept haben wir bei „S-Küche.com“ entdeckt.

Zutaten für eine 28 cm-Springform:

  • 500 g Rhabarber
  • 70 g roter Johannisbeergelee
  • 300 g Butter, zimmerwarm
  • 5 Eier, Gr. „L“
  • 250 g Zucker
  • 3 TL Vanille-Extrakt
  • 300 g Weizenmehl, Typ 405
  • 1 1/2 TL Weinsteinbackpulver
  • 300 g Mandeln, gemahlen
  • 4 – 5 EL Mandelblättchen
  • Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Rhabarber in 1 1/2 cm-Stücke schneiden; mit dem Johannisbeergelee mischen und 30 Minuten ziehen lassen.

Butter, Zucker, Vanille-Extrakt und die Eier in die Rührschüssel geben und schaumig aufschlagen.
Mehl, Weinsteinbackpulver und gemahlene Mandeln mischen und unter die Butter-Eier-Masse rühren.

Den Boden der Springform mit Backpapier bespannen, Rand einfetten.

Die Hälfte des Teiges in die Form geben und glatt streichen.

Den Rhabarber auf dem Teig verteilen, dabei aber ringsum einen 2 cm-Rand frei lassen.

Den restlichen Teig in die Form geben und glatt streichen.

Mandelblättchen auf den Kuchen geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 50 Minuten backen.

Stäbchenprobe machen.

In der Form auskühlen lassen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

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